PK Cocktail Bar

PK Cocktail Bar на улице Ипапантис в Фире разливает напитки с 1976 года — что делает его первым коктейльным баром Санторини. Григорий Хрисос открыл заведение почти пятьдесят лет назад, построив его путём углубления в скалу кальдеры снизу вверх от нижней дороги. Сегодня им управляет его сын, и бар накопил рейтинг 4,8 звезды по более чем 1 300 отзывам в Google Maps.

Название PK происходит от Palea Kameni — меньшего из двух вулканических островков, расположенных в кальдере прямо внизу, что в вольном переводе означает «старый сожжённый». С террасы бара открывается вид именно на этот вулкан: суровый, серый, дымящийся, обрамлённый белёными стенами и открытым горизонтом Эгейского моря. Бар занимает это место отчасти благодаря своей архитектурной особенности — он буквально вырублен в скале, что придаёт ему многоуровневый, пещерный облик, необычный даже по меркам Санторини.

За полвека непрерывной работы PK давно вышел за рамки мимолётного тренда. Нынешняя команда готовит пюре, биттеры, настойки и фирменные ликёры прямо на месте — в собственной лаборатории. Даже бесплатный попкорн делается на заказ.

Чего ожидать

PK работает каждый день с 17:00 до 01:00, открываясь незадолго до традиционного часа заката и оставаясь открытым глубоко за полночь. Бар небольшой — постоянные гости насчитывают не более десяти столиков на компактной площади, — поэтому атмосфера здесь скорее камерная, нежели клубная. Интерьер вдохновлён тем, что владельцы называют барочным классическим стилем: орнаментальный, но не тяжеловесный, выстроенный вокруг пещерной природы скалы кальдеры.

Коктейльная карта строится на свежих заготовках собственного производства. Подход «кухня-лаборатория» означает, что напитки меняются в зависимости от того, что доступно и сезонно, хотя долгая история бара подразумевает наличие основного меню, ради которого постоянные гости возвращаются снова и снова. Музыка подбирается вдумчиво: ранний вечер тяготеет к современной классике, а позже в течение недели на сцену выходят живые артисты и ударники, поднимая энергетику по мере того, как ночь углубляется.

Поскольку заведение является одновременно коктейльным баром, винным баром и площадкой для мероприятий, PK принимает частные бронирования и ивенты, включая свадьбы. Бронирование доступно через сайт pkbar.com — им стоит воспользоваться в разгар сезона на Санторини (июль и август), когда свободных мест в час заката практически не остаётся.

Вид остаётся неизменным: кальдера круто уходит вниз под улицей Ипапантис, и с позиции PK панорама охватывает Nea Kameni и Palea Kameni, дугу острова Thirassia и воду между ними. В ясные вечера свет на вулканической породе меняется через янтарные и медные оттенки, прежде чем небо темнеет.

Как добраться

PK Cocktail Bar расположен на Ипапантис — одной из пешеходных скальных улочек Фиры, идущих параллельно краю кальдеры. Адрес: Ipapantis, Thira 847 00. Пешком от центральной площади Фиры (площадь Теотокопулу) нужно идти в сторону станции канатной дороги, а затем следовать по дорожке вдоль кальдеры на юг — PK находится в пяти минутах ходьбы.

Если вы приезжаете на автобусе, центральная автобусная станция Фиры (известная местным жителям как Bus Stop) является главным транспортным узлом острова и находится в нескольких минутах ходьбы вглубь от тропы вдоль кальдеры. От автобусной станции идите в сторону кальдеры и поворачивайте на юг по Ипапантис.

Непосредственно у бара нет собственной парковки. Автомобилисты должны воспользоваться общественными парковками рядом с автобусной станцией или вдоль главной дороги через Фиру и дойти до тропы вдоль кальдеры пешком. Улицы вокруг PK — только для пешеходов.

Если вы прибываете на канатной дороге со старого порта (Скала), поднимитесь в город Фира и следуйте по тропе вдоль кальдеры на север. Доступность ограничена из-за ступенчатого, вырубленного в скале характера улицы Ипапантис — посетителям с ограниченными возможностями передвижения рекомендуется уточнить информацию заранее.

Лучшее время для посещения

Знаменитые закаты над кальдерой Санторини обычно приходятся на период с 19:30 до 20:30 в разгар лета, смещаясь на более раннее время к концу сентября. Приход в PK около 18:30–19:00 в июле или августе даёт вам время занять столик до пика закатного наплыва. Бар открывается в 17:00, и эти первые два часа, как правило, тише и прохладнее.

