Stoa

Stoa занимает три подземных винных пещеры — известные по-гречески как kánabes — вырубленные в вулканической породе под Фирой, столицей Санторини. Пещеры датируются 1902 годом и изначально использовались для хранения и брожения вина, что было обычной практикой на всём острове до землетрясения 1956 года, изменившего облик значительной части застройки. Сегодня те же самые сводчатые помещения превращены в лаундж и коктейль-бар, чья карта напитков отталкивается от греческих спиртных напитков и местных традиций.

Концепция продумана намеренно: это не типичный бар для заката со стандартными средиземноморскими коктейлями. Название stoa — греческое слово, обозначающее крытую колоннаду или место встреч, — указывает на стремление создать пространство, где люди задерживаются и общаются, и пещерная обстановка это подчёркивает. С каменными стенами, низкими потолками и естественной теплоизоляцией скалы, сохраняющей прохладу внутри даже в разгар лета, атмосфера здесь спокойнее и продуманнее, чем в террасных барах вдоль главной набережной Фиры над кальдерой.

На странице в Facebook указано, что бар открыт до 1:30 ночи, что делает его естественным местом для позднего вечера после ужина в Фире, а не дневной достопримечательностью.

Чего ожидать

Три соединённых между собой пещерных зала составляют основу пространства. Стены из вулканической породы, характерные для архитектурной традиции ypóskafa, встречающейся по всей Санторини — где дома и хозяйственные помещения буквально выдалбливались в мягких слоях пемзы и пепла кальдеры, — определяют облик места без необходимости в тяжёлом декоре. Обстановка говорит сама за себя.

Карта напитков построена вокруг греческих спиртных напитков: ожидайте коктейли, отсылающие к традиционным ингредиентам, местным травам и давней связи острова с вином и дистилляцией. Бар описывает своё предложение как "коктейли, вдохновлённые традицией, созданные для современности", что на практике означает применение современных техник к подчёркнуто греческим исходным материалам. Узо, циппуро, местные вина Санторини на основе сорта ассиртико, мёд и травы Эгейского моря — вот те компоненты, которые здесь можно ожидать увидеть, хотя конкретное меню меняется.

Формат лаунджа предполагает расслабленную рассадку — это место, где можно устроиться на два-три напитка, а не заскочить на минуту. Акустика пещеры поглощает звук так, как не могут открытые бары, поэтому разговаривать здесь легче, чем на переполненной террасе над кальдерой. Почти 3400 отметок посещений в социальных сетях говорят о том, что заведение явно нашло постоянную аудиторию как среди туристов, так и среди местных жителей.

Ценовой уровень находится на верхней границе для Фиры (обозначен как $$), что соответствует премиальным барам острова в целом.

Как добраться

Stoa находится в Фире, главном городе Санторини, по координатам 36.4183, 25.4327. Фира расположена на западном краю острова вдоль края кальдеры. Если вы остановились в самой Фире, до бара можно дойти пешком практически от любого жилья в центре города.

От главного автобусного терминала Фиры, откуда есть сообщение с Ией, Периссой, Камари и аэропортом, до бара — короткая прогулка вглубь города. Такси со стоянки в Фире доступны для тех, кто добирается издалека — главная стоянка находится рядом с центральной площадью. Если вы за рулём, учтите, что парковка в центре Фиры ограничена и летом переполнена; добраться на такси или пешком от ближайшего жилья практичнее.

Фира также доступна по канатной дороге от Старого порта (Фира Скала), если вы прибываете на лодке или тендере. Канатная дорога работает регулярно и высаживает вас недалеко от центра города.

Лучшее время для посещения

Stoa подходит для вечернего визита. Учитывая часы работы — открыт как минимум до 1:30 ночи — он лучше подходит как поздний бар после ужина, чем как место для аперитива на закате. В июле и августе бары на скалах Фиры сильно переполнены примерно с 19:00 до 22:00, когда посетители стекаются посмотреть на знаменитый закат над кальдерой. Приход в Stoa после этого пика, примерно с 21:30, означает, что город всё ещё оживлён, но первый наплыв уже прошёл.

