Baboulas

Baboulas är en grillrestaurang i Filoti, den största byn på sluttningarna av berget Zas i det inre av Naxos. Restaurangen har bedrivit verksamhet sedan 1965 och ligger vid vägen Epar.Od. Naxou-Apiranthou — den huvudväg som förbinder Naxos Town med de bergiga östra byarna — vilket gör den till ett naturligt stopp för alla som utforskar öns inre. Med över 300 Google-recensioner och ett betyg på 4,4 lockar den både lokalbefolkning och besökare som vill ha en enkel och ärlig grekisk måltid borta från hamnen.

Filoti i sig är värt de 20 kilometrarna från Naxos Town. Bytorget, kyrkan Kimisis Theotokou och utsikten mot Tragaea-slätten belönar en stilla eftermiddag, och Baboulas passar naturligt in i den typen av dag.

Vad du kan förvänta dig

Baboulas beskriver sig själv som en grillrestaurang med fokus på grekisk mat och specialiteter — den typ av ställe där menyn är uppbyggd kring träkolet snarare än en säsongsbetonad kocks koncept. Förvänta dig grillat kött, kotletter och de lokala naxiotiska rätterna som ön verkligen är känd för: fläsk från frigående djur uppfödda i inlandet, lokala korvar och vad köket anser vara dagens bästa alternativ. Miljön är avslappnad, öppettiderna är långa (09:00 till 01:00 alla dagar i veckan) och restaurangen har drivits i samma format sedan 1965, vilket i sig är en tillförlitlig signal om kvalitet och konsekvens.

Naxos har några av de mest produktiva jordbruksmarkerna i Kykladerna — dess nötkött, fläsk och ostar överträffar regelbundet vad du hittar på mer turistinriktade öar — så en grillrestaurang som funnits här i sex decennier har gott råmaterial att arbeta med.

Hur du tar dig dit

Filoti ligger ungefär 20 km sydost om Naxos Town längs huvudvägen inåt mot Apiranthos. Med bil, följ skyltarna från Naxos Town genom Halki mot Filoti; körningen tar ungefär 25–30 minuter och passerar genom några av öns vackraste landskap. Parkering finns vanligtvis på eller nära huvudvägen genom byn.

KTEL-bussar förbinder Naxos Town med Filoti flera gånger dagligen; kontrollera aktuella tidtabeller vid den centrala busstationen bredvid hamnen. Resan tar ungefär 40 minuter. Till fots eller med moped är vägen vällagd och skyltad, men backarna mellan Halki och Filoti är branta.

Bästa tid att besöka

Baboulas är öppet året runt, sju dagar i veckan. Till lunch ger ankomst mellan tolv och 14:00 dig hela menyn och en lugnare atmosfär. Sommarkvällar — särskilt i juli och augusti — kan bli livliga när besökare kombinerar ett middagsstopp med en utflykt inåt landet, så att anlända före 19:30 eller efter 21:00 innebär vanligtvis kortare väntetider. Vår- och tidig höstmånaderna är utmärkta för att äta här: vädret är milt, byn är lugn och Filoti känns genuint levande snarare än uppstylat för turister.

Tips för besöket

• Ring i förväg under högsäsong. Telefonnumret är +30 2285 031426; ett snabbt samtal för att bekräfta tillgänglighet på livliga sommarkvällar är värt det.
• Kombinera det med byn. Promenera genom Filoti före eller efter maten — torget, kyrkan och gränderna ovanför huvudvägen tar inte mer än 30 minuter och ger verkligt sammanhang till måltiden.
• Fråga om dagens specialerbjudanden. På en grillrestaurang som funnits sedan 1965 brukar köket ha en kort lista över saker de gör särskilt bra en given dag.
• Kör eller ta bussen. Det finns inget praktiskt sätt att nå Filoti från Naxos Town till fots, och taxibilar från hamnen, om än tillgängliga, bör bokas i förväg snarare än att räknas med för återresan på kvällen.
• Ta med kontanter som backup. Lantliga naxiotiska tavernor har ibland begränsningar för kortbetalning; det är värt att ha euro till hands.

En not om historiken

Grundat 1965 har Baboulas bedrivit verksamhet i nära sex decennier — längre än de flesta restauranger någonstans i Kykladerna. Den typen av livslängd i en liten bergsby är sällan en slump. Filoti har alltid varit en av de mer självförsörjande bebyggelserna på ön, med sin egen jordbruksekonomi och en befolkning som äter lokalt av vana snarare än av trend. En grillrestaurang som överlevt här genom flera generationer har gjort det genom att i första hand servera lokalsamhället och i andra hand besökarna, vilket vanligtvis är ett gott tecken för maten.