5 Senses

5 Senses — ресторан отеля Astra Suites в Иеровигли, расположенный на самом краю кальдеры, примерно на полпути между Фирой и Ией. Он работает только по вечерам, ежедневно с 18:30, и делает ставку на местные продукты Санторини — томаты с вулканической почвы, морских ежей, фаву, свежую рыбу, — приготовленные со сдержанностью, позволяющей ингредиентам говорить самим за себя.

Расположение ресторана на скале Иеровигли открывает беспрепятственный вид на запад через кальдеру в сторону затонувшего вулкана и острова Тирасия. Закат здесь наступает немного позже, чем в Ие, поэтому ужин совпадает с моментом смены красок неба без толп туристов, скапливающихся севернее. При рейтинге 4,7 звезды на основе более чем 300 отзывов в Google стабильность кухни — один из самых надёжных признаков качества, которые можно найти у ресторана такого уровня на острове.

Идея, заложенная в названии, буквальна: меню и пространство созданы так, чтобы задействовать все пять чувств одновременно — визуальную драматичность кальдеры, аромат жасмина и горного розмарина, разносящийся по открытой террасе, игру текстур на тарелке и характерные минеральные белые вина Санторини, которые связывают всё воедино.

Чего ожидать

Ужин в 5 Senses — это многокурсовой опыт за накрытым столом, а не непринуждённая трапеза в таверне. Кухня использует средиземноморскую традицию как основу — оливковое масло, свежие травы, морепродукты, бобовые — и применяет тщательную подачу и технику к продуктам, привезённым с острова и из более широкого региона Эгейского моря.

Ожидайте блюд, построенных вокруг продуктов, отражающих необычные сельскохозяйственные условия Санторини: вулканическая почва и сухие ветра острова дают томаты, каперсы и фаву (пюре из жёлтого колотого гороха) с насыщенным вкусом, заметно отличающимся от материковых греческих версий. Морской ёж местного улова, поданный сырым или слегка приправленным, появляется сезонно. Винная карта во многом опирается на санторинские наименования — белые вина на основе ассиртико являются естественной парой к меню, в основном построенному вокруг морепродуктов.

Терраса означает, что вы ужинаете на открытом воздухе с панорамным видом на кальдеру. Столики при свечах, шум Эгейского моря внизу и постепенное охлаждение вечернего воздуха задают темп, подходящий для ужина продолжительностью два-три часа. Обслуживание в заведениях Astra Suites внимательное и профессионально подготовленное; в этот ресторан не заходят случайно — бронирование настоятельно рекомендуется.

Дресс-код — смарт-кэжуал. На террасе после наступления темноты может быть ветрено, особенно в июне и сентябре — стоит взять с собой лёгкую накидку.

Как добраться

Иеровигли расположен на главной дороге вдоль кальдеры, идущей на север от Фиры. На машине или скутере следуйте по указателям в сторону Ии от центральной площади Фиры; до Иеровигли около 3 км, а Astra Suites обозначен указателем со стороны кальдеры (западная сторона дороги). Парковка в Иеровигли ограничена, но доступна вдоль главной дороги; приезжайте до 18:00, если хотите место рядом со входом.

Островной автобус (KTEL) курсирует часто между Фирой и Ией с остановкой в Иеровигли. От автовокзала Фиры поездка занимает около десяти минут. От автобусной остановки вы пройдёте вдоль тропы по краю кальдеры до Astra Suites — рассчитывайте на пять-десять минут пешком.

Такси из Фиры в Иеровигли стоит несколько евро и занимает менее десяти минут. Из Ии — аналогичная поездка в обратном направлении. Если вы остановились в Фире или Фиростефани, тропа вдоль кальдеры на север до Иеровигли проходима пешком менее чем за 30 минут, хотя включает неровные каменные ступени.

Доступность: подход со стороны кальдеры включает ступени. Свяжитесь с рестораном напрямую перед приездом, если мобильность вызывает опасения.

