Dal Professore

Dal Professore ocupa un tramo privilegiado del paseo marítimo de Naxos (Chora), con vistas despejadas que cruzan el puerto hasta la silueta de la Portara, en el islote de Palatia. Se define como cocina mediterránea, y es exacto: la cocina se apoya en gran medida en la técnica italiana, manteniendo al mismo tiempo los productos naxiotas en el centro de casi todos los platos.

Con una valoración de 4,4 a partir de más de 1.100 reseñas de Google, es uno de los restaurantes mejor considerados de forma constante a lo largo del paseo de Naxos, algo que dice mucho en una isla donde la franja gastronómica puede ser tan competitiva como dispar.

Qué esperar

La carta gira en torno a los ingredientes y cambia según la temporada. La cocina se abastece de carne, pescado y verduras de productores locales naxiotas; la ternera, las patatas y los quesos de la isla figuran entre los mejores de las Cícladas, de modo que se trata de un compromiso real y no de un reclamo publicitario. La pasta fresca se elabora en casa, y la masa de la pizza es un motivo de especial orgullo, descrita por el restaurante como una receta desarrollada recientemente. Entre los platos destacados que se mencionan en las reseñas y en los propios canales del restaurante está el Raviolo al Uovo: un único raviol de gran tamaño al estilo de la Emilia-Romaña, relleno y servido como plato principal y no como guarnición.

La sección de ensaladas ya insinúa la sensibilidad de la cocina: el Caprino e Speck combina queso de cabra local con speck en un aliño cítrico; La Caprese Moderna renueva el clásico con mozzarella de búfala, alcaparras y tomates cherry. Las sugerencias del día se basan en lo que ha llegado más fresco de los proveedores esa mañana.

La carta de vinos abarca tanto botellas asequibles como de gama alta, con una buena selección por copas, útil si quiere recorrer la carta sin comprometerse con una sola botella. Los productores griegos tienen un papel destacado, algo acorde con el lugar: Naxos posee una auténtica tradición vinícola ligada al culto de Dioniso, y la carta refleja ese contexto en lugar de recurrir por completo a los tintos toscanos.

El entorno es al aire libre, de cara al mar, con el casco antiguo elevándose a sus espaldas. Las reservas para la cena disfrutan plenamente de las luces del puerto y del contorno iluminado de la Portara una vez caída la noche.

Cómo llegar

Dal Professore está en la avenida del paseo marítimo de Naxos (Chora); si va a pie desde la terminal de ferris del puerto principal, siga el paseo hacia el sur y llegará en cinco minutos caminando. La dirección figura como Sea Front, Naxos Town, 84300.

Si llega en coche desde alguno de los pueblos de la isla, la zona de aparcamiento del paseo marítimo de Naxos (Chora), cerca del puerto, es la opción más próxima, aunque las plazas se llenan rápido en julio y agosto. Los autobuses públicos desde la estación principal de KTEL en Naxos (Chora) paran a poca distancia a pie. No hace falta acceso por barco: es un restaurante en tierra, en el frente marítimo de la ciudad.

Mejor época para visitarlo

Dal Professore abre a diario de 13:00 a medianoche (la web indica servicio hasta la 1:00, por lo que los últimos pedidos pueden ir algo más tarde). Los turnos de comida suelen ser más tranquilos; el restaurante se llena a partir de las 20:00 aproximadamente en temporada alta, y conseguir mesa sin reserva en la terraza junto al mar puede resultar difícil después de las 19:30 en julio y agosto. Si visita en temporada media —mayo, junio o septiembre—, el ritmo es más relajado y la luz del Egeo a la hora dorada sobre el puerto está en su mejor momento.

La terraza exterior es el gran atractivo, así que una noche despejada añade muchísimo a la experiencia. Naxos (Chora) está en gran parte resguardada del viento meltemi por la disposición del puerto, lo que hace que cenar frente al mar sea aquí más fiable que en algunas otras islas de las Cícladas.

Consejos para la visita

• Reserve con antelación en temporada alta. La terraza junto al mar es muy popular y las mesas con vistas directas al mar se ocupan primero. Llame al +30 2285 027034 o consulte la web para reservar.
• Pregunte por las sugerencias del día. La cocina las concibe deliberadamente en torno a las entregas más frescas, por lo que a menudo ofrecen la mejor relación calidad-precio de la jornada.
• Pruebe la pasta. La pasta fresca casera es un sello de la cocina; el Raviolo al Uovo, en particular, merece la pena pedirlo si está en la carta.
• Pida vino griego por copas. La carta tiene variedad suficiente para descubrir productores de las Cícladas y del continente sin comprometerse con una botella entera.
• Llegue antes del atardecer para las vistas desde la terraza. El puerto mira al oeste, y la luz sobre el puerto y la Portara en la última hora antes del anochecer es lo mejor que ofrece este lugar.
• El correo electrónico que figura públicamente es un marcador de posición. Use el número de teléfono o el formulario de contacto de la web para consultas reales.

Sobre el enfoque de la cocina

El nombre —Dal Professore, que en italiano significa aproximadamente «en casa del profesor»— apunta a la orientación del restaurante hacia la tradición culinaria italiana. Pero el abastecimiento es firmemente naxiota. La isla produce algunos de los ingredientes más característicos de las Cícladas: queso graviera con denominación de origen protegida (DOP), ternera criada localmente que aparece con frecuencia en las cartas de la isla y pescado del Egeo circundante. El énfasis declarado de la cocina en la sostenibilidad y las cadenas de suministro locales es coherente con lo que los reseñadores describen en el plato: raciones e ingredientes que se sienten arraigados al lugar y no a un mediterráneo genérico.

La combinación de técnica italiana aplicada a productos griegos locales no es inusual en las Cícladas, pero Dal Professore la lleva a cabo con suficiente especificidad —la pasta de la casa, la masa de pizza propia, las sugerencias cambiantes— como para que resulte meditada y no oportunista.