Пещерная обстановка означает, что сезон имеет меньшее значение, чем для открытых баров: внутри прохладно летом и относительно защищено в межсезонье. Stoa стоит рассмотреть в апреле, мае, октябре и ноябре, когда остров спокойнее, а многие террасы над кальдерой кажутся незащищёнными от осеннего ветра мельтеми. Подземное помещение обеспечивает естественную защиту от этого.

Высокий сезон на Санторини длится с июня по сентябрь. Посещение в межсезонье означает более короткие очереди, более лёгкий поиск места и в целом более расслабленную атмосферу.

Советы для посещения

• Бронируйте или приходите пораньше в высокий сезон. Пещерные бары с ограниченным количеством мест заполняются в летние выходные; проверьте страницу в Facebook или позвоните заранее (+30 697 732 6677), чтобы узнать о бронировании.
• Спросите о представленных греческих спиртных напитках. Идентичность бара строится вокруг греческих дистиллятов, поэтому попросить официанта провести вас по карте напитков — разумный и благодарный подход.
• Совместите визит с прогулкой по Фире. Пещера — часть более широкой архитектурной традиции ypóskafa; похожие вырубленные в скале помещения вы заметите на старых улочках города.
• Учитывайте ценовой уровень $$. Stoa относится к премиальному сегменту барной сцены Фиры. Заложите бюджет на два-три коктейля на человека по островным ценам класса люкс.
• Одевайтесь как для лаунджа, а не для пляжного бара. Обстановка здесь более продуманная, чем в большинстве мест для выпивки в Фире; уместен стиль смарт-кэжуал.
• Используйте номер телефона для навигации. У бара нет указанного уличного адреса в открытых источниках; лучший способ найти точный вход — позвонить заранее (+30 697 732 6677) или сверить местоположение на Facebook с Google Maps.
• Совместите с поздним ужином в Фире. Закрытие в 1:30 ночи означает, что Stoa хорошо подходит как остановка после ужина. В Фире много ресторанов в шаговой доступности.
• В пещере сохраняется прохлада. Даже в августе, когда температура на улице поздним вечером превышает 30°C, каменный интерьер будет заметно прохладнее — возьмите с собой лёгкую кофту, если вы легко мёрзнете.

История и контекст

Виноделие Санторини имеет глубокие корни. Вулканическая почва острова — богатая минералами, отложенными в результате череды извержений, — даёт виноград, не похожий ни на какой другой в Греции, а традиция хранить вино в подземных вырубленных в скале погребах (kánabes) складывалась веками как практический ответ на экстремальную летнюю жару острова. Эти подземные камеры, вырубленные в мягком вулканическом туфе, известном как aspa, круглый год поддерживали стабильную температуру без охлаждения.

Три пещеры, составляющие сегодня Stoa, датируются 1902 годом, что относит их постройку к позднему османскому периоду — примерно за пять десятилетий до катастрофического землетрясения 1956 года, разрушившего значительную часть Фиры и Ии и положившего начало современной перестройке острова. То, что эти пещеры уцелели — подземные сооружения, вырубленные в скале, по своей природе более устойчивы к землетрясениям, чем наземные здания, — делает их необычными "выжившими" свидетелями Санторини до землетрясения.

Превращение сельскохозяйственных и промышленных пещерных помещений в заведения гостеприимства стало одной из отличительных черт барно-ресторанной сцены Фиры. Традиция ypóskafa, охватывающая всё — от винных погребов до жилых комнат, выдолбленных прямо в скале кальдеры, — сегодня признана архитектурным наследием, уникальным для вулканических островов Киклад. Позиционирование Stoa как бара, отсылающего к наследию Санторини, таким образом, коренится в подлинно конкретном месте и истории, а не является просто эстетическим брендингом.