Наусса

Ресторан Naoussa кормит гостей и местных жителей в Фире с 1992 года — задолго до того, как ужин с видом на кальдеру стал маркетинговой категорией на Санторини. То, что начиналось как семейная таверна с рецептами матери семейства, выросло в один из самых долговечных греческих ресторанов острова, расположенный ныне на краю кальдеры, рядом с Митрополичьим православным собором Фиры, на улице Митрополеос.

Кухней руководит Кириакос, один из братьев основавшей ресторан семьи, а его брат Костас управляет залом. Такое разделение обязанностей существует уже десятилетия, и это заметно в постоянстве, которое посетители отмечают чаще всего: еда на вкус как приготовленная дома, а не собранная наспех для туристов. При 2401 отзыве в Google со средней оценкой 4,1 Naoussa занимает надёжную золотую середину — это не модное место, куда попадают только по брони, а заведение, которое выполняет обещанное по ценам, которые сам сайт называет разумными.

Переезд из первоначальной таверны на нынешнее место на краю кальдеры дал ресторану вид, за который многие заведения Фиры берут солидную надбавку: беспрепятственную панораму на запад, над вулканическим кратером, в сторону Ии и открытого Эгейского моря. Этот вид здесь сочетается с блюдами, существовавшими ещё до эпохи винных баров на острове.

Чего Ожидать

Зал и терраса расположены на краю кальдеры в центре Фиры, в нескольких шагах от собора Успения Богородицы — одного из самых значимых православных храмов острова. Адрес помещает вас в самый центр главной торговой улицы Фиры, а значит, подход к ресторану может быть многолюдным, но сама терраса обращена к морю, а не к толпе за спиной.

Меню точно следует шаблону греческой таверны: мясо на гриле, свежая рыба на вес, мезе, мусака, фаршированные овощи (гемиста) и салаты из спелых помидоров и местных продуктов. Санторинская фава — пюре из жёлтого колотого гороха, приготовленное из местных бобов фава, которые мельче и насыщеннее по вкусу, чем материковые сорта, — присутствует здесь в большинстве традиционных меню, и её стоит заказать в качестве закуски. Местные помидоры черри и белые баклажаны, оба характерные для вулканической почвы Санторини, сезонны, но о них стоит спросить.

Порции щедрые, а винная карта включает характерное санторинское белое вино Ассиртико наряду со стандартными греческими вариантами. Атмосфера скорее непринуждённая и семейная, чем официальная. По вечерам атмосфера становится более оживлённой — ресторан известен греческими вечерами с живой музыкой, что вполне сочетается с приветливой обстановкой, поддерживающей работу заведения уже более тридцати лет.

Часы работы — ежедневно с полудня до половины первого ночи (до полуночи по воскресеньям), так что можно прийти на затяжной поздний обед, ранний ужин перед закатом или полноценную трапезу поздним вечером.

Что Заказать

При первом посещении стоит отдать предпочтение закускам, характерным именно для Санторини. Фава с карамелизированным луком и каперсами — самый локально укоренённый вариант в любом традиционном меню здесь. Салат из белых баклажанов и томатные оладьи (томатокефтедес), приготовленные из мелких сладких местных помидоров, — ещё два блюда, которые почти нигде больше не встретишь именно в таком виде.

Из горячих блюд гриль-котлеты из баранины (паидакья) и томлёные блюда вроде стифадо (мясо, тушённое с луком и вином) демонстрируют сильную сторону кухни — традиционную технику приготовления. Если хотите рыбу, спросите, что привезли этим утром — целую рыбу на гриле в греческих тавернах продают на вес, и качество меняется день ото дня.

На десерт лукумадес (жареные шарики теста, политые мёдом) или тарелка местного сыра с мёдом завершают трапезу, не слишком утяжеляя счёт.

Домашние вина — практичный выбор. Санторини производит одни из лучших белых вин Греции, и графин местного Ассиртико не только доступен по цене, но и гораздо лучше сочетается с греческим набором мезе, чем большинство импортных вариантов.

Как Добраться

Naoussa находится на улице Митрополеос в центре Фиры, прямо рядом с Митрополичьим православным собором. Если вы поднимаетесь на канатной дороге от старого порта, идите вверх по главной пешеходной оси Фиры и ищите купол собора — ресторан находится сразу рядом. От автовокзала на центральной площади Фиры это короткая прогулка на юг по тропе вдоль края кальдеры.

Центр Фиры вдоль края кальдеры полностью пешеходный, поэтому подъехать на машине прямо к дверям невозможно. Если у вас есть машина или скутер, припаркуйтесь на одной из платных стоянок в восточной части Фиры (в районе автовокзала) и дойдите пешком. Тропа вдоль края кальдеры вымощена булыжником и в нескольких местах имеет ступени, поэтому она может быть трудна для посетителей с ограниченной подвижностью. Собор служит удобным ориентиром с любой стороны Фиры.

