Menu me nou

Menu Me Nou – le nom se traduit à peu près par « menu avec réflexion » – est un restaurant de la ferme à la table situé rue Aristidi Protopapadaki, à Naxos-Ville (Chora). Chaque plat de la carte, qui compte 16 propositions, est construit autour d'ingrédients cultivés sur la ferme familiale, dans l'arrière-pays fertile de Naxos, une île déjà réputée pour produire certaines des meilleures pommes de terre, courgettes et fromages de la mer Égée. Il en résulte une carte courte et resserrée, qui évolue au fil des saisons plutôt que de chercher à plaire à tout le monde.

Il s'agit d'une affaire familiale animée par une philosophie claire : la cuisine utilise ce que produit la ferme, et la carte est façonnée par ce qui est réellement mûr ou prêt, et non par ce qu'il est commode d'importer. Cette contrainte se ressent dans l'assiette de la meilleure des façons.

À quoi s'attendre

La carte propose à tout moment une quinzaine de plats, couvrant la cuisine grecque et méditerranéenne avec un fort accent naxiote. Attendez-vous à trouver des plats bâtis autour des produits emblématiques de l'île – fromage graviera, huile d'olive locale, herbes et légumes de saison – aux côtés de préparations de viande et de poisson qui s'appuient sur ces mêmes ingrédients de la ferme pour les sauces, les accompagnements et les garnitures. Une salade façon dakos aux tomates cerises fraîches et à la xinomizithra (le fromage frais acidulé local) revient fréquemment sur les réseaux sociaux et donne un bon aperçu de l'approche de la cuisine : des associations simples, une matière première exceptionnelle.

Le cadre est détendu et sans chichis, parfait pour un long déjeuner ou un dîner sans hâte. Les réservations se font via le site web du restaurant, ce qui laisse penser qu'il se remplit suffisamment en saison pour justifier une réservation à l'avance.

Comment s'y rendre

Le restaurant se trouve rue Aristidi Protopapadaki à Naxos-Ville, à proximité du centre de Chora. Si vous arrivez en ferry, le port est facilement accessible à pied : Naxos-Ville est compacte et la majeure partie de Chora se rejoint à pied en moins de 15 minutes depuis le front de mer. Se garer dans le centre de Chora peut être difficile en juillet et en août ; arriver à pied ou en scooter est plus simple. Il n'y a pas d'arrêt de bus dédié devant la porte, mais les bus KTEL en provenance des villages de toute l'île aboutissent au port ou à proximité, ne laissant qu'une courte marche.

Meilleure période pour visiter

Comme la carte est saisonnière, la cuisine est la plus expressive à la fin du printemps et en été, lorsque les fermes de Naxos produisent à plein régime. Le début de l'été – de fin mai à juin – offre une grande variété de produits avant l'arrivée des foules de la haute saison. Juillet et août sont les mois les plus fréquentés de l'île ; il est conseillé de réserver une table à l'avance. Les mois de transition de septembre et octobre méritent d'être envisagés : la récolte est encore active, les produits sont excellents et le rythme est plus paisible. Si vous venez pendant les mois plus frais, téléphonez à l'avance ou consultez le site web pour vous assurer que le restaurant est ouvert, car certains restaurants de Naxos-Ville réduisent leurs horaires ou ferment entre novembre et mars.

Conseils pour la visite

• Réservez à l'avance en haute saison. Le système de réservation en ligne sur le site web est la solution la plus simple. La disponibilité des tables se remplit en juillet et en août.
• Demandez ce qu'il y a de plus frais. Avec une ferme qui approvisionne la cuisine chaque jour, le personnel saura ce qui est arrivé le matin même. Laissez-vous guider par cela pour votre commande.
• Accompagnez d'un vin local ou d'un tsipouro. Naxos possède une scène viticole modeste mais en plein essor, et le tsipouro de l'île mérite d'être goûté avec un repas comme celui-ci.
• Goûtez les produits laitiers. La graviera naxiote et la xinomizithra comptent parmi les meilleurs fromages de Grèce. Tout plat qui les met à l'honneur vaut la commande.
• Venez avec de l'appétit. La carte est resserrée à 16 plats, et non exhaustive ; commander largement et partager vous donnera la meilleure idée de ce que fait la cuisine.
• Contact : +30 2285 022804 ou [email protected] pour toute demande.

La philosophie de la ferme à la table

« De la ferme à la table » est une expression marketing employée à tout-va dans le secteur de la restauration, mais chez Menu Me Nou elle décrit la chaîne d'approvisionnement au sens littéral. La famille cultive ses produits sur la terre fertile de Naxos – l'île se situe au cœur des Cyclades et dispose de plus d'eau douce et d'une richesse agricole plus grande que la plupart de ses voisines – et ces produits passent directement dans les plats du restaurant. Ce type d'intégration verticale demeure rare dans la restauration des îles grecques, où la plupart des établissements, même les bons, s'approvisionnent auprès de grossistes ou au marché central. Le plafond de 16 plats sur la carte est une conséquence structurelle de la philosophie : la cuisine ne propose que ce qu'elle peut bien réaliser à partir de ce que la ferme fournit.

Naxos-Ville elle-même est une destination qui vaut le détour autour du repas. Le Kastro vénitien domine Chora, la vieille ruelle du marché (Papavasiliou) est à quelques minutes à pied, et la chaussée menant à la Portara et à l'îlot de Palatia se rejoint en une promenade facile depuis le port après le dîner.