Baboulas

Baboulas est un restaurant grill à Filoti, le plus grand village sur les pentes du mont Zas, dans l'intérieur de Naxos. En activité depuis 1965, il est situé sur la route Epar.Od. Naxou-Apiranthou — la route principale qui relie la ville de Naxos aux villages montagneux de l'est — ce qui en fait une étape naturelle pour quiconque explore l'intérieur de l'île. Avec plus de 300 avis Google et une note de 4,4, il attire aussi bien les habitants que les visiteurs souhaitant savourer un repas grec simple et sincère loin du port.

Filoti elle-même vaut le détour, à 20 kilomètres de la ville de Naxos. La place du village, l'église de la Kimisis Theotokou et les vues sur la plaine de Tragaea récompensent un après-midi tranquille, et Baboulas s'intègre naturellement à ce type de journée.

À quoi s'attendre

Baboulas se définit comme un restaurant grill axé sur la cuisine et les spécialités grecques — le genre d'endroit où la carte est construite autour du charbon de bois plutôt qu'autour de la créativité saisonnière d'un chef. Attendez-vous à des viandes grillées, des côtelettes et les incontournables naxiotes que l'île est véritablement connue pour : du porc issu d'animaux élevés en plein air dans les terres, des saucisses locales, et tout ce que la cuisine considère comme la meilleure option du jour. L'ambiance est décontractée, les horaires sont larges (9h00 à 1h00 du matin, tous les jours de la semaine), et le restaurant fonctionne selon le même format depuis 1965, ce qui est en soi un gage fiable de qualité et de constance.

Naxos possède certaines des terres agricoles les plus productives des Cyclades — son bœuf, son porc et ses fromages surpassent régulièrement ce que l'on trouve sur les îles plus tournées vers le tourisme — si bien qu'un restaurant grill présent ici depuis six décennies dispose d'excellentes matières premières avec lesquelles travailler.

Comment s'y rendre

Filoti se trouve à environ 20 km au sud-est de la ville de Naxos, le long de la principale route intérieure en direction d'Apiranthos. En voiture, suivez les panneaux depuis la ville de Naxos en passant par Halki en direction de Filoti ; le trajet dure environ 25 à 30 minutes et traverse certains des paysages les plus pittoresques de l'île. Des places de stationnement sont généralement disponibles sur ou à proximité de la route principale qui traverse le village.

Les bus KTEL relient la ville de Naxos à Filoti plusieurs fois par jour ; consultez les horaires actuels à la gare routière principale, à côté du port. Le trajet dure environ 40 minutes. À pied ou en scooter, la route est bien goudronnée et bien signalisée, bien que les collines entre Halki et Filoti soient escarpées.

Meilleur moment pour visiter

Baboulas est ouvert toute l'année, sept jours sur sept. Pour le déjeuner, arriver entre midi et 14h00 vous garantit le menu complet et une atmosphère plus calme. Les soirées d'été — en particulier en juillet et août — peuvent être animées, car les visiteurs combinent souvent un dîner avec une excursion dans les terres ; arriver avant 19h30 ou après 21h00 permet généralement d'éviter les longues attentes. Le printemps et le début de l'automne sont d'excellentes périodes pour manger ici : le temps est doux, le village est calme, et Filoti semble véritablement habité plutôt que mis en scène pour les touristes.

Conseils pratiques

• Appelez à l'avance en haute saison. Le numéro de téléphone est le +30 2285 031426 ; un rapide coup de fil pour confirmer la disponibilité lors des soirées d'été chargées est toujours utile.
• Associez votre visite au village. Promenez-vous dans Filoti avant ou après le repas — la place, l'église et les ruelles au-dessus de la route principale ne nécessitent pas plus de 30 minutes et apportent un contexte précieux au repas.
• Renseignez-vous sur les plats du jour. Dans une taverne grill qui fonctionne depuis 1965, la cuisine a tendance à proposer une courte liste de spécialités particulièrement réussies selon les jours.
• Venez en voiture ou en bus. Il n'existe pas de moyen pratique de rejoindre Filoti depuis la ville de Naxos à pied, et les taxis depuis le port, bien que disponibles, doivent être réservés à l'avance plutôt que d'être attendus pour le trajet retour en soirée.
• Prenez des espèces en secours. Les tavernes rurales de Naxos ont parfois des limites concernant le paiement par carte ; il vaut mieux avoir des euros sur soi.

Une note sur l'histoire

Fondé en 1965, Baboulas fonctionne depuis près de six décennies — plus longtemps que la plupart des restaurants des Cyclades. Une telle longévité dans un petit village de montagne est rarement le fruit du hasard. Filoti a toujours été l'un des villages les plus autonomes de l'île, avec sa propre économie agricole et une population qui consomme local par habitude plutôt que par tendance. Un restaurant grill qui a survécu ici à travers plusieurs générations l'a fait en servant d'abord la communauté et ensuite les visiteurs, ce qui est généralement un bon signe pour la qualité de la cuisine.