Rare

Ресторан Rare расположен на площади Гали в Имеровигли — более тихой деревне на краю кальдеры между Фирой и Ойей — и работает по чёткой концепции: первоклассное мясо, приготовленное в дровяной печи ручной работы, дополняет лаконичное меню современных греческих блюд, построенных на продуктах Санторини. С рейтингом 4,7 звезды на основе более чем 860 отзывов ресторан завоевал устойчивую лояльность как у тех, кто приезжает впервые, так и у постоянных гостей, ищущих нечто более основательное, чем многочисленные таверны с мезе на острове.

Концепция проста. Это стейк-хаус, который столь же серьёзно относится и к греческой кухне. К отрубам из Греции и импортной говядине — включая американский Black Angus от Greater Omaha — здесь относятся с той же тщательностью, что и к томлёному ягнячьему фрикасе или санторинской фаве с грудинкой. Это сочетание, которое в другом месте могло бы показаться странным, здесь работает благодаря тому, что кухня применяет одну и ту же технику приготовления в дровяной печи и одинаковую строгость к ингредиентам по обе стороны меню.

Сама Имеровигли заслуживает внимания как место расположения. Меньшая и менее людная, чем Фира, деревня находится в самой высокой точке края кальдеры, а значит, вид на кальдеру со многих террас и площадей деревни не заслоняется толпами в дни круизных заходов. Расположение Rare на площади Гали помещает его в самое сердце пешей части деревни.

Чего ожидать

Меню Rare в общих чертах делится на закуски, салаты и основные блюда. Из закусок жареные грибы с чесноком, петрушкой и пармезаном — надёжный вариант для начала трапезы. Санторинская фава, подаваемая с томлёной грудинкой и карамелизированным луком, — хороший пример того, как кухня соединяет греческую традицию с философией стейк-хауса: фава, фирменное жёлтое пюре из колотого гороха острова, приобретает больше плотности и насыщенности благодаря добавлению мяса.

В основных блюдах говядина — центр меню. Рибай от Greater Omaha — это 300 граммов Black Angus за 42 €. Тальята — стейк из пашины из того же ассортимента Omaha — также подаётся порцией 300 граммов за 36 €. Ти-бон продаётся по цене 13 € за 100 граммов, что делает его самым переменчивым по стоимости блюдом в зависимости от порции. Бургер с Black Angus, с беконом, сыром, жареным яйцом и карамелизированным луком, стоит 22 € за котлету весом 200 граммов. С греческой стороны меню дополняют мусака (16 €), фрикасе из ягнёнка с лимоном, травами и хрустящим картофелем (24 €) и санторинский салат с фетой, черри, каперсами и крекерами из рожкового дерева (13,50 €). Картофель фри из батата с соусом чоризо (12,50 €) служит гарниром, объединяющим оба стилевых направления.

Дровяная печь — основа метода приготовления. Это не гриль-ресторан; печь даёт иной тип тепла — более медленный, более обволакивающий — который влияет как на текстуру, так и на корочку стейков. Обслуживание здесь скорее ресторанного уровня, чем формат непринуждённой таверны, что отражается и в характере посещаемости, и в ценах.

Как добраться

Имеровигли находится примерно в 3 километрах к северу от Фиры вдоль главной дороги по краю кальдеры. На машине или скутере поездка занимает менее десяти минут, парковка есть недалеко от центра деревни — хотя в высокий сезон места заканчиваются рано. Пешком путь по краю кальдеры от Фиры до Имеровигли занимает около 40–50 минут и является одним из самых популярных пеших маршрутов острова. Общественный автобус Санторини соединяет Фиру с Имеровигли несколько раз в день; актуальное расписание уточняйте у KTEL Santorini. Такси от Фиры или с главной стоянки такси на площади Фиры до Имеровигли — короткая и недорогая поездка. Из Ойи тропа по кальдере, ведущая на юг, приводит в Имеровигли примерно за час пешком или за десять минут на машине.

Оказавшись в Имеровигли, площадь Гали легко найти пешком. Деревня достаточно компактна, чтобы большинство мест внутри неё находились в нескольких минутах ходьбы друг от друга.