Май, июнь и сентябрь предлагают лучшее сочетание хорошего освещения, умеренного числа туристов и температур, при которых отдых на открытой террасе у кальдеры комфортен без изнурящей жары августовского полудня, переходящего в вечер. В октябре достаточно тепло для вечерних напитков на террасе, и бар заметно менее загружен.

Месяцы с ноября по март — межсезонье для большинства баров у кальдеры Фиры. Перед планированием визита в переходный сезон уточняйте актуальное расписание непосредственно у PK.

Советы для посетителей

• Бронируйте заранее в июле и августе. Бар небольшой, и места с видом на кальдеру заняты ещё до заката. Воспользуйтесь страницей бронирования на pkbar.com или позвоните по номеру +30 694 970 2939, чтобы зарезервировать столик.
• Приходите в переходный период перед закатом. Промежуток с 17:00 до 18:30 тише, свет ещё тёплый, и вы получаете полное удовольствие от наблюдения за тем, как Фира переходит из золотого часа в ночь, а не приходите в разгар толпы.
• Спросите о сезонных коктейлях. Поскольку бар производит собственные настойки и биттеры, персонал может рассказать, что свежее на этой неделе — как правило, это лучше всего, что можно найти в ламинированном меню.
• Следите за расписанием музыкальных выступлений. Живая перкуссия и сеты артистов проходят в определённые вечера. Проверяйте Instagram бара (@pkcocktailbar) на предмет актуальной программы, если хотите застать живую музыку.
• Попкорн бесплатный и свежеприготовленный. Звучит как мелочь, но попкорн домашнего приготовления к коктейлям на террасе у кальдеры — это особенная деталь PK, которую постоянные гости неизменно упоминают.
• Оденьтесь соответственно обстановке. Это не пляжный бар. Атмосфера здесь тяготеет к тому, что владельцы называют изысканностью — smart-casual уместен, особенно в вечернее время.
• Бар принимает частные мероприятия. Если вы планируете торжество или небольшую свадьбу на Санторини, статус площадки для мероприятий у PK означает, что стоит напрямую уточнить возможность группового или частного бронирования.
• Не перепутайте его с соседними отелями на краю кальдеры. Некоторые гости попадают не на ту террасу. Адрес — Ипапантис, и у бара есть собственный вход, отдельный от соседних гостиничных объектов.

Что заказать

Приготовленные в лаборатории напитки — главный аргумент в пользу коктейлей, а не обычного крепкого алкоголя или вина, хотя вино здесь тоже есть. Фирменные сочетания строятся на свежих пюре и фирменных настойках — из местных трав и греческих спиртных напитков в сочетании с международными базовыми дистиллятами.

Если вам нужна надёжная отправная точка, спросите бармена, что сейчас готовится на месте: ответ отразит то, что в этот день наиболее свежее. Для тех, кто предпочитает вино, статус винного бара гарантирует продуманный список, а не символическое предложение.

Для непьющих или тех, кто растягивает вечер, стоит спросить о подходе бара к безалкогольным напиткам — лаборатория, производящая свежие биттеры и настойки, как правило, располагает всем необходимым для серьёзных безалкогольных напитков, хотя это стоит уточнить на месте.

История и контекст

Когда Григорий Хрисос открыл PK в 1976 году, туристическая инфраструктура Санторини находилась на начальном этапе развития. На острове не было коктейльных баров в современном понимании. Хрисос построил PK своими руками, вырубая скалу кальдеры снизу вверх от нижней дороги и используя вулканическую породу и как фундамент, и как стены. Название, которое он выбрал, — Palea Kameni, небольшой вулканический островок, видимый с террасы, — с самого начала привязало идентичность бара к геологии этого места.

Пятьдесят лет непрерывной семейной работы — явление редкое в сфере гостеприимства в любой точке мира, а на греческом острове, подверженном крайней сезонности и текучке туристической экономики, это особенно примечательно. Нынешний владелец унаследовал как бизнес, так и физическое пространство, которое выдолбил его отец, и сохранил барочно-классический интерьер, выделяющий PK на фоне минималистичной белёной эстетики, которая доминирует в большинстве новых заведений Фиры.

Долголетие бара сделало его точкой отсчёта в ночной географии Фиры. Он появился задолго до бума баров с видом на кальдеру, а значит, занимает одну из действительно лучших позиций на Ипапантис — место, которое сегодня не смог бы занять ни один новый игрок.