Лучшее время для посещения

5 Senses работает круглый год (уточните в ресторане текущие даты сезонного закрытия перед поездкой, поскольку некоторые заведения Санторини закрываются на часть зимы). Высокий сезон длится с конца мая до начала октября, когда предварительное бронирование обязательно и должно быть сделано как минимум за несколько дней, а иногда и раньше в июле и августе.

Для заката, совпадающего по времени с ужином, идеальный период — с конца июня по август, когда солнце садится около 20:30–21:00 по местному времени, а свет над кальдерой достигает полной глубины цвета, пока вы ещё сидите за столом. Сентябрь и начало октября предлагают то же расположение при заметно меньшей конкуренции за бронирования и более прохладных, комфортных вечерних температурах.

Столик на террасе — очевидное предпочтение, но учтите, что мельтеми — летний северо-северо-западный ветер Санторини — дует постоянно в июле и августе и в сильные дни может сделать ужин на открытой террасе некомфортным. Середина июня и сентябрь статистически спокойнее.

Советы для посещения

• Бронируйте заранее. Свяжитесь с рестораном по электронной почте [email protected] или по телефону +30 2286 021835. Столики с видом на закат заполняются первыми и в высокий сезон обычно расписаны за дни или недели вперёд.
• Приезжайте к 18:30 или чуть раньше, если хотите наблюдать весь закат со своего столика, не торопясь. Кухня закрывается в 23:00, так что спешить некуда, но лучший свет приходится на первый час обслуживания.
• Уточните, ужинаете ли вы как гость отеля или как посторонний посетитель. 5 Senses входит в состав Astra Suites; посторонние посетители приветствуются, но стоит уточнить действующую политику при бронировании, особенно в высокий сезон.
• Попробуйте местные вина Санторини. Ассиртико из охраняемого наименования острова — эталон сухого белого вина из вулканического винограда, идеально сочетающийся с морепродуктами и закусками на основе фавы. Спросите сомелье о рекомендации от конкретного винодельческого хозяйства.
• Закажите фаву. Пюре из жёлтого колотого гороха Санторини — одно из самых характерных блюд острова; местная версия отличается кремовостью и землистым вкусом, не похожим на варианты, встречающиеся в других частях Греции.
• Возьмите с собой накидку для террасы. Даже в разгар лета вечера над кальдерой быстро остывают после 21:00, как только садится солнце.
• Уточните наличие подарочных сертификатов, если рассматриваете 5 Senses как подарок — на сайте указаны сертификаты как вариант, что хорошо подходит для медового месяца или годовщины.
• Совместите визит с прогулкой по кальдере. Тропа между Фирой и Иеровигли проходит мимо скалы Скарос — размытых остатков венецианской крепости, примерно в десяти минутах ходьбы к югу от Astra Suites — удобный способ занять время перед бронированием на 18:30.

Что заказать

Меню 5 Senses в первую очередь опирается на собственные продукты Санторини. Стоит знать несколько категорий блюд перед визитом:

Санторинская фава — на острове выращивают особый сорт жёлтого колотого гороха с защищённым наименованием происхождения. В ресторане такого уровня она обычно подаётся как гладкое пюре с каперсами, оливковым маслом и иногда сырым луком или боттаргой. Это одно из лучших воплощений этого ингредиента, которое можно найти на острове.

Морской ёж (ахинос) — доступен сезонно, обычно подаётся просто, чтобы сохранить солоноватый морской вкус. Если он есть в меню — заказывайте.

Рыба на гриле или обжаренная на сковороде — улов Эгейского моря меняется по сезонам. Целая рыба, просто приправленная, — надёжный ориентир для любой кухни, работающей со свежим местным продуктом.

Санторинские черри — крошечные, чрезвычайно сладкие томаты острова появляются в салатах и в качестве украшения блюд; их вкус несоразмерен их размеру в самом лучшем смысле — прямой результат вулканической почвы и малого количества осадков.

Вина — карта вин должна включать примеры трёх основных категорий белых вин Санторини: сухое ассиртико, слегка сладкое Vinsanto (вино из вяленого на солнце винограда) и Nykteri (традиционно собираемое ночью и выдержанное в бочке). Свежее, с яркой кислотностью ассиртико — пара к ужину; небольшой бокал Vinsanto с десертом — местная традиция.