Kapari

Ресторан Kapari Wine Restaurant расположен на территории курорта Kapari Natural Resort в Imerovigli — одной из трёх деревень на краю кальдеры, вытянувшихся вдоль северо-западного хребта Санторини. Зал и терраса выходят прямо на кальдеру, открывая гостям ту же панораму, что включает затопленный вулканический кратер, островок Неа-Камени и, в ясные вечера, солнце, садящееся за Тирасию. Это заведение высокой кухни, изначально спроектированное именно для этой цели, а не таверна, со временем поднявшаяся до высокого уровня — и это различие важно, когда выбираешь место для более долгого и вдумчивого вечера.

Ресторан работает под руководством шеф-повара Николинакоса, чьё меню строится вокруг современной средиземноморской высокой кухни, где умами выступает не стилистическим приёмом, а структурным принципом. Кухня работает по меню a la carte, но для гостей, предпочитающих доверить последовательность блюд шеф-повару, доступно и дегустационное меню. Наряду с едой винный погреб составлен так, чтобы поддерживать сочетания, а не просто перечислять позиции — santorini-ассиртико, производимое из непривитых лоз на вулканической почве в нескольких километрах отсюда, занимает здесь заметное место.

Kapari имеет рейтинг 4,7 на основе 102 отзывов в Google, что для ресторана высокой кухни на таком конкурентном рынке, как Санторини, говорит о многом — важнее самого количества отзывов. Это недешёвое заведение, и оно не рассчитано на быстрый обед. Если это соответствует вашим планам, ресторан по праву занимает первое место в любом списке заведений Imerovigli.

Чего Ожидать

Интерьер выполнен в характерной для построек на краю кальдеры Киклад пещерной архитектуре — побеленные стены, сводчатые потолки, террасы, спускающиеся уступами по склону скалы, а не выступающие наружу. Терраса ресторана ориентирована так, чтобы максимально раскрыть вид на закат, а зал внутри предлагает тот же вид на кальдеру, защищённый от ветра мельтеми, который может внезапно подняться в июле и августе.

Обслуживание формальное по меркам греческих островов. Персонал обучен сопровождать гостей через сочетания вин и повествование меню, которое ресторан описывает как цельную кулинарную историю — то есть блюда выстроены в определённой последовательности и связаны между собой, а не выбираются по отдельности из обычного меню. В дегустационном меню шеф-повар определяет ход подачи; при заказе a la carte персонал может подсказать удачные сочетания блюд.

Ингредиенты, насколько позволяет остров, преимущественно местные: черри-помидоры Санторини, белые баклажаны, каперсы и фава с вулканической почвы острова появляются в различных блюдах в зависимости от сезона. Винная карта особенно сильна местными греческими сортами: широко представлены ассиртико с защищённым наименованием Санторини и другие производители Эгейского региона.

Завтрак подаётся с 8:00 до 11:00 и доступен гостям курорта. Лёгкие закуски подают с 13:00 до 22:30. Ужин в ресторане длится с 18:30 до полуночи, последний заказ принимают в 22:30. Для бронирования ужина, если наблюдение заката входит в планы, стоит прибыть к 18:30 — в высокий сезон солнце садится примерно между 20:00 и 20:45 в зависимости от месяца.

Как Добраться

Imerovigli — деревня, расположенная прямо над Фиростефани на тропе вдоль кальдеры, примерно в 2,5 километрах к северу от Фиры по дороге и около 1,5 километра пешком по пешеходной тропе на краю кальдеры. Из Фиры тропа проходит мимо Фиростефани и продолжается до Imerovigli — прогулка в умеренном темпе занимает 20–30 минут и приводит вас к ресторану, когда кальдера уже находится на уровне глаз.

На автомобиле в Imerovigli можно попасть по главному шоссе острова. Такси из Фиры преодолевает этот путь менее чем за десять минут. Если вы едете из аэропорта или порта Афиньос, следуйте указателям на Фиру и продолжайте движение на север по главной дороге; Imerovigli обозначен указателями. Парковка рядом с постройками на краю кальдеры в Imerovigli ограничена и пользуется большим спросом в июле и августе, поэтому в пик сезона надёжнее добираться на такси или пешком из Фиры.

