Hellas

Hellas — таверна на Санторини, специализирующаяся на традиционной греческой кухне: меню строится вокруг мусаки, рыбы на гриле, медленно тушёной баранины и блюд, которые уже много поколений подают за греческим столом. На острове, где всё чаще преобладают изысканные фьюжн-меню и цены за вид на кальдеру, простая таверна с классической греческой кухней занимает практичную и желанную нишу.

Координаты помещают Hellas в центрально-южную часть Санторини, вдали от переполненных туристами прибрежных деревень Ия и Имеровигли. Такое расположение обычно означает более низкие цены, более спокойный темп и публику, в которой местные жители смешиваются с самостоятельными путешественниками, отошедшими от очевидного туристического маршрута.

Хотя конкретные сведения об интерьере, владельцах и полном меню в открытых источниках ограничены, характер ресторана соответствует узнаваемой категории греческих островных заведений: без претензий, с акцентом на продукты и с опорой на рецепты Киклад, а не на модные кулинарные концепции.

Чего ожидать

Традиционная греческая таверна на Санторини обычно начинается с блюд, ради которых стоит открывать кикладскую кухню. Ожидайте закуски вроде тарамасалаты, дзадзики и фавы — пюре из колотого жёлтого гороха, который Санторини выращивает у себя и готовит лучше, чем почти где-либо ещё в Греции. Фава с Санторини имеет защищённое обозначение происхождения (PDO), а значит сорт, выращиваемый на вулканической почве острова, юридически признан особым — и она получается более кремовой и насыщенной по вкусу, чем варианты из привозных бобовых.

Основные блюда в греческой таверне обычно охватывают мясо на гриле, тушёные блюда и свежую рыбу. На Санторини часто встречаются осьминог на гриле, жареные кальмары и свежий улов из местных вод. Мясные блюда нередко включают сувлаки, свиные или бараньи отбивные и мусаку — слоёную запеканку из баклажанов и рубленого мяса, сытную, недорогую и, при правильном приготовлении, надёжный показатель качества кухни.

Домашнее вино в таверне обычно местное, а Санторини — один из лучших винодельческих островов Эгейского моря. Ассиртико, фирменный белый сорт винограда острова, даёт сухие, минеральные белые вина с высокой кислотностью, которые хорошо сочетаются с блюдами на оливковом масле. Графин местного белого вина к рыбе на гриле — одно из самых честных удовольствий острова.

Обстановка, вероятно, простая — плиточные полы, деревянные стулья, возможно, терраса — а не архитектурный showpiece ресторанов с видом на кальдеру, которые берут соответствующую плату за вид.

Как добраться

Координаты Hellas (36.3542477, 25.4700099) помещают его в южную внутреннюю часть Санторини, в район, доступный на машине, скутере или по автобусной сети острова. Основные автобусные маршруты KTEL на Санторини курсируют между Фирой (столицей) и главными деревнями, включая Периссу, Периволос, Акротири и Ию. Если Hellas находится рядом с одной из главных остановок южного маршрута, автобус из Фиры — практичный вариант.

Аренда автомобиля или скутера даёт наибольшую гибкость. Дороги Санторини хорошо размечены, а расстояния между деревнями небольшие — большинство точек острова находятся в 20–30 минутах езды от Фиры. Найти парковку рядом с деревнями в южной и центральной частях острова, как правило, легче, чем в Фире или Ие.

Такси доступны из Фиры и порта, хотя спрос резко возрастает в июле и августе, поэтому в пик сезона рекомендуется бронировать заранее.

Лучшее время для посещения

Ресторанный сезон на Санторини длится примерно с апреля по октябрь, с пиком в июле и августе. В разгар лета рестораны по всему острову быстро заполняются по вечерам — особенно те, что с открытыми террасами, — и приход пораньше (около 19:00–19:30) или попозже (после 21:00) сокращает время ожидания.

Таверна во внутренней части острова или в южных деревнях обычно менее загружена, чем рестораны у кальдеры в Ие или Фире, где спрос выше всего. Межсезонье — май, июнь и сентябрь — обычно предлагает наиболее комфортное сочетание хорошей погоды, работающих ресторанов и умеренного количества туристов.

Обед в греческой таверне часто недооценён посетителями, которые проводят дневные часы на пляжах и осмотре достопримечательностей. Дневная трапеза обычно проходит спокойнее, кухня готовит те же блюда, а жару санторинского полудня легче переносить сидя в помещении с едой и вином, чем стоя на смотровой площадке.

Советы для посещения

• Закажите фаву. Фава, выращенная на Санторини, — продукт с защищённым обозначением происхождения, характерный именно для вулканического терруара острова. Если ресторан готовит её хорошо, она будет заметно лучше, чем всё, что вы пробовали в других частях Греции.
• Спрашивайте, что свежее. В традиционной таверне рыба дня и особые блюда часто не указаны в напечатанном меню. Спросите официанта, что привезли или что рекомендует кухня — это обычная практика в греческой островной кухне, и она обычно приводит к более удачному выбору.
• Возьмите наличные про запас. Небольшие таверны в менее туристических районах Санторини могут предпочитать или требовать наличные. Терминалы для карт становятся всё более распространёнными, но стоит уточнить это перед заказом.
• Уточните наличие местного вина. Если в ресторане есть Ассиртико Санторини от местных производителей, оно, как правило, превзойдёт импортное или обычное домашнее вино по схожей цене.
• Не торопитесь. Трапеза в греческой таверне намеренно проходит в неспешном темпе. Блюда подают по мере готовности, а не в согласованной последовательности. Заложите как минимум 90 минут на спокойный обед или ужин.
• Уточните часы работы перед поездкой. Часы работы небольших ресторанов на Санторини могут быть нерегулярными в межсезонье или меняться. Быстрый звонок или проверка в Google Maps перед поездкой избавит от напрасных перемещений.
• По возможности избегайте прихода на закате. Даже рестораны вдали от побережья видят всплеск спроса в час заката (летом обычно 19:30–20:30), поскольку люди ужинают после наблюдения за сменой света. Приход немного раньше или позже этого окна обеспечивает более спокойную трапезу.
• Попробуйте местный сыр. Хлоротири и копанисти — кикладские сыры, которые можно найти в меню Санторини: мягкие, иногда острые и редко встречающиеся за пределами островов.

Что заказать

Если кухня работает с традиционными кикладскими продуктами, вот блюда, которым стоит отдать предпочтение:

Фава ме стафили — классическое санторинское пюре из фавы, иногда подаётся с каперсами и луком, изредка с жареным томатом или каплей местного оливкового масла. Это самое островное блюдо в любом меню Санторини.

Томатокефтедес — маленькие жареные томатные оладьи из мелких, очень сладких черри-томатов, выращиваемых на вулканической почве Санторини. Это тоже продукт с защищённым обозначением происхождения и одно из немногих блюд, которые по-настоящему можно оценить только на этом острове.

Осьминог на гриле — классика всего Эгейского моря, которую оценивают по тому, насколько хорошо его высушили и насколько равномерно приготовили. Хороший вариант слегка обуглен снаружи и мягкий внутри.

Мусака — слоёная запеканка из баклажанов, рубленого мяса и бешамеля — это блюдо, требующее времени, медленное в приготовлении и сытное при правильном исполнении. Заказывайте его, если видите как блюдо дня на доске, а не как постоянную позицию печатного меню.

Местное Ассиртико — не блюдо, но кухня этого острова выстроена вокруг этого вина. Бокал сухого Ассиртико с чем-то на основе оливкового масла или морепродуктами — одно из самых гармоничных вкусовых сочетаний Киклад.