Kaboura

Kaboura è una tradizionale taverna greca ad Amorgos, la lunga e stretta isola cicladica all'estremo sud-orientale dell'arcipelago. Il nome stesso — una parola greca che significa granchio — richiama il carattere senza fronzoli, dal mare alla tavola, che contraddistingue i migliori ristoranti delle piccole isole dell'Egeo. Kaboura opera nel modo rilassato e tranquillo per cui Amorgos è famosa: cibo cucinato con ingredienti locali, servito senza cerimonie, in un contesto in cui il pasto stesso è l'evento.

Amorgos attrae un tipo particolare di viaggiatore — persone in cerca di giornate più tranquille, ritmi più lenti e cibo che non è stato adattato ai palati turistici. Kaboura si inserisce perfettamente in queste aspettative. È una taverna nel senso tradizionale: un luogo in cui è la cucina a dettare il menu, dove i piatti del giorno dipendono da ciò che era disponibile quella mattina, e dove il vino arriva probabilmente in una caraffa piuttosto che in una bottiglia con un'etichetta.

Cosa Aspettarsi

La cucina di Kaboura segue gli standard delle cucine casalinghe di Amorgos: olio d'oliva, erbe locali, verdure fresche, legumi e qualsiasi pesce o carne permetta la stagione. In un giorno qualunque si può trovare agnello o capra cotti a fuoco lento, stufato di ceci, pomodori e peperoni ripieni, o pesce alla griglia pescato nelle acque circostanti. Non sono piatti da ristorante pensati per l'estetica — sono le stesse preparazioni che si troverebbero in una famiglia greca il domenica pomeriggio.

L'ambiente è rilassato. Le taverne di Amorgos raramente badano alla decorazione, e Kaboura non fa eccezione. I tavoli sono funzionali, l'atmosfera è informale e il ritmo è tranquillo. Ad Amorgos, il pranzo può prolungarsi fino a metà pomeriggio senza che nessuno se ne preoccupi. Il servizio segue la stessa logica: attento quando si ha bisogno di qualcosa, altrimenti contento di lasciarvi sedere.

Le porzioni nelle tradizionali taverne cicladiche tendono a essere generose. Ordinare in stile mezze — qualche piatto condiviso invece di piatti individuali — è il modo più naturale di mangiare qui. Una ciotola di insalata greca con feta locale, un piatto di verdure della preparazione del giorno, un secondo di carne o pesce diviso in due e pane per raccogliere l'olio d'oliva è un approccio tipico e soddisfacente.

Il vino locale ad Amorgos non è così prominente come a Santorini o Paros, ma il vino della casa dalle Cicladi o dalla terraferma è l'accompagnamento standard. Si conclude con quello che la cucina propone per dessert — spesso frutta, yogurt con miele o qualcosa di semplice fatto in casa.

Come Arrivare

Le coordinate di Kaboura la collocano nella parte centro-orientale di Amorgos, nell'area tra Katapola (il porto principale) e Chora (la capitale collinare dell'isola). Katapola dista circa 6 chilometri da Chora su strada; il servizio di autobus tra le due è regolare e percorre la strada principale dell'isola.

Se si soggiorna a Katapola, l'autobus locale o un breve tragitto in taxi porteranno nell'area generale. Da Chora, vale lo stesso nell'altra direzione. Amorgos ha un'unica strada principale che collega i suoi insediamenti chiave — Katapola, Chora, Aegiali — e la maggior parte dei ristoranti lungo questa dorsale è raggiungibile senza difficoltà.

Il parcheggio è generalmente disponibile lungo le strade nei villaggi di Amorgos, sebbene i posti possano essere limitati durante il picco estivo. Camminare è pratico all'interno dei singoli insediamenti. Non esiste un'infrastruttura di parcheggio dedicata nella maggior parte delle taverne dell'isola.

L'accesso in traghetto ad Amorgos è possibile dal Pireo (Atene), Naxos, Paros e diverse isole cicladiche più piccole. Blue Star Ferries ed Express Skopelitis (una piccola imbarcazione locale che collega le Cicladi minori) servono entrambe l'isola. Katapola e Aegiali sono i due porti.

Periodo Migliore per Visitare

Amorgos è al massimo della sua vivacità in luglio e agosto, quando i posti letto si esauriscono e l'isola attira visitatori richiamati dal suo paesaggio drammatico, dal famoso Monastero di Chozoviotissa e dalle immersioni subacquee attorno al relitto dell'Olympia (la nave protagonista di Le Grand Bleu di Luc Besson). Le taverne sono più affollate in questi mesi, e arrivare presto — prima delle 13:30 per pranzo, prima delle 20:30 per cena — offre le migliori possibilità di trovare un tavolo senza una lunga attesa.

