Mpougatsadiko Thessalonikia

Бугаца — неотъемлемая часть северогреческой кулинарной традиции: слоёное тесто филло с начинкой из манного крема, фарша или сыра, посыпанное сахарной пудрой и корицей, которое едят горячим прямо с противня. Mpougatsadiko Thessalonikia на улице Keas 2 в Эрмуполи привозит эту салоникийскую традицию на Сирос и заслужила рейтинг 4,8 звезды от 256 рецензентов Google. Такой результат при таком количестве отзывов зарабатывается по одному кусочку за раз.

Заведение расположено в Эрмуполи — элегантной неоклассической столице острова, в нескольких минутах ходьбы от центральной платеи и порта. Оно открывается в 7 утра каждый день и закрывается в 15:00 — часы заведения, которое серьёзно относится к завтраку и утренней выпечке и не пытается быть чем-то иным. Если вы на Кикладах и хотите чего-то тёплого, хрустящего и по-настоящему приготовленного — в отличие от типичного туристического круассана из кафе — этот адрес стоит того, чтобы спланировать вокруг него своё утро.

На Сиросе нет такой же плотности уличной еды, как в Салониках, что делает специализированную лавку бугацы здесь по-настоящему ценной. Само название говорит о намерениях: Thessalonikia отсылает к салоникийскому стилю приготовления, который предполагает особую технику работы с тестом филло, правильное соотношение начинки и теста, а также температуру подачи.

Чего ожидать

Формат непринуждённый, в духе самообслуживания у стойки. Вы входите, делаете заказ, наблюдаете, как бугацу нарезают и посыпают, и едите её, пока она ещё тёплая. Собственные публикации заведения в социальных сетях обыгрывают идею о том, что одного кусочка редко бывает достаточно — и судя по числу отзывов, большинство посетителей согласны с этим.

Бугаца в салоникийской традиции бывает двух основных видов: сладкая — с манным кремом (krema), украшенная сахарной пудрой и корицей; и солёная — с сыром (tyri) или фаршем (kima). Конкретный ассортимент в любой момент зависит от того, что кухня приготовила утром, и это часть привлекательности — здесь еда печётся по расписанию, а не лежит на витрине.

Помещение компактное и функциональное, что характерно для кондитерской, открывшей новый адрес (упомянутый в их публикациях на Facebook) и завоевавшей свою аудиторию благодаря качеству продукта, а не атмосфере. Ожидайте местных жителей с раннего утра: жители заходят за быстрым завтраком перед работой, а туристы — те, кто заранее навёл справки, не выходя из отеля. К середине утра темп замедляется, и можно задержаться с кофе.

Адрес Keas 2 размещает заведение в жилом и коммерческом квартале Эрмуполи — на той улице, которая обслуживает местных жителей, а не туристическую зону. Это соответствует как контингенту посетителей, так и часам работы.

Как добраться

Эрмуполи компактна и большей частью удобна для пешеходных прогулок. Keas 2 находится в самом городе, пешком от главного порта примерно 10 минут — в зависимости от того, откуда именно вы идёте. От платеи Миаули, центральной площади, вымощенной мрамором, до нужного адреса можно дойти за несколько минут.

Если вы прибываете на пароме, порт Эрмуполи является главным въездом на Сирос. Путь от паромного терминала по верхним улицам города прямолинеен и хорошо обозначен. Специальной парковки рядом с заведением нет, но в ранние утренние часы, когда оно открывается, на жилых улицах Эрмуполи обычно можно найти место для парковки. На Сиросе работает автобусная сеть KTEL, маршруты которой отправляются вблизи порта, однако для адреса в самом городе пешая прогулка — самый практичный вариант.

Для людей с ограниченными возможностями передвижения может потребоваться некоторое внимание из-за холмистого рельефа Эрмуполи — город построен на двух холмах, — однако адрес Keas 2 находится в нижней, более плоской коммерческой части города.

Лучшее время для посещения

Заведение открывается в 7 утра, и прийти пораньше — правильное решение по двум причинам: бугаца свежайшая сразу из духовки, а очереди, если они есть, короче. В середине утра в летние выходные, когда посетители выходят исследовать город, может выстроиться небольшая очередь.

Сирос — остров, работающий круглый год: здесь есть постоянное население и полноценная городская жизнь, которая не замирает зимой так, как это происходит на сугубо туристических островах. Постоянный семидневный режим работы Mpougatsadiko Thessalonikia позволяет приезжать за пределами пикового летнего сезона — и на самом деле прохладное октябрьское или февральское утро можно считать идеальным контекстом для тёплого кусочка бугацы. Летом тоже хорошо, но приход в 7 утра в июле означает, что вы опередите и жару, и толпы.

Режим работы с 7:00 до 15:00 означает, что это строго утреннее и полуденное место. Не планируйте визит после окончания обеденной смены.

Советы для посетителей

• Приходите в первый час работы, если хотите наибольший выбор начинок — противни готовятся свежими, и отдельные виды могут закончиться до закрытия.
• Ешьте на месте. Бугаца не становится лучше в бумажном пакете по дороге в отель. Тесто филло быстро размягчается после нарезки, а начинка должна быть тёплой, чтобы быть на пике вкуса.
• Спросите, что есть сегодня. Сладкий вариант с кремом (krema) — это базовое предложение, но могут быть и варианты с сыром или мясом — уточните у стойки, не делайте предположений.
• Возьмите наличные на всякий случай. В небольших кондитерских Греции иногда бывают перебои с картридерами. Стоимость двух кусочков и кофе по любым меркам будет скромной.
• Сочетайте с греческим кофе или фреддо эспрессо, если заведение или соседнее кафе предлагают их — бугаца традиционно является завтраком, и это сочетание представляет собой оригинальный салоникийский утренний ритуал.
• Проверьте их страницу в Facebook перед посещением в нестандартное время или в праздничные дни. Страница facebook.com/mpougatsadikothessalonikia является самым актуальным источником информации об изменениях в расписании и объявлениях.
• Отведите 15–20 минут, чтобы спокойно поесть. Это не то место, через которое нужно торопиться.
• Если вы впервые в Эрмуполи, квартал вокруг Keas 2 жилой и аутентичный — стоит прогуляться немного до или после визита, чтобы увидеть ту часть города, которую большинство туристов не замечают, оставаясь у платеи и порта.

Что заказать

Бугаца с манным кремом (krema) — ключевое блюдо и причина существования этого заведения. Тесто филло должно быть до хруста тонким и crisp, начинка — густой и ароматной с ванилью, а сахарная пудра и корица — добавляться в самый последний момент, чтобы не раствориться в тесте.

Солёная бугаца с фетой или белым сыром (tyri) — другой основной вариант. Солоноватость сыра в сочетании со сливочностью теста филло — совсем иное впечатление по сравнению со сладкой версией; некоторые постоянные посетители предпочитают именно её. Если доступны оба вида, заказать по одному каждого на двоих — стандартный выбор для тех, кто приходит впервые.

Бугаца с фаршем (kima), когда она есть в наличии, приправлена в северогреческом стиле — с приправами, отражающими кулинарную историю Салоников.

Помимо основной бугацы, описание заведения упоминает другие традиционные выпечные изделия в салоникийском стиле, поэтому стоит уточнить у стойки, что ещё вышло из духовки этим утром.