Levantis

Levantis расположен на улице Гравари в квартале Кастро в Парикии, выбеленном средневековом сердце города Парос. Ресторан работает уже более 40 лет, и его центральным элементом является двухсотлетняя виноградная лоза, которая раскинулась над открытым внутренним двором, отбрасывая летом тень на столики и тяжело свисая пурпурными гроздьями к концу августа. Это не таверна в традиционном смысле — шеф-повар Йоргос Мавридис берёт греческие и более широко средиземноморские продукты и применяет к ним современную технику, поэтому меню читается иначе, чем у заведений с жареной рыбой и хорьятики там, внизу, у порта.

Адрес помещает его в нескольких шагах от стен Франкского замка, достаточно глубоко в старом городе, так что к нему приходится идти через узкие мощёные булыжником переулки. Этот небольшой крюк отсеивает самый случайный поток прохожих. Большинство гостей здесь заранее навели справки о месте, что задаёт определённый тон: ритм неспешный, столики расставлены как следует, а обслуживание ориентировано на трапезу как на последовательность, а не как на сделку.

Levantis имеет рейтинг 4,5 на основе 250 отзывов в Google — солидный показатель для ресторана на конкурентном островном рынке общепита — и открыт с понедельника по субботу с 18:30 до полуночи. Воскресенье — выходной день.

Чего ожидать

Главная притягательность — сам внутренний двор. Старинная виноградная лоза над головой не декоративна в формальном смысле — она образует настоящий навес, и тёплыми вечерами на Паросе сочетание рассеянного света, каменных стен и зелёной листвы создаёт атмосферу, которую порождает само место, а не искусственно созданную. Для более прохладных или дождливых вечеров к саду примыкает укрытое внутреннее пространство, так что бронирование оправдано почти на протяжении всего сезона.

Ресторан описывает свою кухню как современную кухню, которая сочетает традиционные греческие блюда с современными средиземноморскими акцентами. Судя по доступным деталям меню, подход точный: среди закусок — скумбрия солёного посола с жареной цветной капустой, салат из картофеля, каперсов и укропа, а также тонко нарезанная говядина в корочке из трав с зеленью, луковым мармеладом и маслом васаби. Ни одно из блюд не является стандартной кикладской закуской, а сочетания вкусов указывают на кухню, которая искренне уделяет внимание контрасту и балансу.

Основные блюда следуют той же логике: рагу из кролика в йогуртовой корочке с оливками и баклажаном, а также лингвини с запечёнными помидорами черри и сардинами представляют тот тип готовки, что находится ровно между традиционной греческой кухней и современной европейской. Десертное меню простирается до изделий с греческим тимьяновым мёдом, сохраняя местное происхождение продуктов даже там, где техника не местная. Подача — заявленный приоритет шеф-повара Мавридиса, поэтому порции скорее выстроены, чем обильны.

Разделение на внутреннее и наружное пространство означает, что ресторан комфортно работает с поздней весны до ранней осени. Тихим августовским вечером внутренний двор — то самое место, где стоит быть.

Как добраться

Levantis находится на улице Гравари в районе Кастро в Парикии, то есть в старом городе, выстроенном вокруг и внутри руин венецианской крепости XIII века. От главного паромного причала порта идите вглубь острова вдоль набережной, а затем сверните в старый город — район Кастро чётко обозначен указателями и расположен примерно в 10–15 минутах ходьбы от порта.

Парикия — главный город и паромный узел Пароса. Автобусы из Наусы, Алики, Голден-Бич и других частей острова прибывают на главную автостанцию Парикии, которая находится у набережной, что делает доступ простым из большинства частей острова. Такси из Наусы или из аэропорта едет около 10–15 минут.

Парковка в центре Парикии ограничена. Если вы едете на машине из другой части острова, наиболее практичный вариант — оставить автомобиль у порта или на дороге, ведущей к старому городу, и пройти остаток пути пешком. Узкие переулки квартала Кастро непроходимы для автомобиля. Мощёные булыжником улочки, ведущие к ресторану, неровные, что стоит учесть всем, у кого есть соображения, связанные с мобильностью.

Лучшее время для посещения

Levantis открывается в 18:30, что хорошо согласуется с кикладским ритмом приёма пищи — большинство гостей Пароса ужинают позже, чем дома, и основная вечерняя трапеза приходится на промежуток между 20:00 и 22:00. Прибытие к моменту открытия даёт вам наилучшие шансы занять понравившийся столик во дворе без долгого ожидания, а свет в этот час летом — ещё золотистый и тёплый — особенно хорош в обстановке под открытым небом.

