Dal Professore

Dal Professore neemt een toplocatie in aan de boulevard van Naxos-Stad, met onbelemmerd zicht over de haven op het silhouet van de Portara op het eilandje Palatia. Het omschrijft zichzelf als mediterrane keuken, en dat klopt: de keuken leunt sterk op de Italiaanse techniek, maar houdt de Naxiotische producten bij vrijwel elk gerecht centraal.

Met een beoordeling van 4,4 uit ruim 1.100 Google-recensies is dit een van de meest consistent geprezen restaurants langs de boulevard van Naxos, wat iets zegt op een eiland waar de restaurantstrook even competitief als wisselvallig kan zijn.

Wat u kunt verwachten

De kaart wordt bepaald door de ingrediënten en verandert per seizoen. De keuken betrekt vlees, vis en groenten van lokale Naxiotische producenten – het rundvlees, de aardappelen en de kazen van het eiland behoren tot de beste van de Cycladen, dus dit is een gemeende toewijding en geen marketingpraatje. Verse pasta wordt in huis gemaakt, en op het pizzadeeg is men bijzonder trots; het restaurant omschrijft het als een recent ontwikkeld recept. Tot de uitblinkers die in recensies en op de eigen kanalen van het restaurant worden genoemd, behoort de Raviolo al Uovo – één enkele grote raviolo in de stijl van Emilia-Romagna, gevuld en geserveerd als hoofdgerecht in plaats van als bijgerecht.

Alleen al de saladeafdeling verraadt het gevoel van de keuken: de Caprino e Speck combineert lokale geitenkaas met speck in een citrusdressing; La Caprese Moderna vernieuwt de klassieker met buffelmozzarella, kappertjes en cherrytomaten. De dagschotels draaien om wat die ochtend het verst van de leveranciers is binnengekomen.

De wijnkaart omvat zowel toegankelijke als premium flessen, met een goede selectie per glas – handig als u de kaart wilt doorlopen zonder u aan één fles te binden. Griekse producenten zijn prominent vertegenwoordigd, wat past bij de locatie: Naxos kent een echte wijnbouwgeschiedenis die verbonden is met de cultus van Dionysus, en de kaart weerspiegelt die context in plaats van volledig terug te vallen op Toscaanse rode wijnen.

De setting is in de openlucht, gericht op zee, met de oude stad die achter u oprijst. Avondreserveringen profiteren volop van de havenlichten en het verlichte silhouet van de Portara na het invallen van de duisternis.

Hoe u er komt

Dal Professore ligt aan de boulevardweg in Naxos-Stad – als u te voet vanaf de veerterminal van de hoofdhaven komt, volg dan de boulevard naar het zuiden en u bent er binnen vijf minuten lopen. Het adres staat vermeld als Sea Front, Naxos Town, 84300.

Komt u met de auto vanuit een van de dorpen op het eiland, dan is het parkeerterrein aan de boulevard in Naxos-Stad (bij de haven) de dichtstbijzijnde optie, al raken de plekken in juli en augustus snel vol. Openbare bussen vanaf het centrale KTEL-busstation in Naxos-Stad stoppen op korte loopafstand. Er is geen toegang per boot nodig – dit is een restaurant aan de landzijde, aan de waterkant van de stad.

Beste tijd om te gaan

Dal Professore is dagelijks geopend van 13:00 tot middernacht (de website vermeldt bediening tot 1:00 uur, dus de laatste bestellingen kunnen iets later vallen). De lunchdiensten zijn doorgaans rustiger; in het hoogseizoen loopt het restaurant vanaf ongeveer 20:00 uur vol, en tafels zonder reservering op het terras aan het water zijn in juli en augustus na 19:30 uur lastig te bemachtigen. Bezoekt u in het tussenseizoen – mei, juni of september – dan is het tempo ontspannener en is het Egeïsche licht tijdens het gouden uur boven de haven op zijn mooist.

Het buitenterras is de grote trekpleister, dus een heldere avond voegt aanzienlijk toe aan de ervaring. Naxos-Stad is door de indeling van de haven grotendeels beschut tegen de meltemi-wind, waardoor dineren aan zee hier betrouwbaarder is dan op sommige andere Cycladische eilanden.

Tips voor uw bezoek

• Reserveer vooraf in het hoogseizoen. Het terras aan zee is populair en tafels met direct zeezicht zijn het eerst vergeven. Bel +30 2285 027034 of raadpleeg de website voor reserveringen.
• Vraag naar de dagschotels. De keuken bouwt deze bewust op rond de verste leveringen, waardoor ze op een gegeven dag vaak de beste prijs-kwaliteitverhouding bieden.
• Probeer de pasta. De verse pasta uit eigen keuken is een handtekening van het huis – vooral de Raviolo al Uovo is het bestellen waard als die op de kaart staat.
• Bestel Griekse wijn per glas. De kaart heeft genoeg variatie om lokale Cycladische en vastelandproducenten te ontdekken zonder u aan een hele fles te binden.
• Kom vóór zonsondergang voor het terraszicht. De haven kijkt uit op het westen, en het licht op de haven en de Portara in het laatste uur voor het donker is het mooiste wat de plek te bieden heeft.
• Het openbaar vermelde e-mailadres is een tijdelijke aanduiding. Gebruik voor echte vragen het telefoonnummer of het contactformulier op de website.

Over de aanpak van de keuken

De naam – Dal Professore, wat in het Italiaans ongeveer "bij de professor" betekent – verwijst naar de gerichtheid van het restaurant op de Italiaanse culinaire traditie. Maar de inkoop is onmiskenbaar Naxiotisch. Het eiland brengt enkele van de meest kenmerkende ingrediënten van de Cycladen voort: graviera-kaas met BOB-status, lokaal gefokt rundvlees dat vaak op de eilandmenu's verschijnt, en vis uit de omringende Egeïsche Zee. De verklaarde nadruk van de keuken op duurzaamheid en lokale toeleveringsketens strookt met wat recensenten op het bord beschrijven – porties en ingrediënten die geworteld aanvoelen in de plek, in plaats van generiek mediterraan.

De combinatie van Italiaanse techniek toegepast op lokale Griekse producten is in de Cycladen niet ongebruikelijk, maar Dal Professore past haar met genoeg eigenheid toe – de eigen pasta, het op maat gemaakte pizzadeeg, de steeds wisselende dagschotels – om haar doordacht in plaats van opportunistisch te laten aanvoelen.