Dal Professore

Le Dal Professore occupe un emplacement de premier choix sur le front de mer de Naxos (Chora), avec une vue dégagée par-delà le port sur la silhouette de la Portara, sur l'îlot de Palatia. Il se présente comme une cuisine méditerranéenne, et c'est juste : la cuisine s'appuie largement sur la technique italienne tout en plaçant les produits naxiotes au cœur de presque chaque plat.

Avec une note de 4,4 sur plus de 1 100 avis Google, c'est l'un des restaurants les plus régulièrement appréciés du front de mer de Naxos, ce qui n'est pas rien sur une île où la zone des restaurants peut être à la fois concurrentielle et inégale.

À quoi s'attendre

La carte est guidée par les produits et change au fil des saisons. La cuisine s'approvisionne en viande, poisson et légumes auprès de producteurs locaux naxiotes : le bœuf, les pommes de terre et les fromages de l'île comptent parmi les meilleurs des Cyclades, si bien qu'il s'agit d'un véritable engagement et non d'un argument marketing. Les pâtes fraîches sont faites maison, et la pâte à pizza est une fierté particulière, décrite par le restaurant comme une recette récemment mise au point. Parmi les plats remarquables cités dans les avis et sur les propres canaux du restaurant figure le Raviolo al Uovo : un unique grand raviole à la manière de l'Émilie-Romagne, farci et servi comme plat principal et non comme accompagnement.

La seule rubrique des salades laisse déjà deviner la sensibilité de la cuisine : le Caprino e Speck marie un fromage de chèvre local au speck dans une vinaigrette aux agrumes ; La Caprese Moderna revisite le classique avec mozzarella de bufflonne, câpres et tomates cerises. Les suggestions du jour reposent sur ce qui est arrivé de plus frais des fournisseurs le matin même.

La carte des vins couvre aussi bien des bouteilles accessibles que des grands crus, avec une belle sélection au verre, pratique si vous souhaitez parcourir la carte sans vous engager sur une seule bouteille. Les producteurs grecs y tiennent une place de choix, ce qui correspond au lieu : Naxos possède une véritable histoire viticole liée au culte de Dionysos, et la carte reflète ce contexte plutôt que de se rabattre entièrement sur les rouges toscans.

Le cadre est en plein air, face à la mer, avec la vieille ville qui s'élève dans votre dos. Les réservations du soir profitent pleinement des lumières du port et du contour illuminé de la Portara à la tombée de la nuit.

Comment s'y rendre

Le Dal Professore se trouve sur la route du front de mer à Naxos (Chora) : si vous venez à pied du terminal des ferries du port principal, suivez la promenade vers le sud et vous y arriverez en cinq minutes à pied. L'adresse indiquée est Sea Front, Naxos Town, 84300.

Si vous arrivez en voiture depuis l'un des villages de l'île, le parking du front de mer à Naxos (Chora), près du port, est l'option la plus proche, même si les places se remplissent vite en juillet et en août. Les bus publics partant de la gare routière principale du KTEL à Naxos (Chora) s'arrêtent à quelques minutes à pied. Aucun accès par bateau n'est nécessaire : il s'agit d'un restaurant côté terre, sur le front de mer de la ville.

Meilleur moment pour s'y rendre

Le Dal Professore est ouvert tous les jours de 13h00 à minuit (le site mentionne un service jusqu'à 1h00, si bien que les dernières commandes peuvent intervenir un peu plus tard). Les services du déjeuner sont généralement plus calmes ; le restaurant se remplit à partir de 20h00 environ en haute saison, et les tables sans réservation sur la terrasse face à la mer peuvent être difficiles à obtenir après 19h30 en juillet et en août. Si vous venez en moyenne saison — mai, juin ou septembre —, le rythme est plus détendu et la lumière de la mer Égée à l'heure dorée au-dessus du port est à son apogée.

La terrasse extérieure est le grand atout, et une soirée dégagée enrichit donc considérablement l'expérience. Naxos (Chora) est en grande partie abritée du meltémi par la configuration du port, ce qui rend ici les dîners face à la mer plus fiables que sur certaines autres îles des Cyclades.

Conseils pour votre visite

• Réservez à l'avance en haute saison. La terrasse face à la mer est prisée et les tables avec vue directe sur la mer partent en premier. Appelez le +30 2285 027034 ou consultez le site pour réserver.
• Renseignez-vous sur les suggestions du jour. La cuisine les construit délibérément autour des livraisons les plus fraîches, si bien qu'elles offrent souvent le meilleur rapport qualité-prix de la journée.
• Goûtez les pâtes. Les pâtes fraîches maison sont une signature de la cuisine : le Raviolo al Uovo, en particulier, mérite d'être commandé s'il figure à la carte.
• Commandez du vin grec au verre. La carte offre assez de variété pour explorer les producteurs des Cyclades et du continent sans s'engager sur une bouteille entière.
• Arrivez avant le coucher du soleil pour les vues depuis la terrasse. Le port est orienté à l'ouest, et la lumière sur le port et la Portara dans la dernière heure avant la nuit est ce que le lieu offre de plus beau.
• L'adresse e-mail indiquée publiquement est un espace réservé. Utilisez le numéro de téléphone ou le formulaire de contact du site pour toute demande réelle.

À propos de la démarche de la cuisine

Le nom — Dal Professore, qui signifie en italien à peu près « chez le professeur » — annonce l'orientation du restaurant vers la tradition culinaire italienne. Mais l'approvisionnement est résolument naxiote. L'île produit certains des ingrédients les plus caractéristiques des Cyclades : la graviera bénéficiant d'une AOP, du bœuf élevé localement qui revient souvent sur les cartes de l'île, et du poisson de la mer Égée environnante. L'accent revendiqué de la cuisine sur la durabilité et les circuits d'approvisionnement locaux est cohérent avec ce que décrivent les avis dans l'assiette : des portions et des ingrédients qui semblent ancrés dans un lieu plutôt que méditerranéens et génériques.

L'association de la technique italienne appliquée à des produits grecs locaux n'a rien d'exceptionnel dans les Cyclades, mais le Dal Professore la met en œuvre avec assez de précision — les pâtes maison, la pâte à pizza sur mesure, les suggestions en constante évolution — pour qu'elle paraisse réfléchie plutôt qu'opportuniste.