Kaboura

Kaboura ist eine traditionelle griechische Taverne auf Amorgos, der langen, schmalen Kykladeninsel am südöstlichen Rand des Archipels. Der Name selbst – ein griechisches Wort für Krabbe – signalisiert den unkomplizierten, vom Meer auf den Tisch gebrachten Charakter, der das beste Essen auf kleinen Ägäisinseln ausmacht. Kaboura arbeitet in der entspannten, gemächlichen Art, für die Amorgos bekannt ist: Speisen aus lokalen Zutaten, ohne großes Aufheben serviert, in einem Ambiente, in dem das Essen selbst das Ereignis ist.

Amorgos zieht eine ganz bestimmte Art von Reisenden an – Menschen, die ruhigere Tage, langsamere Rhythmen und Essen suchen, das nicht auf Touristengeschmäcker zugeschnitten wurde. Kaboura erfüllt genau diese Erwartung. Es ist eine Taverne im traditionellen Sinne: ein Ort, an dem die Küche das Menü bestimmt, wo die Tagesgerichte davon abhängen, was morgens verfügbar war, und wo der Wein eher aus einer Karaffe als aus einer Flasche mit Etikett kommt.

Was Sie erwartet

Die Küche von Kaboura folgt dem Standard amorgiotischer Hausküchen: Olivenöl, lokale Kräuter, frisches Gemüse, Hülsenfrüchte und Meeresfrüchte oder Fleisch, was die Saison erlaubt. An einem beliebigen Tag findet man vielleicht langsam geschmortes Lamm oder Ziege, Kichererbseneintopf, gefüllte Tomaten und Paprika oder gegrillten Fisch aus den umliegenden Gewässern. Dies sind keine Restaurantgerichte, die auf Präsentation ausgelegt sind – es sind dieselben Zubereitungen, die man in einem griechischen Familienhaus an einem Sonntagnachmittag finden würde.

Das Ambiente ist entspannt. Amorgiotische Tavernen legen selten Wert auf Dekoration, und Kaboura ist keine Ausnahme. Die Tische sind funktional, die Atmosphäre ungezwungen und das Tempo gemächlich. Auf Amorgos kann sich das Mittagessen bis in den späten Nachmittag ausdehnen, ohne dass es jemandem stört. Der Service folgt derselben Logik: aufmerksam, wenn man etwas braucht, ansonsten zufrieden damit, einen sitzen zu lassen.

Die Portionen in traditionellen Kykladentavernen sind in der Regel großzügig. Eine Mezze-artige Auswahl zu bestellen – einige gemeinsame Gerichte statt einzelner Teller – ist die natürlichste Art zu essen. Ein griechischer Salat mit lokalem Feta, ein Gemüsegericht aus der Tagesproduktion, ein Fleisch- oder Fischhauptgericht für zwei Personen und Brot, um das Olivenöl aufzutunken, ist eine typische und befriedigende Vorgehensweise.

Lokaler Wein ist auf Amorgos nicht so präsent wie auf Santorini oder Paros, aber Hauswein von den Kykladen oder vom Festland ist die übliche Begleitung. Schließen Sie mit dem ab, was die Küche als Dessert anbietet – oft Obst, Joghurt mit Honig oder etwas Einfaches, das im Haus zubereitet wird.

Anreise

Die Koordinaten von Kaboura verorten es im zentral-östlichen Teil von Amorgos, im Gebiet zwischen Katapola (dem Haupthafen) und Chora (der Hügelhauptstadt der Insel). Katapola ist auf dem Straßenweg etwa 6 Kilometer von Chora entfernt; der Busverkehr zwischen den beiden ist regelmäßig und verläuft entlang der Hauptinselstraße.

Wenn Sie in Katapola übernachten, bringt Sie der Ortsbus oder eine kurze Taxifahrt in die weitere Umgebung. Von Chora aus gilt das Gleiche in die andere Richtung. Amorgos hat eine einzige Hauptstraße, die seine wichtigsten Ortschaften verbindet – Katapola, Chora, Aegiali – und die meisten Restaurants entlang dieser Achse sind problemlos erreichbar.

Parkmöglichkeiten sind in der Regel entlang der Straßen in den Dörfern von Amorgos vorhanden, obwohl die Plätze im Hochsommer begrenzt sein können. Das Zu-Fuß-Gehen ist innerhalb einzelner Ortschaften praktisch. An den meisten Tavernen der Insel gibt es keine dedizierte Parkinfrastruktur.

Die Fährverbindung nach Amorgos besteht von Piräus (Athen), Naxos, Paros und mehreren kleineren Kykladeninseln. Blue Star Ferries und Express Skopelitis (ein kleineres lokales Boot, das die kleineren Kykladen verbindet) bedienen beide die Insel. Katapola und Aegiali sind die beiden Häfen.

Beste Reisezeit

Amorgos ist in den Monaten Juli und August am vollsten, wenn die Unterkünfte ausgebucht sind und die Insel Besucher anzieht, die von ihrer dramatischen Landschaft, dem berühmten Kloster Chozoviotissa und dem Tauchen rund um das Wrack der Olympia (das im Film The Big Blue von Luc Besson gezeigte Schiff) angezogen werden. Tavernen sind in diesen Monaten am stärksten frequentiert, und wer früh kommt – vor 13:30 Uhr zum Mittagessen, vor 20:30 Uhr zum Abendessen – hat die besten Chancen, einen Tisch zu bekommen, ohne lange warten zu müssen.

