Levantis Restaurant

Ресторан Levantis расположен на улице Гравари в квартале Кастро в Парикье, укрывшись за побелёнными переулками, которые поднимаются через старый посёлок венецианской эпохи. Сам путь к нему — по узким мощёным улочкам, обрамлённым бугенвиллеей и низкими арочными проходами, — даёт хорошее ощущение места ещё до того, как вы сядете за стол. Ресторан работает уже более 40 лет, что в условиях конкурентной островной гастрономической сцены служит весомым признаком постоянства.

Кухню возглавляет шеф-повар Йоргос Мавридис, чьё меню находится на стыке традиционной греческой кухни и современной средиземноморской техники. Это означает узнаваемые местные продукты, обработанные с точностью, выходящей за рамки обычной таверны, — греческий тимьяновый мёд, сардины, кролик, цветная капуста, — собранные в блюда, в которых уделено внимание как вкусу, так и подаче. Обстановка соответствует амбициям: открытый дворик, затенённый виноградной лозой, которой, по словам самого ресторана, около 200 лет.

С рейтингом 4,5 на основе 250 отзывов в Google и обеденным залом, который заполняется большинство вечеров в высокий сезон, Levantis имеет преданную аудиторию как среди постоянных гостей Пароса, так и среди путешественников, которые наводят справки заранее.

Чего ожидать

Главная изюминка — сад во дворике, где древняя виноградная лоза раскинулась по верхним опорам и всё лето свисает, отяжелев от зелёных листьев и гроздьев фиолетового винограда. В результате образуется своего рода естественный навес, который держит пространство в тени и относительной прохладе даже тёплыми августовскими вечерами. Атмосфера скорее спокойная, чем оживлённая: разговоры остаются на разумной громкости, обслуживание внимательно, но без спешки, а темп трапезы располагает остаться до десерта.

Для более холодных или дождливых вечеров — а на Паросе в межсезонье случаются дожди — рядом с садом есть крытое внутреннее помещение. Та же кухня, то же меню, только без свежего воздуха.

Меню тяготеет к той творческой греко-средиземноморской кухне, которая за последние два десятилетия закрепилась на Кикладах. Среди закусок — солёная скумбрия, поданная с жареной цветной капустой, картофельный салат с каперсами и укропом, а также тонко нарезанная говядина в травяной корочке с зеленью, луковым мармеладом и маслом васаби — блюдо, которое в точности показывает, что шеф-повар Мавридис делает с меню. Среди основных блюд встречались рагу из кролика в йогуртовой корочке с оливками и баклажаном, а также лингвини с запечёнными томатами черри и сардинами. Десерты опираются на классические греческие вкусы, и греческий тимьяновый мёд — один из ключевых ингредиентов.

Меню меняется в зависимости от сезона, поэтому конкретные блюда, попробованные в один год, могут не появиться в следующем. Лежащий в основе подход — отбор греческих продуктов с последующим уверенным современным исполнением — остаётся неизменным.

Как добраться

Levantis находится на улице Гравари в квартале Кастро в Парикье — старом средневековом квартале, который расположен чуть выше и позади главной набережной порта. От центральной площади (Платия Маврогенус) следуйте по указателям в сторону Франкского замка и района церкви Экатонтапилиани, а затем поднимайтесь в более старые переулки. Пешая прогулка от порта занимает около 10–15 минут.

Улицы Кастро узкие и почти полностью пешеходные, поэтому подъехать к двери на машине не получится. Если вы приезжаете на автомобиле, припаркуйтесь у порта или вдоль северных прибрежных дорог и поднимитесь пешком через старый город. Такси из Наусы или из аэропорта могут высадить вас у края Кастро. Отдельной парковки для ресторана нет.

Для гостей с ограниченной подвижностью мощёные переулки, ведущие в Кастро, местами могут быть неровными и крутыми. Если доступность имеет значение, стоит уточнить напрямую в ресторане по телефону +30 2284 023613.