Giugno e settembre sono generalmente considerati i mesi migliori per mangiare fuori sull'isola: il caldo è più sopportabile, la folla è più ridotta e i piatti del giorno nelle taverne tendono a essere più vari perché la cucina non lavora a pieno regime. Gli ingredienti locali raggiungono il loro apice all'inizio dell'autunno.

La bassa stagione — maggio e ottobre — vede molte taverne più piccole operare con orari ridotti o chiuse del tutto. Se si visita l'isola fuori dalla finestra estiva principale, vale la pena verificare che Kaboura sia aperta prima di pianificare la propria visita intorno a essa.

Il pranzo ad Amorgos è tardo rispetto agli standard dell'Europa settentrionale — dalle 13:30 alle 15:30 è l'orario di punta — e la cena raramente inizia prima delle 20:30. Non aspettatevi una cucina completa prima di questi orari.

Consigli per la Visita

• Ordinate i piatti del giorno. Nelle taverne tradizionali come Kaboura, i piatti cucinati al momento — spesso elencati su una lavagna o recitati dal cameriere — riflettono ciò che è più fresco quel giorno. Sono quasi sempre più interessanti del menu fisso.
• Condividete i piatti. Ordinare tre o quattro piatti condivisi tra due persone è più soddisfacente ed economico che ordinare singoli secondi. Le porzioni delle taverne greche sono pensate con questo in mente.
• Chiedete dei prodotti locali. Amorgos ha una tradizione di agricoltura e pesca su piccola scala. Il personale delle taverne tradizionali è di solito felice di spiegare la provenienza di specifici ingredienti.
• Portate contanti. Le taverne più piccole di Amorgos — in particolare quelle lontane dalla piazza principale di Chora — potrebbero non accettare carte in modo affidabile. Verificate prima di sedervi.
• Non abbiate fretta. Un pasto in una taverna greca non è una transazione rapida. Considerate da 90 minuti a due ore per un pranzo o una cena come si deve.
• Bevete locale. Anche se non c'è vino dell'isola, chiedete il vino della casa. Ad Amorgos, si tratta tipicamente di un vino sfuso in caraffa che si abbina al cibo meglio di qualsiasi cosa eccessivamente raffinata.
• Prenotazioni. Per una piccola taverna tradizionale in alta stagione, chiamare in anticipo è buona pratica anche se non sempre strettamente necessario. Poiché attualmente non è elencato alcun numero di telefono per Kaboura, chiedete al vostro host se può effettuare una prenotazione a vostro nome — questa è una pratica comune nelle isole più piccole.
• Abbigliamento e galateo. Nessun dress code, nessuna formalità. Presentarsi in abiti da spiaggia è del tutto normale. Ciò che conta è ordinare abbastanza da costituire un pasto vero e proprio — è considerato maleducato in una taverna a conduzione familiare ordinare solo una bibita.

Cosa Ordinare

Il menu di una tradizionale taverna di Amorgos offre una gamma prevedibile e profondamente soddisfacente di piatti. Si inizia con un'insalata greca — cercatene una preparata con la feta salata e sbriciolabile che le cucine cicladiche preferiscono rispetto alle varietà più cremose — e magari un piatto di tzatziki o taramosalata con pane fresco.

Per i secondi, la carne cotta a fuoco lento è la spina dorsale della cucina cicladica dell'entroterra. Agnello o capretto, brasati con erbe e olio d'oliva fino a quando non si sfaldano, è la preparazione più caratteristica. Moussaka e pastitsio (il piatto greco di pasta al forno) compaiono regolarmente a pranzo. In un giorno in cui le barche da pesca sono uscite, si potrebbe trovare sulla lavagna pesce intero alla griglia, polpo o piccoli pesci fritti — atherina (latterino) o marides (zerro).

I piatti di verdure meritano attenzione: fasolakia (fagiolini cotti lentamente in pomodoro e olio), briam (casseruola di verdure arrosto) e revithia (ceci cotti lentamente al forno) sono tutte preparazioni standard che possono essere ordinate come piatti principali a sé stanti o come contorni.

Per il dessert, chiedete cosa ha la cucina. Lo yogurt con miele di timo dalle Cicladi è il finale più tradizionale; di stagione, un piatto di frutta fresca è altrettanto comune.