Boulamatsis

Le Boulamatsis – officiellement Μπουλαμάτσης οινομαγειρείον, c'est-à-dire une maison de vin et de cuisine – se trouve sur le front de mer de la ville de Naxos (Chora), le principal port de l'île. C'est une affaire familiale qui s'appuie sur son propre potager pour les produits, et ce qui sort de la cuisine en témoigne : une cuisine familiale grecque sans chichis, préparée avec des ingrédients qui ne sortent manifestement pas d'une boîte de traiteur. Avec une note de 4,7 pour près de 1 300 avis Google, l'établissement a gagné la confiance durable des habitants comme des visiteurs.

Le nom lui-même annonce la démarche. Un oinomageireion est un vieux terme grec désignant l'alliance d'une cave à vin et d'une maison de cuisine – le genre d'endroit où l'on mange bien sans cérémonie. C'est exactement ce qu'est le Boulamatsis : sans prétention, guidé par le produit et bon.

À quoi s'attendre

La carte suit la logique d'une cuisine familiale grecque. Attendez-vous à des plats de viande mijotés longuement, à des légumes de saison, à des ragoûts de légumes secs et à des fruits de mer frais selon la pêche du jour. La cuisine signale les options véganes et végétariennes, ce qui est moins courant dans les tavernes cycladiques traditionnelles, et l'approvisionnement par le potager fait que les salades et les accompagnements ont plus de goût que l'assiette moyenne des rues touristiques. Le vin fait partie de l'identité – l'appellation oinomageireion n'est pas décorative –, attendez-vous donc à une sélection de bouteilles grecques régionales aux côtés de vins locaux au pichet.

Le cadre, c'est le front de mer de la Chora de Naxos, ce qui signifie que vous mangez avec vue sur le port et, par soirées claires, sur la silhouette lointaine d'autres îles des Cyclades. L'ambiance est décontractée et conviviale pour les familles ; on est loin de la nappe blanche.

Comment s'y rendre

Le Boulamatsis se trouve sur le bord de mer de la ville de Naxos, ce qui en fait l'un des restaurants les plus faciles à repérer de l'île. Depuis le terminal des ferries de Naxos, marchez vers le nord le long de la promenade du front de mer – le restaurant est à distance de marche du port. Si vous arrivez de l'un des villages de l'intérieur (Filoti, Halki, Apeiranthos), prenez la route principale vers la Chora et suivez les panneaux indiquant le front de mer ; le stationnement le long du bord de mer peut être difficile en haute saison, aussi est-il pratique d'arriver à pied ou en scooter. Le service local de bus KTEL relie la ville de Naxos à la plupart des villages de l'île et dépose les passagers près du port.

Meilleur moment pour visiter

Le Boulamatsis ouvre à 9h00 et reste ouvert jusqu'à 1h00 du matin tous les jours de la semaine, ce qui lui confère une souplesse inhabituelle – il convient pour un petit-déjeuner tardif, un long déjeuner ou un dîner tardif après une promenade en soirée le long du front de mer. À midi, en juillet et août, toute la Chora connaît une forte affluence piétonne ; arriver avant 12h30 ou après 14h00 pour le déjeuner, et avant 20h00 pour le dîner, réduira les temps d'attente. Les mois de l'avant et de l'arrière-saison – mai, juin, septembre et début octobre – offrent des conditions plus calmes et la même qualité de cuisine. Le cadre du front de mer est à son meilleur en début de soirée, quand la lumière descend sur le port.

Conseils pour la visite

• Réservez à l'avance en haute saison. Le numéro de téléphone est le +30 2285 024227. Avec près de 1 300 avis, l'endroit attire la foule en juillet et août.
• Demandez ce qui vient du potager. Les produits de saison changent ; le personnel peut vous dire ce qui est le plus frais ce jour-là.
• Renseignez-vous explicitement sur les options véganes et végétariennes. La cuisine propose les deux, mais il vaut la peine de confirmer ce qui est disponible le jour même.
• Ne faites pas l'impasse sur la carte des vins. Il s'agit d'un oinomageireion – ici, le vin se prend au sérieux. Demandez une recommandation locale de Naxos ou des Cyclades.
• Allez-y à votre rythme. Les portions de cuisine familiale grecque sont généralement copieuses. Commandez un plat à la fois si vous ne connaissez pas l'ampleur des portions de la carte.
• Suivez sur Instagram (@boulamatsis_restaurant) pour avoir un aperçu des plats du moment avant d'arriver.

À propos de la philosophie de la cuisine

L'utilisation des produits du potager dans un contexte de restaurant est véritablement remarquable à Naxos, une île qui possède déjà une forte identité agricole – elle produit des pommes de terre, du fromage (graviera et arseniko), des agrumes et des olives à une échelle inhabituelle pour une île des Cyclades. Le Boulamatsis s'inscrit naturellement dans cette culture alimentaire locale. Le modèle de l'oinomageireion, qui remonte à la culture alimentaire urbaine de la Grèce prémoderne, privilégie la cuisine du jour aux cartes figées, ce qui signifie que ce que vous mangez est lié à ce qui est disponible et de saison. C'est une expérience différente de celle des restaurants qui travaillent à partir d'une carte plastifiée valable douze mois.