Лучшее время для посещения

Rare открыт ежедневно с 15:00 до 22:30, без выходного дня согласно указанному расписанию. Открытие в 15:00 делает его удобным для позднего обеда, плавно переходящего в ранний вечер, либо для обычного ужина. Часы пик для ужина на Санторини обычно приходятся на период с 19:00 до 21:30, поэтому приезд к открытию или между 17:30 и 18:30 даёт лучшие шансы сразу занять столик без ожидания.

В дни круизных заходов Имеровигли прохладнее и менее многолюдна, чем Фира или Ойя, однако разгар лета — июль и август — приносит полный поток посетителей острова во все деревни на кальдере. Сентябрь и октябрь предлагают более комфортную вечернюю температуру и меньшее время ожидания. Весна (с апреля по июнь) — предпочтение местных жителей для ужина с видом на кальдеру: погода достаточно тёплая для мест на открытом воздухе, а соотношение туристов и столиков более комфортное. Ресторан работает в течение обычного сезона Санторини; наличие мест для визитов в начале весны или поздней осенью стоит уточнять напрямую.

Советы для посещения

• Бронируйте заранее в июле и августе. Столики на площади Гали быстро заполняются в высокий сезон, а стабильно высокий рейтинг Rare делает его популярным выбором. Позвоните по номеру +30 2286 022667 или загляните на сайт raresantorini.com, чтобы забронировать столик.
• Если хотите стейк, определитесь заранее. Приготовление в дровяной печи означает, что мясу может потребоваться больше времени, чем на обычном гриле. Не приходите в 22:00, рассчитывая на неспешный стейк-ужин.
• Ти-бон продаётся по цене за 100 граммов. Уточните у кухни типичный вес отруба перед заказом, чтобы итоговая цена не стала сюрпризом.
• Фава с грудинкой — одна из самых самобытных закусок острова. Санторинская фава — продукт с защищённым наименованием места происхождения, уникальный для острова; если вы ещё не пробовали её в другом месте, этот вариант с томлёной грудинкой — хорошее знакомство с блюдом.
• Вид на кальдеру в Имеровигли не требует доплаты за столик с закатом. В отличие от самых фотографируемых точек Ойи, ужин в Имеровигли без бронирования террасы с видом на закат всё равно остаётся визуально впечатляющим впечатлением — прямо с площади и окрестных улочек.
• Возьмите с собой тёплую вещь для вечера на открытом воздухе. Даже в июле высота края кальдеры делает вечера заметно прохладнее, чем на нижних улицах Фиры, а после наступления темноты усиливается ветер мельтеми.
• Instagram ресторана — raremeatrestaurant. Просмотр последних публикаций даёт актуальное представление о меню, специальных предложениях и обстановке на открытой террасе перед визитом.
• Парковка в Имеровигли заполняется примерно с 18:00 в высокий сезон. Если едете на машине, приезжайте пораньше или паркуйтесь вдоль главной дороги перед деревней и идите пешком оставшуюся часть пути.

Что заказать

Из стейков рибай и тальята из линейки Black Angus от Greater Omaha — флагманские позиции кухни. Обе подаются порцией 300 граммов — рибай за 42 € более насыщенный и мраморный вариант; тальята (стейк из пашины) за 36 € более постная и обычно подаётся нарезанной ломтиками, что облегчает разделение блюда на двоих. Ти-бон по цене 13 € за 100 граммов подходит для двоих, делящих один крупный кусок.

С греческой стороны фрикасе из ягнёнка — томлёное с лимоном и травами, подаваемое с хрустящим картофелем — самое традиционное основное блюдо меню и удачная альтернатива, если за столом хотят мясное блюдо, но не стейк. Мусака за 16 € — простое блюдо, полностью в пределах возможностей кухни. Из закусок санторинская фава с грудинкой отражает собственное кулинарное наследие острова, и её стоит заказать. Восточный салат (шпинат, руккола, авокадо, ягоды годжи, кешью, кокосовая винегрет-заправка) стилистически выбивается из общего ряда, но хорошо работает как более лёгкое блюдо рядом с плотным мясным основным.

Для ужина на двоих одной закуски на компанию, одного греческого основного блюда и одного стейка, плюс картофеля фри из батата с соусом чоризо в качестве гарнира, достаточно, чтобы охватить разнообразие меню, не переедая.