Bacchus

Bacchus — семейная греческая таверна в Камари, на юго-восточном побережье Санторини. Имея почти 500 отзывов на Google со средним рейтингом 4,5 звезды, она завоевала стабильную аудиторию как среди постоянных гостей острова, так и среди тех, кто приезжает впервые и ищет честную традиционную кухню, а не туристические фьюжн-меню.

Камари — один из крупнейших пляжных посёлков Санторини, и Bacchus расположен в шаговой доступности от длинного пляжа с чёрным песком, который является визитной карточкой деревни. Такое расположение удаляет его от толп туристов на кальдере Фиры и Ии, что, как правило, означает более выгодные цены, более спокойное обслуживание и публику, в которой есть и местные жители, пришедшие поужинать.

Страница таверны в Facebook (facebook.com/bacchuskamari) — её главный публичный канал, и акцент кухни на аутентичных рецептах и местных продуктах отчётливо прослеживается в отзывах постоянных гостей — здесь меньше показного, но больше внимания к качеству еды.

Чего ожидать

Bacchus работает как настоящая греческая таверна в полном смысле этого слова: место, построенное на честной кухне, неторопливом темпе и меню, которое охватывает классику, не усложняя её. Ждите жареного мяса, свежих морепродуктов, мезедес и такого греческого салата, который оправдывает свою репутацию качеством помидоров, а не эффектной подачей.

Расположение Камари на восточном побережье Санторини означает, что эта сторона острова выходит на открытое Эгейское море, а не на кальдеру, и доступные морепродукты отражают эту непосредственную связь с морем. Жареная рыба, кальмары и осьминог соседствуют с мясными блюдами — бараньими котлетами, сувлаки и ассорти гриль, которые служат основой меню наряду с овощными гарнирами, приготовленными просто — в оливковом масле с травами.

Обстановка в Камари куда скромнее, чем в ресторанах на краю скал в Ие или Имеровигли. Вы находитесь на уровне моря, рядом с пляжем, в живой деревне с более насыщенной круглогодичной жизнью, чем во многих других частях острова. Ресторан открыт с 11:00 до полуночи каждый день недели, что делает его одинаково удобным как для долгого обеда после утреннего купания, так и для неторопливого вечернего застолья.

Винная карта опирается на устоявшееся виноделие Санторини. Асиртико — характерный белый сорт острова — естественно сочетается с большинством блюд из морепродуктов и широко доступен бокалом в ресторанах острова, в том числе здесь.

Что заказать

В таверне вроде Bacchus лучший подход — спросить, что свежее сегодня, а не методично просматривать написанное меню. Сила кухни — в безупречном исполнении греческой классики, поэтому блюда, которые выигрывают от такого подхода, — свежая целая рыба на углях, тушёная баранина, жареные кабачки с дзадзики — передают характер заведения лучше, чем что-либо изощрённое.

Мусака — надёжное эталонное блюдо в любой греческой таверне; если кухня относится к ней серьёзно, слои чёткие, а бешамель приготовлен самостоятельно, а не из готового продукта. Греческий салат с санторинскими черри-помидорами (маленькими, более интенсивными по вкусу благодаря вулканической почве острова и условиям богарного земледелия) стоит заказывать как полноценный гарнир, а не в качестве дополнения.

К вину — Асиртико от одного из производителей острова: Sigalas, Gavalas или кооператив Santo Wines — очевидное сопровождение к рыбе. Если предпочитаете красное, Мавротрагано и Мандилария — местные красные сорта острова, представленные во многих местных ресторанных картах.

Для компаний: заказ ассорти закусок — тарамасалата, фава (характерное санторинское пюре из жёлтого гороха), жареный халлуми и смешанное пикилия — перед переходом к основным блюдам, как правило, даёт более полное представление о сильных сторонах кухни.

Как добраться

Камари находится на юго-восточном побережье Санторини, примерно в 9 км от Фиры по дороге. Автобусная сеть KTEL связывает Фиру с Камари с регулярными рейсами в течение дня в туристический сезон — поездка занимает около 20 минут и высаживает пассажиров в центре Камари, в пешей доступности от пляжных ресторанов.

На машине или скутере езжайте по главной дороге острова на юг от Фиры в сторону Камари, следуя указателям через Мессарию. Парковка в Камари в целом проще, чем в деревнях на стороне кальдеры; есть уличная парковка рядом с набережной, хотя места заполняются раньше днём в июле и августе.

Такси из Фиры доступны, но в пиковый сезон их бывает сложнее заказать для обратной поездки поздно ночью. Если вы рассчитываете на такси обратно, стоит заранее договориться о времени подачи или попросить ресторан вызвать его за вас.

Координаты: 36,3782° с. ш., 25,4827° в. д.

