Menu me nou

Menu Me Nou —el nombre se traduce aproximadamente como «menú con pensamiento»— es un restaurante de la granja a la mesa situado en la calle Aristidi Protopapadaki, en la ciudad de Naxos (Chora). Cada plato del menú de 16 elaboraciones se construye en torno a ingredientes cultivados en la propia granja familiar, en el fértil interior de Naxos, una isla ya conocida por producir algunas de las mejores patatas, calabacines y quesos del Egeo. El resultado es una carta corta y centrada que cambia con las estaciones, en lugar de intentar agradar a todo el mundo.

Se trata de un negocio familiar con una filosofía clara: la cocina utiliza lo que produce la granja, y la carta se modela según lo que está realmente maduro o listo, no según lo que resulta cómodo importar. Esa limitación se nota en el plato de la mejor manera posible.

Qué esperar

La carta ronda los 16 platos en todo momento y abarca la cocina griega y mediterránea con un marcado acento naxiota. Espere encontrar platos elaborados en torno a los productos emblemáticos de la isla —queso graviera, aceite de oliva local, hierbas y verduras de temporada— junto a preparaciones de carne y pescado que recurren a esos mismos ingredientes de la granja para salsas, guarniciones y acompañamientos. Una ensalada estilo dakos con tomates cherry frescos y xinomizithra (el queso fresco ácido local) aparece con frecuencia en las redes sociales y da una buena idea del enfoque de la cocina: combinaciones sencillas, materia prima excepcional.

El ambiente es relajado y sin pretensiones, ideal para una comida prolongada o una cena sin prisas. Las reservas se hacen a través de la web del restaurante, lo que sugiere que en temporada se llena lo suficiente como para justificar reservar con antelación.

Cómo llegar

El restaurante está en la calle Aristidi Protopapadaki, en la ciudad de Naxos, cerca de la zona central de Chora. Si llega en ferry, el puerto queda a poca distancia a pie: la ciudad de Naxos es compacta y la mayor parte de Chora se alcanza a pie en menos de 15 minutos desde el paseo marítimo. Aparcar en el centro de Chora puede ser complicado en julio y agosto; llegar a pie o en scooter es más fácil. No hay una parada de autobús específica frente a la puerta, pero los autobuses de KTEL procedentes de los pueblos de toda la isla terminan en el puerto o cerca de él, dejando solo un breve paseo.

Mejor época para visitar

Como la carta es de temporada, la cocina alcanza su máxima expresión a finales de primavera y en verano, cuando las granjas de Naxos producen a pleno rendimiento. El principio del verano —de finales de mayo a junio— trae variedad de productos antes de que lleguen las multitudes de plena temporada. Julio y agosto son los meses de más actividad en la isla; conviene reservar mesa con antelación. Los meses de transición de septiembre y octubre merecen consideración: la cosecha sigue activa, los productos son excelentes y el ritmo es más tranquilo. Si viaja en los meses más fríos, llame con antelación o consulte la web para confirmar que el restaurante está abierto, ya que algunos restaurantes de la ciudad de Naxos reducen su horario o cierran entre noviembre y marzo.

Consejos para la visita

• Reserve con antelación en temporada alta. El sistema de reservas en línea de la web es la vía más sencilla. La disponibilidad de mesas en julio y agosto se agota.
• Pregunte qué es lo más fresco. Con una granja que abastece la cocina a diario, el personal sabrá qué llegó esa mañana. Deje que eso guíe su pedido.
• Acompáñelo con vino local o tsipouro. Naxos tiene una escena vinícola pequeña pero en crecimiento, y vale la pena probar el tsipouro de la isla junto a una comida como esta.
• Pruebe los lácteos. La graviera naxiota y la xinomizithra están entre los mejores quesos de Grecia. Cualquier plato que los incluya merece la pena.
• Venga con hambre. La carta es concentrada, con 16 platos, no exhaustiva, así que pedir de forma variada y compartir le dará la mejor imagen de lo que hace la cocina.
• Contacto: +30 2285 022804 o [email protected] para consultas.

La filosofía de la granja a la mesa

«De la granja a la mesa» es una expresión de marketing que se usa con ligereza en todo el sector de la hostelería, pero en Menu Me Nou describe la cadena de suministro literal. La familia cultiva sus productos en la fértil tierra de Naxos —la isla se encuentra en el centro de las Cícladas y dispone de más agua dulce y de mayor riqueza agrícola que la mayoría de sus vecinas— y esos productos van directamente a los platos del restaurante. Este tipo de integración vertical sigue siendo poco común en la restauración de las islas griegas, donde la mayoría de los restaurantes, incluso los buenos, se abastecen de mayoristas o del mercado central. El tope de 16 platos en la carta es una consecuencia estructural de la filosofía: la cocina solo ofrece lo que puede elaborar bien con lo que la granja proporciona.

La propia ciudad de Naxos es un destino que vale la pena en torno a la comida. El Kastro veneciano se alza sobre Chora, la antigua calle del mercado (Papavasiliou) queda a pocos minutos a pie, y la calzada que lleva hasta la Portara y el islote de Palatia es un paseo fácil desde el puerto después de cenar.