Лучшее время для посещения

Levantis открыт с понедельника по субботу, с 18:30 до полуночи. По воскресеньям ресторан закрыт. Заведение работает только на ужин — обеденного обслуживания нет.

Пиковые месяцы на Паросе — июль и август, когда остров заполняют греческие и европейские гости. В этот период получить столик в Levantis без брони непросто: во дворике ограниченное число мест, а заведение достаточно известно, чтобы стабильно заполняться. По возможности бронируйте заранее.

Июнь и сентябрь предлагают более спокойную версию того же опыта: погода тёплая, виноградная лоза в листве, а по переулкам старого города легче пройти. Начало октября — крайняя граница сезона на Паросе: некоторые рестораны закрываются, но Levantis по традиции работал вплоть до осени.

Чтобы дворик предстал в лучшем виде — лоза в полной листве, вечерний свет, умеренная температура, — ориентируйтесь на период с июня по середину сентября. Придя к открытию (18:30), вы застанете последние лучи дневного света над побелёнными стенами Кастро.

Советы по посещению

• Бронируйте заранее в июле и августе. Дворик камерный, мест немного, а у ресторана стабильная аудитория. Надёжнее всего бронировать по телефону: +30 2284 023613. Загляните на сайт levantisrestaurant.com, чтобы проверить возможность онлайн-бронирования.
• Заложите время на дорогу пешком. Немного заблудиться в Кастро — часть впечатления, а переулки вознаграждают неспешную прогулку. Рассчитывайте на 20 минут от порта, а не на десять.
• Оденьтесь сообразно случаю. Levantis — не таверна для шортов и шлёпанцев. Стиль smart casual соответствует атмосфере зала и меню.
• Сообщите о диетических требованиях при бронировании. Меню строится на определённых способах приготовления, поэтому заблаговременное предупреждение об аллергии или ограничениях в питании даёт кухне время подготовиться.
• Приходите пораньше, если хотите сад. В заполненный вечер столики внутри неизбежно занимаются по мере прихода опоздавших. Если дворик для вас важен, ориентируйтесь на 18:30 или 19:00.
• Закладывайте неспешный темп. Ресторан рассчитан на полноценный ужин, а не на быстрый перекус. Два-три часа — разумное ожидание.
• Подпишитесь на них в Instagram (@levantisrestaurant), чтобы перед визитом увидеть актуальные превью меню и сезонные изменения — это поможет спланировать, что заказать.
• Ночью в Кастро темно. После ужина в переулках, ведущих обратно к главной площади, освещение минимальное. Фонарик в телефоне заметно облегчает ориентирование.

Что заказать

Меню в Levantis меняется по сезонам, но несколько блюд закрепили кулинарную самобытность кухни за последние годы. Среди закусок солёная скумбрия с жареной цветной капустой и картофельным салатом с каперсами и укропом — яркий пример того, что шеф-повар Мавридис делает хорошо: консервированный греческий продукт, овощная составляющая с контрастом текстур и заправка, которая связывает блюдо воедино. Тонко нарезанная говядина в травяной корочке с зеленью, луковым мармеладом и маслом васаби находится на более современном краю меню и показывает готовность кухни использовать вкусы за пределами эгейской кладовой.

Из основных блюд рагу из кролика в йогуртовой корочке с оливками и баклажаном стоит заказать, если оно есть в меню: кролика редко используют в островной кухне, а это приготовление опирается и на греческий йогурт как среду для готовки, и на землистую глубину баклажана. Лингвини с запечёнными томатами черри и сардинами — более простое по составу блюдо, но оно зависит от качества сардин, которое на Паросе, как правило, высокое.

Десерты опираются на греческий мёд — а именно на тимьяновый, у которого более резкий и ароматный профиль, чем у обычных смесей, продаваемых в туристических лавках, — и ради них стоит оставить место, а не пропускать.

Что касается напитков, спросите о винной карте. Греческое виноделие за последние два десятилетия существенно выросло в качестве, и ресторан такого уровня обычно держит подборку, включающую кикладские и материковые греческие марки, которые стоит изучить, если они вам незнакомы.