Kapari Natural Resort расположен на краю кальдеры. Оказавшись в Imerovigli, следуйте по главной тропе вдоль кальдеры; курорт и его ресторан доступны непосредственно с этого пешеходного маршрута.

Лучшее Время для Посещения

Ужин с конца июня по сентябрь — самый напряжённый период. Закат — главное событие вечера для большинства гостей, и столики с прямым видом на кальдеру заполняются заранее. Если вы планируете наблюдать закат с террасы, бронируйте заранее и прямо укажите, что хотите столик на террасе или у окна с видом на запад — гарантии наличия мест в день визита нет.

Если сместить визит на конец мая или начало октября, вы получите тот же вид на кальдеру, более прохладные вечера и более спокойный зал. Ветер мельтеми в мае и октябре ощущается меньше, что также делает террасу более комфортной для долгого ужина. Будние вечера на протяжении всего сезона стабильно менее людные, чем выходные.

Для полноценного впечатления от дегустационного меню лучше приходить к открытию (18:30) и строить вечер вокруг всей последовательности блюд в тот вечер, когда вы никуда не торопитесь — избегайте этого в тот же вечер, что и поздний паром или ранняя утренняя экскурсия.

Советы Для Посетителей

• Бронируйте заранее. Рестораны с видом на кальдеру в Imerovigli в июле и августе заполняются на дни и недели вперёд. Звоните напрямую по номеру +30 2286 021120 или бронируйте через сайт курорта.
• Запрашивайте конкретное расположение столика. Вид на кальдеру не одинаков за всеми столиками. При бронировании уточните, что хотите столик на террасе или у окна с видом на запад — для заката.
• Приходите к открытию в 18:30, если цель — закат. В высокий сезон солнце садится примерно между 20:00 и 20:45; приход к открытию даёт время устроиться до того, как изменится освещение.
• Уточняйте дегустационное меню при бронировании. Для дегустационного меню может потребоваться предварительное уведомление или минимальное количество гостей — подтвердите это при бронировании.
• Планируйте сочетания с вином. Винный погреб здесь — неотъемлемая часть гастрономического опыта. Если вы не знакомы с santorini-ассиртико, персонал сориентирует вас; это сухое минеральное белое вино, хорошо сочетающееся с морепродуктами и овощными блюдами, типичными для острова.
• Одевайтесь соответственно для ресторана высокой кухни. Kapari — не повседневный ресторан. Смарт-кэжуал — минимальный уровень; нарядный курортный стиль тоже уместен.
• После ужина возвращайтесь в Фиру пешком по тропе вдоль кальдеры. Тропа частично освещена и вполне проходима вечером в подходящей обуви. 30-минутная прогулка обратно в Фиру, когда огни кальдеры отражаются в воде, того стоит.
• Летом проверяйте прогноз ветра мельтеми. Если ожидаются сильные северные ветра, терраса может быть менее комфортной для долгого ужина. Места внутри сохраняют вид без воздействия ветра.

Что Заказать

Дегустационное меню — самое полное выражение возможностей кухни, позволяющее шеф-повару выстроить последовательность блюд, а не оставлять её на волю случая. Это логичный выбор для первого визита, особенно если вы ужинаете с тем, кто тоже хочет изучить весь диапазон винного погреба.

При заказе a la carte упор кухни на умами как сквозную идею подсказывает, что блюда, построенные на ферментированных, вяленых или медленно приготовленных компонентах, наиболее ясно отражают замысел шеф-повара. Меню меняется в зависимости от сезонной доступности продуктов, поэтому конкретные блюда не фиксированы — но местные ингредиенты, такие как фава Санторини, белые баклажаны и черри-помидоры, стоит искать в любом виде, в каком они появляются в текущем меню.

Santorini-ассиртико — очевидный выбор вина в этом месте: с высокой кислотностью и солёно-минеральным характером, из лоз, растущих на вулканической пемзе, собранных со склонов виноградников, видимых с той же кальдеры, на которую вы смотрите во время ужина. Персонал может рассказать о различиях между производителями и урожаями, если вы хотите сделать более осознанный выбор.

Для гостей, также проживающих на курорте, служба лёгких закусок с 13:00 до 22:30 предлагает более лёгкий дневной вариант на той же террасе, а завтрак на террасе с 8:00 стоит учесть при выборе варианта проживания.