Roka

Roka — греческий ресторан на улице М. Боцари в Ие, расположенный в здании, построенном в 1912 году. Здание находится среди сохранившихся капитанских домов, окаймляющих этот более тихий уголок деревни, а его небольшой дворик — затенённый деревьями и украшенный цветами — открывается с задней террасы ресторана на вид на море, обращённый на северо-запад. Он находится в нескольких минутах ходьбы от главной вымощенной мрамором пешеходной улицы Ии, а значит, место действительно удалено от толп в часы пик без необходимости делать реальный крюк.

Новая команда взяла на себя управление в 2017 году и с тех пор удерживает рейтинг 4,7 звезды по более чем 2270 отзывам на Google. Меню основано на греческой кухне с применением современной техники: блюда используют ингредиенты, тесно связанные с Эгейским морем — оливковое масло, баклажаны, свежие томаты, сыр мастелло с Хиоса, местные травы — и готовятся с точностью, выходящей за рамки стандартного тавернного формата. Ресторан открыт ежедневно с 12:30 до 21:30 на протяжении всего сезона.

Внутреннее пространство разделено на три небольших зала, каждый со своим характером, а дровяная печь делает закрытые помещения удобными в более прохладные вечера межсезонья. Дворик и терраса с видом на море хорошо подходят для обеда и раннего ужина летом, тогда как внутренние залы сохраняют своё очарование, когда температура падает в сентябре и октябре.

Чего ожидать

Пространство Roka компактно и продуманно. Здание 1912 года имеет комнаты с толстыми стенами, низкими потолками и тёплой отделкой — оно не создаёт впечатления отремонтированной таверны, пытающейся выглядеть по-деревенски; это действительно старое здание, чья архитектура была сохранена, а не замаскирована. Три внутренних зала комфортно вмещают небольшие компании и хорошо подходят для неспешного двухчасового застолья. Дровяная печь функциональна, а не декоративна, и в прохладный вечер она заметно меняет ощущения.

Дворик — главная привлекательность в тёплую погоду. Сочетание взрослых деревьев, растений в горшках и старой каменной кладки придаёт ему спокойный, неторопливый характер. Это не большое пространство, что способствует ощущению уединённости, которое труднее найти на более открытых террасах вдоль главной улицы Ии.

С задней террасы вид открывается на северо-запад, через кальдеру в сторону открытого моря. Такая ориентация означает, что свет в конце дня тёплый и прямой — полезная информация, если вы планируете визит вокруг знаменитого заката в Ие, который собирает большие толпы у руин замка (Кастро) дальше по хребту.

Меню отражает кухню с чёткими влияниями: греческие региональные ингредиенты, обработанные с современным вниманием. Среди закусок — рагу из грибов на хлебе на закваске с соусом грюйер, карамелизированным луком и трюфелем; слои запечённых баклажанов со свежими томатами, базиликом, мастелло с Хиоса и соусом из кислого молока; а также Кебаб Политико из рубленой говядины — блюдо, уходящее корнями в греческую кухню константинопольской эпохи. Тексты меню опираются на цитату нобелевского лауреата Одисеаса Элитиса об оливковых деревьях, лозах и лодках как основных элементах Греции — этот приём указывает на замысел, а не на простое украшение.

Обслуживание в отзывах неизменно описывается как внимательное и дружелюбное, но не формальное.

Что заказать

Именно в закусках Roka кулинарная позиция кухни проявляется яснее всего. Рагу из грибов на хлебе на закваске с трюфелем и соусом грюйер — блюдо, сочетающее французскую технику с греческими ингредиентами таким образом, что отлично работает как начало трапезы. Закуска из баклажанов — запечённых и выложенных слоями со свежими томатами, мастелло с Хиоса, базиликом и соусом из кислого молока — более явно региональная: мастелло — сыр с мытой коркой с Хиоса с мягким, слегка кисловатым характером, естественно сочетающийся с запечённым баклажаном.

Кебаб Политико отсылает к кулинарной традиции греческого Константинополя — стилю приготовления пряного рубленого мяса, заметно отличающемуся от стандартного кебаба, который можно найти в обычной гриль-закусочной. Его стоит заказать, если вы не знакомы с политанским вариантом.

В ресторане представлена полная винная карта; учитывая расположение, ожидайте, что вина на основе Асиртико с вулканических виноградников Санторини занимают в ней видное место. Асиртико — основной белый сорт винограда острова, дающий вина с высокой кислотностью и минеральными нотами, которые хорошо сочетаются с закусками на основе оливкового масла и морепродуктами.

За обедом столики на террасе и во дворике попадают под прямые солнечные лучи; если вы чувствительны к жаре в июле и августе, внутренние залы или затенённый столик во дворике будут удобнее для более длительной трапезы.

Как добраться

Roka находится на улице М. Боцари в Ие (полный адрес: М. Боцари 6, Ия 847 02). От главной пешеходной улицы Ии — вымощенной мрамором улицы, проходящей через центр деревни, — до ресторана всего несколько минут ходьбы, как указано на сайте, недалеко от главного пути. Территория вокруг улицы М. Боцари характеризуется сохранившимися капитанскими домами, что облегчает ориентирование, как только вы начнёте искать эту улицу.

В Ие нет прямого проезда для транспорта в пешеходную часть деревни. Если вы едете на машине из Фиры или из другой части острова, припаркуйтесь на специально отведённой стоянке у восточного въезда в Ию (рядом с автобусным терминалом). Оттуда прогулка до центра деревни и далее до улицы М. Боцари займёт примерно 10–15 минут пешком.

