Oi Ellines

Oi Ellines — название переводится просто как «Греки» — это традиционная таверна на Санторини, работающая в духе классической греческой семейной харчевни: незатейливая кухня, знакомые рецепты и обстановка, которая не стремится произвести впечатление одной лишь эстетикой. На острове, где многие рестораны ориентируются на публику, ищущую вид на закат, заведение с таким уверенным названием обычно кормит как местных жителей, так и туристов.

Координаты указывают на центральную часть Санторини, вдали от самых насыщенных туристами улиц Ии и главной набережной Фиры вдоль кальдеры. Уже одно это — знак: скорее всего, это заведение по соседству, где меню больше напоминает домашнюю кухню, чем тщательно продуманный гастрономический опыт. Ожидайте блюда, построенные вокруг того, что греческие повара всегда умели готовить хорошо — медленно тушёное мясо, свежие овощи с простой заправкой, рыбу на гриле, если позволяет сезон, и соусы, не требующие пояснений.

Поскольку проверенные контактные данные, часы работы и веб-сайт для Oi Ellines в настоящее время недоступны, приведённые ниже практические советы основаны на том, что достоверно верно для этой категории таверн в Греции. Там, где конкретные детали неизвестны, статья чётко это указывает, а не заполняет пробел догадками.

Чего ожидать

Традиционная греческая таверна в духе Oi Ellines следует узнаваемому формату. Меню обычно написано от руки или напечатано на одном листе, меняется по сезонам и опирается на те овощи, которые сейчас в лучшем виде — кабачковые оладьи летом, фасолевые супы в более прохладные месяцы, и медленно тушённая баранина или свинина, томящаяся в кастрюле с самого утра.

Закуски в таких тавернах обычно служат самым весомым аргументом в пользу того, чтобы заказывать щедро, а не по одному блюду. Дзадзики, тарамасалата, жареные халуми или фета, а также деревенский салат (не всегда называемый в меню хориатики, но всегда таковой по духу) — обычные первые шаги. Основные блюда, как правило, включают мусаку, пастицио, гемисту (фаршированные рисом и запечённые помидоры и перцы) и то, что в этот день готовит гриль.

Винная карта традиционной таверны редко бывает сложной. Домашнее вино, подаваемое в графине — будь то из бочки или местной марки — обычно правильный выбор и часто лучшее соотношение цены и качества. На Санторини в этом графине вполне может оказаться Ассиртико — резкий, минеральный белый сорт винограда острова, который хорошо сочетается почти со всем в подобном меню.

Обстановка нарочито непринуждённая. Столы могут быть с пластиковой столешницей или застелены бумажными скатертями. Обслуживание неторопливое. Темп задаёт кухня, а не часы, и в этом весь смысл.

Как добраться

Координаты Oi Ellines (36.4202, 25.4310) указывают на внутреннюю часть Санторини, примерно в районе между Фирой и центральными деревнями острова. Точный адрес не подтверждён в доступных данных, поэтому самый надёжный способ — перед выездом найти «Oi Ellines» напрямую в Google Maps, что даст пошаговый маршрут от места вашего проживания.

Если вы едете из Фиры, главного города острова, центральная часть доступна на местном автобусе (KTEL Santorini обслуживает маршруты, связывающие Фиру с большинством деревень), на такси со стоянки в Фире, либо на арендованном автомобиле или скутере. Дорожная сеть Санторини достаточно компактна, чтобы ни одна точка острова не находилась дальше 20–25 минут езды от Фиры.

Парковка возле таверн в деревнях Санторини обычно неформальная — обочины дорог или небольшие деревенские площади служат фактическими стоянками. Если вы за рулём, приезд немного раньше или позже основного наплыва посетителей (примерно 13:00–15:00 на обед, 20:00–22:00 на ужин) облегчит парковку.

Паромное или водное сообщение для этого места не актуально.

Лучшее время для посещения

Основной туристический сезон на Санторини длится с конца апреля по октябрь, при этом июль и август приносят наибольшее число посетителей и самую высокую конкуренцию за столики в популярных местных заведениях. Таверна такого типа — ориентированная на местных жителей, без маркетинговой инфраструктуры крупных курортных ресторанов — может быть более загруженной местными жителями в межсезонные месяцы: май, июнь, сентябрь и октябрь, когда на острове ещё тепло, но менее людно.

