Dal Professore

Dal Professore occupa un tratto privilegiato del lungomare di Naxos (Chora), con una vista libera oltre il porto fino alla sagoma della Portara, sull'isolotto di Palatia. Si descrive come cucina mediterranea, ed è esatto: la cucina si appoggia in larga misura alla tecnica italiana, mantenendo al tempo stesso i prodotti naxioti al centro di quasi ogni piatto.

Con una valutazione di 4,4 su oltre 1.100 recensioni Google, è uno dei ristoranti più costantemente apprezzati lungo il lungomare di Naxos, cosa che ha il suo peso su un'isola in cui la zona della ristorazione può essere tanto competitiva quanto disomogenea.

Cosa aspettarsi

Il menù è guidato dagli ingredienti e cambia con le stagioni. La cucina si rifornisce di carne, pesce e verdure da produttori locali naxioti: il manzo, le patate e i formaggi dell'isola sono tra i migliori delle Cicladi, quindi si tratta di un impegno concreto e non di uno slogan pubblicitario. La pasta fresca è fatta in casa, e l'impasto della pizza è motivo di particolare orgoglio, descritto dal ristorante come una ricetta sviluppata di recente. Tra i piatti di spicco citati nelle recensioni e sui canali dello stesso ristorante c'è il Raviolo al Uovo: un unico grande raviolo nello stile dell'Emilia-Romagna, ripieno e servito come portata principale anziché come contorno.

Già la sola sezione delle insalate lascia intuire la sensibilità della cucina: il Caprino e Speck abbina formaggio di capra locale allo speck in un condimento agli agrumi; La Caprese Moderna rinnova il classico con mozzarella di bufala, capperi e pomodorini. I piatti del giorno si basano su ciò che è arrivato più fresco dai fornitori quella mattina.

La carta dei vini comprende sia bottiglie accessibili sia di pregio, con una buona selezione al calice, utile se si vuole percorrere il menù senza impegnarsi su una sola bottiglia. I produttori greci occupano un posto di rilievo, cosa che si addice al luogo: Naxos ha un'autentica storia vinicola legata al culto di Dioniso, e la carta riflette questo contesto invece di ripiegare interamente sui rossi toscani.

L'ambiente è all'aperto, rivolto al mare, con la città vecchia che si erge alle vostre spalle. Le prenotazioni serali godono appieno delle luci del porto e del profilo illuminato della Portara dopo il calar della sera.

Come arrivare

Dal Professore si trova sulla strada del lungomare di Naxos (Chora): se arrivate a piedi dal terminal dei traghetti del porto principale, seguite la passeggiata verso sud e lo raggiungerete in cinque minuti a piedi. L'indirizzo è indicato come Sea Front, Naxos Town, 84300.

Se arrivate in auto da uno dei villaggi dell'isola, l'area di parcheggio sul lungomare di Naxos (Chora), vicino al porto, è l'opzione più vicina, anche se i posti si riempiono in fretta a luglio e agosto. Gli autobus pubblici dalla stazione principale del KTEL a Naxos (Chora) si fermano a breve distanza a piedi. Non serve alcun accesso via mare: è un ristorante sulla terraferma, sul lungomare della città.

Periodo migliore per la visita

Dal Professore è aperto tutti i giorni dalle 13:00 a mezzanotte (il sito indica servizio fino all'1:00, perciò le ultime ordinazioni possono protrarsi un po' più tardi). I turni di pranzo sono in genere più tranquilli; il ristorante si riempie a partire dalle 20:00 circa in alta stagione, e i tavoli senza prenotazione sulla terrazza fronte mare possono essere difficili da assicurarsi dopo le 19:30 a luglio e agosto. Se visitate in bassa stagione — maggio, giugno o settembre — il ritmo è più rilassato e la luce dell'Egeo nell'ora dorata sopra il porto dà il meglio di sé.

La terrazza all'aperto è il vero richiamo, quindi una serata limpida aggiunge moltissimo all'esperienza. Naxos (Chora) è in gran parte riparata dal vento meltemi grazie alla conformazione del porto, il che rende qui le cene fronte mare più affidabili che su alcune altre isole delle Cicladi.

Consigli per la visita

• Prenotate in anticipo in alta stagione. La terrazza fronte mare è molto richiesta e i tavoli con vista diretta sul mare vanno via per primi. Chiamate il +30 2285 027034 o consultate il sito per le prenotazioni.
• Chiedete dei piatti del giorno. La cucina li costruisce deliberatamente attorno alle consegne più fresche, perciò spesso rappresentano il miglior rapporto qualità-prezzo della giornata.
• Provate la pasta. La pasta fresca fatta in casa è una firma della cucina: il Raviolo al Uovo, in particolare, vale la pena ordinarlo se è in menù.
• Ordinate vino greco al calice. La carta ha varietà sufficiente per esplorare produttori delle Cicladi e della terraferma senza impegnarsi su una bottiglia intera.
• Arrivate prima del tramonto per la vista dalla terrazza. Il porto è esposto a ovest, e la luce sul porto e sulla Portara nell'ultima ora prima del buio è il meglio che il luogo offra.
• L'email indicata pubblicamente è un segnaposto. Per richieste effettive usate il numero di telefono o il modulo di contatto del sito.

L'approccio della cucina

Il nome — Dal Professore — segnala l'orientamento del ristorante verso la tradizione culinaria italiana. Ma l'approvvigionamento è saldamente naxiota. L'isola produce alcuni degli ingredienti più caratteristici delle Cicladi: graviera con status DOP, manzo allevato localmente che ricorre spesso nei menù dell'isola e pesce dall'Egeo circostante. L'enfasi dichiarata della cucina sulla sostenibilità e sulle filiere locali è coerente con ciò che i recensori descrivono nel piatto: porzioni e ingredienti che appaiono radicati nel territorio anziché genericamente mediterranei.

L'abbinamento della tecnica italiana applicata a prodotti greci locali non è insolito nelle Cicladi, ma Dal Professore lo realizza con sufficiente specificità — la pasta della casa, l'impasto della pizza su misura, i piatti del giorno in continua evoluzione — da farlo sembrare ragionato anziché opportunistico.