Juni und September gelten allgemein als die besseren Monate zum Essen auf der Insel: Die Hitze ist erträglicher, die Menschenmassen dünner, und die Tagesgerichte in den Tavernen sind in der Regel abwechslungsreicher, weil die Küche nicht auf Hochtouren läuft. Lokale Zutaten sind im frühen Herbst auf ihrem Höhepunkt.

In der Nebensaison – Mai und Oktober – arbeiten viele kleinere Tavernen nach eingeschränkten Öffnungszeiten oder sind ganz geschlossen. Wenn Sie außerhalb des Kernzeitraums im Sommer reisen, lohnt es sich, vorher zu bestätigen, dass Kaboura geöffnet ist, bevor Sie Ihren Besuch darauf ausrichten.

Die Mittagszeit auf Amorgos beginnt nach nordeuropäischen Maßstäben spät – 13:30 bis 15:30 Uhr ist die Hauptessenszeit – und das Abendessen beginnt selten vor 20:30 Uhr. Erwarten Sie keine vollständige Küche vor diesen Zeitfenstern.

Tipps für den Besuch

• Bestellen Sie die Tagesgerichte. In traditionellen Tavernen wie Kaboura spiegeln die täglich zubereiteten Gerichte – oft auf einer Tafel aufgelistet oder vom Servicepersonal aufgezählt – wider, was an diesem Tag am frischesten ist. Diese sind fast immer interessanter als die feste Speisekarte.
• Gerichte teilen. Es ist befriedigender und wirtschaftlicher, drei oder vier gemeinsame Gerichte für zwei Personen zu bestellen, als einzelne Hauptspeisen zu wählen. Griechische Tavernenportionen sind darauf ausgelegt.
• Fragen Sie nach lokalen Produkten. Amorgos hat eine Tradition des Kleinbauernwesens und der Fischerei. Das Personal in traditionellen Tavernen erklärt in der Regel gerne, woher bestimmte Zutaten stammen.
• Bargeld mitbringen. Kleinere Tavernen auf Amorgos – insbesondere solche abseits des Hauptplatzes von Chora – akzeptieren möglicherweise keine Karten. Fragen Sie nach, bevor Sie sich setzen.
• Nicht hetzen. Ein Essen in einer griechischen Taverne ist keine schnelle Angelegenheit. Planen Sie 90 Minuten bis zwei Stunden für ein richtiges Mittag- oder Abendessen ein.
• Lokal trinken. Auch wenn es keinen Inselwein gibt, fragen Sie nach dem Hauswein. Auf Amorgos ist dies in der Regel ein einfacher Karafenwein, der zum Essen besser passt als alles zu Verfeinerte.
• Reservierungen. Für eine kleine traditionelle Taverne in der Hauptsaison ist es ratsam, vorher anzurufen, auch wenn es nicht immer unbedingt notwendig ist. Da für Kaboura derzeit keine Telefonnummer angegeben ist, fragen Sie Ihren Unterkunftsgeber, ob er eine Reservierung in Ihrem Namen vornehmen kann – das ist auf kleineren Inseln gängige Praxis.
• Kleidung und Etikette. Kein Dresscode, keine Förmlichkeit. In Strandkleidung zu erscheinen ist völlig normal. Wichtig ist, dass Sie genug bestellen, um eine richtige Mahlzeit daraus zu machen – es gilt in einer familiengeführten Taverne als unhöflich, nur ein Getränk zu bestellen.

Was Sie bestellen sollten

Eine traditionelle Speisekarte einer Amorgos-Taverne umfasst eine vorhersehbare und durch und durch befriedigende Auswahl an Gerichten. Beginnen Sie mit einem griechischen Salat – achten Sie auf einen, der mit dem salzigen, krümeligen Feta zubereitet wird, den kykladische Küchen gegenüber den cremigeren Sorten bevorzugen – und vielleicht einem Teller Tzatziki oder Taramosalata mit frischem Brot.

Als Hauptgericht ist langsam gegartes Fleisch das Rückgrat der ländlichen Kykladenküche. Lamm oder Ziegenkitz, mit Kräutern und Olivenöl geschmort, bis es auseinanderfällt, ist die charakteristischste Zubereitung. Moussaka und Pastitsio (das griechische Auflaufgericht mit Nudeln) stehen regelmäßig beim Mittagessen auf der Karte. An einem Tag, an dem die Fischerboote unterwegs waren, findet man vielleicht gegrillten ganzen Fisch, Oktopus oder kleinen gebratenen Fisch – Atherina (Sandährenfisch) oder Marides (Geißbrassen) – auf der Tafel.

Gemüsegerichte verdienen Aufmerksamkeit: Fasolakia (grüne Bohnen, langsam in Tomaten und Öl gegart), Briam (gerösteter Gemüseauflauf) und Revithia (langsam gebackene Kichererbsen) sind allesamt Standardzubereitungen, die als eigenständige Hauptgerichte oder als Beilagen bestellt werden können.

Fragen Sie beim Dessert, was die Küche hat. Joghurt mit Thymian-Honig von den Kykladen ist der traditionellste Abschluss; in der Saison ist ein Teller frisches Obst genauso üblich.