Kapari Wine Restaurant

Ресторан Kapari Wine Restaurant расположен на территории курорта Kapari Natural Resort в Имеровигли — более тихой деревне на краю кальдеры между Фирой и Ией, на северо-западном побережье Санторини. Обеденный зал и терраса выходят прямо на затопленный вулкан, поэтому закат здесь разворачивается над водой, а не над крышами домов. Ресторан работает как заведение современной средиземноморской высокой кухни под руководством шеф-повара Николинакоса, чьё меню сочетает греческие продукты с продуманным акцентом на умами — той глубокой, насыщенной вкусовой нотой, которая делает вкус каждого блюда стойким.

Формат в основе своей — меню à la carte, но для гостей, желающих довериться шеф-повару в выборе последовательности блюд, доступно дегустационное меню. Винная карта составлена силами самого ресторана, с сочетаниями, подобранными под конкретные блюда, а не оставленными на усмотрение гостя. С рейтингом 4,7 на Google на основе более 100 отзывов кухня, похоже, оправдывает доверие, которого просит у своих гостей.

Ресторан входит в состав курортного комплекса, поэтому его помещения хорошо ухожены, а уровень сервиса склоняется к более внимательному краю спектра. При этом Kapari принимает и гостей со стороны — останавливаться в самом курорте необязательно, чтобы здесь поужинать.

Чего ожидать

Кухня Kapari черпает вдохновение из широкой средиземноморской традиции, но коренится в греческих продуктах и техниках. Меню шеф-повара Николинакоса меняется по сезонам, поэтому конкретные блюда, которые вы встретите, зависят от времени визита, но кулинарная философия остаётся неизменной: тщательно отобранные ингредиенты, сдержанная подача и вкусовые сочетания, построенные вокруг глубины, а не новизны.

Дегустационное меню — наиболее полный способ познакомиться с кухней. Вместо того чтобы выбирать три отдельных блюда изолированно, формат дегустации позволяет каждому блюду перекликаться с предыдущим — структура, соответствующая заявленному интересу шеф-повара к «цельному кулинарному повествованию». Если вы предпочитаете заказывать блюда по отдельности, меню à la carte предлагает то же качество без обязательства следовать заданной последовательности.

Винный погреб — это подлинная часть предложения, а не второстепенное дополнение. Санторини производит одни из самых самобытных белых вин Греции — Ассиртико с вулканических почв считается эталоном, — и от ресторана такого уровня на острове ожидается хороший выбор этих вин. Составленные сомелье сочетания доступны, если вам нужен совет, но карту вин можно изучать и самостоятельно.

Ужин подаётся с 18:30, последний заказ принимается в 22:30, а весь ресторан открыт ежедневно с 13:00 для лёгких закусок и более простых блюд. Для гостей, проживающих в Kapari, завтрак начинается в 8:00, а обслуживание номеров работает до 22:00.

Терраса обращена на запад, к кальдере. В ясные вечера — а таких большинство с мая по октябрь — свет за время двухчасового ужина меняется от золотого к янтарному и затем к пурпурному. Это не случайность — всё явно продумано именно ради этого эффекта.

Как добраться

Имеровигли — деревня, расположенная сразу к северу от Фиры вдоль дороги по краю кальдеры. На машине или такси из Фиры дорога занимает менее десяти минут; из Ии стоит рассчитывать примерно на двадцать минут пути на юг. Главная дорога через Имеровигли проходит вдоль края кальдеры, и курорт Kapari Natural Resort обозначен указателем прямо на ней.

Парковка в Имеровигли ограничена в пик сезона. Если вы едете на машине, постарайтесь прибыть до 18:00. Такси из Фиры надёжны и удобны — адрес (Имеровигли 847 00) хорошо известен местным водителям. Телефон курорта (+30 2286 021120) пригодится, если нужно организовать трансфер.

Тропа вдоль края кальдеры, соединяющая Фиру с Ией, проходит через Имеровигли, поэтому теоретически до ресторана можно дойти пешком из Фиры примерно за 30–40 минут. Тропа живописна, но местами неровная, и без фонарика после наступления темноты по ней ходить не рекомендуется.

Прямой автобусной остановки у входа в курорт нет, хотя автобус KTEL, курсирующий между Фирой и Ией, останавливается в Имеровигли. Уточните точное расположение остановки в своём отеле, прежде чем полагаться на автобус ради бронирования ужина.

Лучшее время для посещения

Ресторан открыт круглый год, семь дней в неделю, с 13:00 до полуночи. Впечатление от ужина с видом на кальдеру наиболее яркое с конца апреля до начала ноября, когда вечера достаточно тёплые, чтобы комфортно сидеть на террасе. Июль и август — самые оживлённые месяцы на Санторини; если вы приезжаете именно тогда, настоятельно рекомендуется бронировать столик заблаговременно.