Лучшее время для посещения

Bacchus открыт круглый год в сезон, ежедневно с 11:00 до полуночи. Туристический сезон Санторини длится примерно с апреля по октябрь, при этом июль и август — самые загруженные месяцы на острове.

Что касается Камари, восточное побережье, обращённое к морю, получает утреннее солнце и нередко бывает прохладнее во второй половине дня, когда над островом усиливается мелтеми (преобладающий летний северный ветер). Это делает ранний или утренний приход на пляж с последующим поздним обедом в таверне практичным вариантом в летние месяцы.

Вечернее посещение Камари становится оживлённее примерно с 19:30. В отличие от ресторанов на кальдере, которые заполняются именно на закат (обращённый на запад), рестораны Камари не испытывают такого же эффекта узкого места, поэтому у вас больше гибкости со временем. Тем не менее приход до 19:00 летними вечерами, вероятно, означает меньшее ожидание и более внимательное обслуживание.

Межсезонье — май, июнь и сентябрь — предлагает более спокойные условия, в целом более низкие цены по острову и более аутентичную атмосферу деревенской жизни в таких местах, как Камари. Температура моря в сентябре достигает максимума, мелтеми стихает, что делает этот месяц, пожалуй, лучшим для сочетания пляжного отдыха и обедов в этой части Санторини.

Советы для посетителей

• Бронируйте заранее летними вечерами. Имея почти 500 отзывов и сильную местную репутацию, ресторан действительно бывает переполнен. Звоните по номеру +30 2286 031700, чтобы зарезервировать столик, особенно в пятницу и субботу вечером в июле и августе.
• Приезжайте на автобусе и сначала прогуляйтесь по пляжу. Маршрут автобуса Камари–Фира прост и часто курсирует в сезон. Провести час-два на пляже с чёрным песком перед обедом делает поездку стоящей не только ради еды.
• Спросите о дневном улове. Таверны такого уровня нередко имеют рыбу, доставленную утром и не обязательно указанную в печатном меню. Спросите официанта, что свежее, прежде чем делать заказ.
• Попробуйте санторинскую фаву. Это пюре из жёлтого гороха характерно для условий выращивания на вулканической почве острова и отличается по вкусу от версий, приготовленных в других местах. Как правило, подаётся с сырым луком и капелькой оливкового масла, и его стоит заказать, если оно есть в меню.
• Сочетайте морепродукты с Асиртико. Вино производится в нескольких километрах отсюда, и его высокая кислотность и минеральный характер прекрасно гармонируют с рыбой на гриле и жареными морепродуктами. Это не просто местный выбор — это действительно удачное сочетание.
• Учитывайте обратный транспорт, если вы не за рулём. Последний автобус из Камари обратно в Фиру обычно отправляется поздно вечером, но расписание меняется в зависимости от сезона. Проверьте актуальное расписание KTEL перед ужином, чтобы не оказаться в полночь в поиске такси.
• Приходите голодными. Порции в греческих тавернах отличаются щедростью. Если вы заказываете мезедес перед основными блюдами, берите закусок немного или планируйте остаться на долгий неторопливый обед.
• Камари стоит исследовать не только пляж. В деревне есть небольшой кинотеатр под открытым небом (один из старейших открытых кинотеатров Греции), местные магазины и более спокойный ритм жизни, чем в городах на кальдере. Провести здесь послеполуденное время, а не мчаться только на ужин, — куда более разумное использование поездки.

История и контекст

Камари развивался как курортный посёлок с середины XX века, выросший вокруг длинного пляжа с чёрным вулканическим песком на восточном побережье Санторини. Пляж расположен у подножия впечатляющего мыса Меса Вуно, на котором видны руины Древней Феры — эллинистического и римского города с остатками нескольких веков истории — с берега внизу.

Название Bacchus, заимствованное у римского бога вина (греческий эквивалент — Дионис), является намеренным отсылом к глубокой связи острова с виноделием. Санторини производит вино не менее 3500 лет; лозы острова формируют в виде корзинообразного кулура, чтобы защитить грозди от жестоких летних ветров, а вулканическая пемзовая почва даёт виноград, непохожий ни на какой другой в Греции. Использование названия Bacchus для ресторана, укоренённого в греческих кулинарных традициях, — это прямое выражение этого наследия, а не дань моде.

Семейные таверны в условиях греческих островов, подобных Камари, представляют модель гостеприимства, которая практически не менялась на протяжении поколений: владелец или члены семьи, как правило, присутствуют в обеденном зале, кухня использует рецепты, передающиеся внутри семьи, а отношения между рестораном и поставщиками нередко носят личный и местный характер. Bacchus вписывается в эту модель, а верность, отражённая в количестве отзывов, свидетельствует о том, что заведение сохранило этот характер с течением времени.