Общественные автобусы соединяют Фиру и Ию несколько раз в день; автобусная остановка KTEL в Ие высаживает пассажиров недалеко от восточного края деревни. Такси доступны из Фиры и со стоянки такси в Ие рядом с автобусным терминалом. Учитывая узкие переулки и лестницы по всей Ие, ресторан может представлять трудности с доступом для посетителей с ограниченной подвижностью — стоит позвонить заранее и уточнить конкретный вход и расположение мест.

Телефон: +30 2286 071896. Email: [email protected].

Лучшее время для посещения

Roka открывается ежедневно в 12:30 и закрывается в 21:30, а значит, вечернее обслуживание заканчивается относительно рано по греческим меркам — планируйте соответственно. Последнее окно для полноценного ужина начинается значительно раньше 21:00.

Июль и август — пиковые месяцы в Ие. Деревня наиболее многолюдна в конце дня и вокруг заката, когда посетители стекаются к замку и террасам, обращённым на запад. Поскольку Roka расположен немного в стороне от главной туристической артерии, он принимает меньше этого потока людей, чем рестораны прямо на краю кальдеры, но дворик и терраса всё равно будут оживлёнными летними вечерами. Бронирование настоятельно рекомендуется с июня по сентябрь.

Межсезонье — конец апреля–май и сентябрь–октябрь — предлагает более спокойный опыт. Дни достаточно тёплые для ужина во дворике, толпы менее плотные, а внутренние залы с дровяной печью раскрываются в полной мере по мере того, как вечера становятся прохладнее. Октябрь на Санторини может принести дождь, но также заметно ясный свет и комфортные температуры для обеда.

Для вида на море на северо-запад с задней террасы время в конце дня даёт лучший свет, не соперничая с пиком толпы у замка во время заката.

Советы для посещения

• Бронируйте заранее летом. Ресторан небольшой и получает очень хорошие отзывы; посетители без брони в июле и августе вряд ли найдут свободные места в популярные вечера. Свяжитесь по телефону (+30 2286 071896), по email ([email protected]) или через ссылку для бронирования на www.roka.gr.
• Приходите к началу обслуживания, если хотите более прохладный приём пищи. Открытие в 12:30 позволяет пообедать до пика послеполуденной жары, что особенно полезно в августе.
• Просите заднюю террасу, если вид на море для вас важен. Вид на море, обращённый на северо-запад, находится в задней части здания; стоит уточнить это при бронировании, а не рассчитывать, что вас посадят именно там.
• Обратите внимание на внутренние залы в более прохладные вечера. Три внутренних зала по-своему очаровательны, а дровяная печь делает пространство по-настоящему тёплым в межсезонье. Не выбирайте автоматически столик на улице только потому, что он доступен.
• Идите к ресторану пешком с главной улицы, а не пытайтесь подъехать на машине. По узким улочкам Ии на машине не проехать; попытка подъехать поближе на транспорте создаст проблемы. Припаркуйтесь на восточной стоянке и идите пешком.
• Район вокруг улицы М. Боцари славится старыми капитанскими домами, которые стоит увидеть. На этой улице сохранилась архитектура, которую фотографируют реже, чем здания на краю кальдеры; придя на несколько минут раньше, вы сможете рассмотреть окрестности.
• Толпы, собирающиеся на закат в Ие, достигают пика у замка (Кастро), примерно в 500 метрах к западу. Если вы планируете ужин после заката, наплыв посетителей со смотровых площадок может сделать главную улицу многолюдной между 20:00 и 21:00 — учитывайте это при планировании.

• Вина Санторини естественно сочетаются с меню. Белые вина Асиртико с острова широко доступны и хорошо дополняют закуски на основе оливкового масла; если в карте есть вина Domaine Sigalas, Santo Wines или Estate Argyros, это уважаемые производители с того же вулканического терруара.

История и контекст

Здание, которое занимает Roka, было построено в 1912 году, в период, когда Ия была процветающей морской деревней, чьё богатство происходило от эгейской морской торговли. Капитанские дома этой эпохи — отличавшиеся прочной каменной кладкой, сводчатыми потолками и дворовой планировкой, обеспечивающей уединённость без ущерба для освещённости, — строились морскими капитанами и торговцами, накопившими капитал благодаря торговым путям восточного Средиземноморья.

Конец XIX и начало XX века представляли собой экономический расцвет Ии, прежде чем землетрясение 1956 года причинило значительный структурный ущерб по всей деревне и способствовало долгому периоду обезлюдения. Многие из сохранившихся капитанских домов впоследствии были отреставрированы начиная с 1970-х годов, когда деревня стала местом притяжения для посетителей, привлечённых её архитектурой и видами на кальдеру.

Здание Roka относится к этой категории сохранившейся архитектуры капитанских домов — функциональной, с толстыми стенами, спроектированной для проживания в средиземноморском климате — и было перепрофилировано без потери исходного пространственного характера. Нынешняя команда ресторана взяла управление в 2017 году, что делает это относительно недавней главой в истории здания, использующегося уже более века.

Цитата Элитиса, на которой строится самоописание ресторана — об оливковых деревьях, виноградниках и лодках как неотъемлемых элементах Греции, — принадлежит Одисеасу Элитису, греческому поэту, получившему Нобелевскую премию по литературе в 1979 году. Его творчество коренится в эгейской образности, и цитата используется здесь как заявление кулинарной философии: греческая еда в своей основе происходит из этих трёх источников.