На обед приход в 13:30 или 14:00, а не в пиковые 13:00, часто означает более короткое ожидание, если заведение занято. На ужин греки обычно едят поздно — 21:00 не редкость — поэтому приход в 20:00 или 20:30 может считаться рано по местным меркам, но обеспечит вам столик до основного наплыва.

Летом на Санторини по-настоящему жарко: температура регулярно превышает 30°C с июня по август, а во второй половине дня усиливается сильный северный ветер (мельтеми). Важна тенистая открытая терраса или помещение с хорошей циркуляцией воздуха. В межсезонье вечера после заката быстро остывают, так что стоит взять с собой лёгкую кофту.

Что заказать

В традиционной греческой таверне самая надёжная стратегия одновременно и самая приятная: закажите несколько небольших блюд для начала, разделите их на всех за столом и позвольте темпу кухни задать ритм трапезы.

Среди закусок ищите то, что кухня в этот день готовит с нуля — соусы, жареные кабачки, саганаки (жареный на сковороде сыр) или овощи на гриле. Деревенский салат с хорошими местными помидорами и собственными санторинскими маленькими, насыщенными по вкусу помидорами черри (местный сорт, ценимый за вулканическую почву острова и условия богарного земледелия) стоит заказать, если он есть в меню.

Среди основных блюд медленно приготовленные блюда — тушёная баранина, говяжье стифадо (тушёное мясо на основе лука) или запечённые блюда вроде мусаки — представляют кухню в её наиболее отточенном виде. Блюда на гриле надёжны, когда ресторан достаточно загружен, чтобы гриль оставался горячим на протяжении всего обслуживания.

Именно на Санторини стоит спросить, использует ли кухня местные ингредиенты: санторинские каперсы, белые баклажаны, фава (пюре из жёлтого колотого гороха) и местные помидоры черри — всё это встречается в меню, которые опираются на то, что производит вулканический терруар острова.

Из напитков логичным выбором будет графин местного белого вина или бутылка Ассиртико. Если в ресторане есть местная марка, это обычно лучший вариант.

Советы для посещения

• Уточните часы работы перед визитом. Проверенных часов работы Oi Ellines в настоящее время нет. Позвоните заранее или проверьте актуальные часы в Google Maps, так как таверны в небольших деревнях иногда закрываются в определённые дни или меняют расписание вне пикового сезона.
• Выучите название по-гречески. «Oi Ellines» (Οι Έλληνες) узнаваемо для любого местного жителя и поможет при расспросах о дороге в деревне.
• Не торопите трапезу. Традиционные таверны — это не заведения быстрого питания. Блюда подаются по мере готовности, и предполагается, что вы останетесь за столом на протяжении всего греческого застолья — процесс, который обычно занимает от 90 минут до двух часов.
• Спросите, что сегодня хорошо. На кухне, готовящей из того, что свежо, ответ официанта на вопрос «что бы вы порекомендовали?» — искренняя подсказка, а не рекламный ход.
• Попробуйте домашнее вино. Бочковое вино или графины местной марки в традиционных тавернах часто местного производства и почти всегда хороши по соотношению цены и качества. На Санторини даже скромные домашние белые вина обычно делаются на основе Ассиртико.
• Возьмите наличные про запас. В небольших тавернах греческих деревень иногда бывают проблемы с терминалом для карт, либо предпочитают наличные. Наличие евро под рукой избавит от неловкого завершения трапезы.
• Бронируйте заранее в пиковый сезон. Если вы путешествуете с конца июня по середину сентября, звонок или личный визит в начале дня для бронирования столика на ужин того стоит, особенно для групп от четырёх человек.
• Не пропустите санторинскую фаву. Если в меню есть фава — фирменное пюре острова из жёлтого колотого гороха, обычно подаваемое с каперсами и сырым луком — закажите её. Это блюдо характерно именно для этого острова и по-настоящему отличается от материковых версий.