Ресторан работает на протяжении всего основного туристического сезона, который на Паросе длится примерно с конца апреля по октябрь. Август — пиковый месяц на Паросе, когда паромное движение достигает максимума, а места размещения быстро заполняются. Бронирование настоятельно рекомендуется в июле и августе и разумно в июне и сентябре. По воскресеньям ресторан закрыт.

На Паросе в июле и августе дует мельтеми — устойчивый северный ветер, который значительно охлаждает вечера. Внутренний двор, защищённый старыми каменными стенами, смягчает его лучше, чем открытые приморские террасы. Если ветер заметно усиливается, примыкающее внутреннее пространство предлагает альтернативу, не вынуждая вас прерывать трапезу.

Советы для посещения

• Бронируйте заранее в высокий сезон. Во дворе ограниченное число мест, и ресторан хорошо известен. Бронирование на июль и август следует делать за несколько дней; на июнь и сентябрь — в идеале за день-два. Звоните по номеру +30 2284 023613 или загляните на сайт levantisrestaurant.com.
• Просите столик во дворе при бронировании. Уточните, что хотите сидеть под навесом из виноградной лозы, — это определяющая черта пространства, и о ней стоит попросить явно, а не оставлять на волю случая.
• В воскресенье закрыто. Levantis не работает по воскресеньям. Если по вашему маршруту вы оказываетесь в Парикии в воскресный вечер, планируйте соответственно.
• Оденьтесь чуть наряднее. Это не непринуждённая пляжная таверна. Лёгкий стиль smart-casual — льняные брюки, платье — соответствует тону и не выглядит неуместно тёплым островным вечером.
• Закуски сытные. Описания в меню дают понять, что закуски выстроены и сытны. Заказ двух блюд на человека, вероятно, будет достаточным, если только у вас не очень большой аппетит.
• Ради Кастро стоит прийти пораньше и прогуляться. Выделите себе 20–30 минут до брони, чтобы пройтись по переулкам вокруг Франкского замка. Этот район интересен сам по себе, а прогулка хорошо настраивает на вечер.
• Дорога туда — часть впечатления. Подход по мощёному булыжником переулку узкий и атмосферный. Если вы идёте с маленькими детьми в колясках или имеете серьёзные ограничения подвижности, неровные каменные поверхности стоит учесть при планировании.
• Проверяйте сезонные закрытия. Как и большинство ресторанов на греческих островах, Levantis работает сезонно. Если вы приезжаете вне промежутка с июня по сентябрь, напрямую уточните, открыт ли ресторан, прежде чем строить вокруг него планы.

Что заказать

Судя по доступным деталям меню, сильные стороны кухни, по-видимому, кроются в её закусках и основных белковых блюдах. Скумбрия солёного посола с жареной цветной капустой, салатом из картофеля, каперсов и укропа — изобретательная закуска, которая сигнализирует об интересе кухни к контрасту текстур: мягкая солёная рыба против запечённого овоща, резкий каперс против мягкого картофеля. Нарезанная говядина в корочке из трав с маслом васаби выстроена сходным образом вокруг контраста, слегка склоняясь к японскому в завершающем масле, что выглядит необычно, но не неуместно в контексте греческого острова.

Из основных блюд рагу из кролика в йогуртовой корочке с оливками и баклажаном — то самое блюдо, которое показывает, чем занимается шеф-повар Мавридис: кролик — традиционно греческое мясо, йогурт — классический греческий продукт, но обработка в виде рагу и сочетание с оливкой в рассоле и запечённым баклажаном переводит его в современную плоскость. Лингвини с сардиной и запечёнными помидорами черри — более лёгкий вариант, который удерживает средиземноморскую основу более явной.

Десертное меню упоминает греческий тимьяновый мёд — один из самых характерных продуктов, которые производят Киклады. В какой бы форме он ни появлялся в меню, его стоит заказать, если вас привлекают десерты на основе мёда: эгейский тимьяновый мёд обладает особым ароматическим качеством, которое заметно отличается от обычных коммерческих сортов.

Levantis ведёт винную карту; сам Парос производит вино — в частности, красные из местных сортов винограда Монемвасия и Мандиларья — так что просьба о местной паросской бутылке — разумный и регионально логичный выбор.