Чтобы ужин совпал с закатом, летом старайтесь сесть за столик к 19:00 (солнце садится около 20:30–21:00), а весной или осенью — к 18:30 (закат ближе к 19:30). Время сдвигается на десять-пятнадцать минут в зависимости от сезона.

Межсезонье — май, июнь, сентябрь и октябрь — предлагает чуть больше свободных мест, более комфортные температуры для ужина на террасе и то же качество света. Октябрь особенно недооценён: кальдера всё ещё тёплая, толпы туристов поредели, а кухня работает в полную сезонную силу.

Зимние посетители (с ноября по март) застанут ресторан открытым, но впечатление от террасы будет зависеть от погоды. Ветер мельтеми к этому времени в основном стихает, но остров может быть прохладным и облачным в январе и феврале.

Советы для посещения

• Бронируйте заранее. При 102 отзывах и рейтинге 4,7 это востребованный ресторан с ограниченным числом мест. Не приходите без брони, особенно в июле и августе.
• Подтвердите дегустационное меню при бронировании. Если вы хотите дегустационный формат, сообщите об этом ресторану при бронировании, чтобы кухня могла подготовиться соответствующим образом.
• Заранее уточните винные сочетания. Подобранные сомелье пары доступны, но сомелье должен знать о вашем желании — они не добавляются в дегустационное меню автоматически.
• Просите именно столик на террасе. Вид на кальдеру — это главное; столик внутри даёт совсем другое впечатление. Если конкретное расположение столика важно для вас, укажите это при бронировании.
• Не бронируйте закатное время, если спешите. Ужин задуман как неспешное, растянутое во времени действо. Закладывайте минимум два с половиной часа, больше — для дегустационного меню.
• Звоните заранее при диетических ограничениях. Кухня, работающая по сезонным меню высокой кухни, как правило, идёт навстречу подобным ограничениям, но заблаговременное предупреждение позволяет шеф-повару сделать правильные корректировки, а не импровизировать вечером.
• Меню лёгких закусок (13:00–22:30) — альтернативный способ знакомства с рестораном. Если полноценный ужин высокой кухни — это больше, чем вам нужно, дневное и вечернее обслуживание предлагает более лёгкий способ узнать кухню и насладиться видом.
• В Имеровигли меньше толп, чем в Ие. Если вы выбираете между ресторанами в Ие и Kapari для ужина на закате, сама деревня заметно спокойнее, что влияет и на дорогу туда, и на общую атмосферу.

Что заказать

Меню в Kapari меняется по сезонам, поэтому нельзя назвать конкретные блюда постоянными пунктами меню. Что остаётся неизменным от сезона к сезону — это направленность кухни: греческие продукты, переосмысленные через современную средиземноморскую технику, где умами служит вкусовым ориентиром, а не кислотность или сладость.

В любом меню стоит ожидать морепродукты из Эгейского моря, местные островные продукты и греческие сыры, использованные способами, не сразу узнаваемыми по таверновой кухне. Дегустационное меню — самый прямой способ понять, чем именно занимается кухня в данный момент.

Что касается вина, местным эталоном служит санторинский Ассиртико — белое вино с высокой кислотностью и минеральным характером, произведённое из винограда, выращенного на лозах корзиночной формы на вулканической пемзовой почве. В карте вин стоит ожидать образцы от нескольких хозяйств Санторини. Если вы пьёте красное вино, попросите сомелье порекомендовать что-то из материковых греческих регионов, поскольку производство острова преимущественно белое.

Если вы ужинаете во время более лёгкого дневного обслуживания, меню закусок станет сжатой версией подхода кухни — те же стандарты, но в более коротком формате.

История и контекст

Расположение Имеровигли на краю кальдеры исторически сделало его смотровым пунктом Санторини — его название переводится с греческого примерно как «дневная вахта», отсылая к функции сторожевой башни, которую деревня выполняла в эпоху пиратских набегов в Эгейском море. Вулканические скальные образования вдоль хребта, включая приметную скалу Скарос чуть ниже деревни, были частью средневекового оборонительного ландшафта острова.

Курорт Kapari Natural Resort, на территории которого работает ресторан, получил своё название от растения каперс (kapari по-гречески), которое дико растёт на вулканических скальных склонах Санторини. Каперсы — подлинная часть кулинарной идентичности острова: они встречаются в традиционных санторинских блюдах и собираются с скудной растительности, цепляющейся за стены кальдеры. Это название говорит кое-что о замысле ресторана: укоренённость в острове, а не заимствование из типового учебника люксового гостеприимства.

Имеровигли как гастрономическое направление занимает интересное положение по отношению к Ие и Фире. Здесь те же виды на кальдеру и схожая геометрия заката, но деревня развила меньше туристической инфраструктуры, а значит — меньше ресторанов, меньше пешеходного потока и иная атмосфера по пути туда.