Парковки непосредственно у ресторана нет. Такси высаживают пассажиров на границе пешеходной зоны. Организованные группы с круизных лайнеров часто проходят через эту часть Фиры между 11:00 и 16:00.

Лучшее Время для Посещения

Naoussa работает круглый год согласно указанным часам работы, что на Санторини встречается реже, чем может показаться, — многие рестораны с видом на кальдеру полностью закрываются с ноября по март. Если вы приезжаете в межсезонье (октябрь, ноябрь, март, апрель), ресторан может оказаться одним из немногих заведений полного цикла обслуживания в округе.

Ради самого впечатляющего вида на кальдеру стоит выбрать столик поздним вечером — около 18:00–19:00 летом, — чтобы застать солнце, опускающееся над Эгейским морем, ещё до полного заката, который собирает большие толпы на стороне Ии. Ресторан оживлён в разгар лета (июль и август), когда Фира заполняется однодневными посетителями и пассажирами круизных лайнеров поздним утром и ранним днём.

Обед (с 12:00 до 15:00) в будний день — самый спокойный вариант в высокий сезон. Избегайте промежутка с 19:00 до 21:00 в июле и августе, если предпочитаете более тихий столик, либо бронируйте заранее, чтобы хотя бы гарантировать место на террасе со стороны кальдеры.

Летние ветры Санторини (мельтеми) усиливаются во второй половине дня, из-за чего открытая терраса может казаться то освежающей, то продуваемой — в зависимости от дня. В пик летней жары обед в полдень предпочтительнее прихода в середине дня, когда каменные поверхности Фиры накапливают и излучают тепло.

Советы для Посетителей

• Бронируйте заранее столик с видом на кальдеру. Ресторан принимает бронирования — контактные данные указаны на сайте, — а места на передней террасе с прямым видом на кальдеру разбирают первыми в высокий сезон.
• Приезжайте до наплыва круизных пассажиров. Крупные круизные лайнеры пришвартовываются в старом порту под Фирой по утрам. Район кальдеры, включая улицу Митрополеос, становится многолюдным уже к полудню. Столик в 12:15 позволяет насладиться видом до начала дневного наплыва.
• Спрашивайте о сезонных местных блюдах. Белые баклажаны и мелкие помидоры Санторини — сезонные продукты. Если вы приехали в нужное время года, уточните, есть ли они в меню именно в этот день, а не предполагайте, что они доступны всегда.
• На сайте указан второй номер телефона (+30 22860 21277), которого нет на некоторых сервисах бронирования. Если основной номер занят в высокий сезон, попробуйте оба.
• Возьмите наличные про запас. Оплата картой — обычная практика в ресторанах Санторини, но у старых семейных таверн иногда бывают проблемы со связью терминалов в загруженные периоды.
• Собор по соседству стоит ненадолго посетить до или после трапезы. Собор Успения Богородицы (Митрополеос) — один из наиболее значимых в архитектурном плане православных храмов Фиры, обычно открытый для посетителей.
• Греческие вечера с музыкой проводятся эпизодически, а не по фиксированному еженедельному расписанию. Уточняйте напрямую в ресторане, если это для вас особенно важно, а не рассчитывайте, что это будет происходить в любой вечер.
• Терраса выходит на запад. Солнцезащитные очки пригодятся, если вы сидите снаружи поздним вечером, когда прямой западный свет падает на ваш столик.

История и Контекст

Naoussa открылся в 1992 году как небольшая семейная таверна, ещё до превращения Фиры в полностью ориентированный на туризм городской центр. Название совпадает с названием известного города на севере Греции (в Македонии), знаменитого собственной винной и гастрономической культурой, хотя у санторинского ресторана нет документально подтверждённой связи с этим регионом — название, судя по всему, было семейным или личным выбором.

Семейная модель — рецепты матери, один брат на кухне, другой руководит залом — типичная структура для греческих таверн, основанных в ту эпоху, и Naoussa наглядно её сохранил. Собственный сайт ресторана прямо называет имена Кириакоса и Костаса, что необычно для отрасли, где владение часто остаётся анонимным. Такая открытость больше свойственна деревенским тавернам, чем ресторанам на туристических улицах.

Переезд на утёс над кальдерой дал ресторану более заметное положение, чем у типичной таверны в центре города, но заявленная на сайте приверженность традиционной кухне по разумным ценам оставалась неизменным посланием на протяжении более чем тридцати лет существования ресторана. При более чем 2400 отзывах в Google объём откликов указывает на заведение с реальным потоком посетителей, а не поддерживаемое лишь небольшой группой постоянных клиентов.