Menu me nou

Menu Me Nou – de naam laat zich ongeveer vertalen als „menu met gedachte" – is een farm-to-tablerestaurant aan de Aristidi Protopapadaki in Naxos-Stad (Chora). Elk gerecht op de menukaart met 16 items is opgebouwd rond ingrediënten die worden verbouwd op de eigen boerderij van de familie in het vruchtbare binnenland van Naxos, een eiland dat toch al bekendstaat om enkele van de beste aardappelen, courgettes en kazen van de Egeïsche Zee. Het resultaat is een korte, gerichte kaart die met de seizoenen meebeweegt, in plaats van te proberen het iedereen naar de zin te maken.

Dit is een familiebedrijf met een duidelijke filosofie: de keuken gebruikt wat de boerderij voortbrengt, en de kaart wordt bepaald door wat daadwerkelijk rijp of klaar is, niet door wat gemakkelijk te importeren valt. Die beperking is op het bord op de best denkbare manier merkbaar.

Wat u kunt verwachten

De kaart telt op elk moment zo'n 16 gerechten en beslaat de Griekse en mediterrane keuken met een sterk Naxiotisch accent. Verwacht gerechten die zijn opgebouwd rond de kenmerkende producten van het eiland – gravierakaas, lokale olijfolie, kruiden en seizoensgroenten – naast vlees- en visbereidingen die voor sauzen, bijgerechten en garnituren leunen op diezelfde ingrediënten van de boerderij. Een salade in dakos-stijl met verse cherrytomaatjes en xinomizithra (de lokale zure verse kaas) duikt regelmatig op op sociale media en geeft een goed beeld van de aanpak van de keuken: eenvoudige combinaties, uitzonderlijk grondstof.

De ambiance is ontspannen en ongedwongen, geschikt voor een lange lunch of een ontspannen diner. Reserveren kan via de website van het restaurant, wat erop wijst dat het in het seizoen druk genoeg wordt om vooraf boeken te rechtvaardigen.

Hoe er te komen

Het restaurant ligt aan de Aristidi Protopapadaki in Naxos-Stad, dicht bij het centrale gedeelte van Chora. Als u met de veerboot aankomt, is de haven makkelijk te voet bereikbaar – Naxos-Stad is compact en het grootste deel van Chora is in minder dan 15 minuten vanaf de boulevard te voet te bereiken. Parkeren in het centrum van Chora kan in juli en augustus krap zijn; te voet of per scooter komen is gemakkelijker. Er is geen aparte bushalte voor de deur, maar de KTEL-bussen uit de dorpen overal op het eiland eindigen bij of nabij de haven, zodat er slechts een korte wandeling overblijft.

Beste tijd om te bezoeken

Omdat de kaart seizoensgebonden is, komt de keuken het sterkst tot uitdrukking in het late voorjaar en de zomer, wanneer de boerderijen van Naxos op volle capaciteit produceren. De vroege zomer – eind mei tot en met juni – brengt veel productvariatie voordat de drukte van het hoogseizoen aanbreekt. Juli en augustus zijn de drukste maanden op het eiland; vooraf een tafel reserveren is aan te raden. De tussenmaanden september en oktober zijn het overwegen waard: de oogst is nog volop bezig, de producten zijn uitstekend en het tempo ligt rustiger. Bezoekt u het eiland in de koelere maanden, bel dan vooraf of raadpleeg de website om te bevestigen dat het restaurant open is, want sommige restaurants in Naxos-Stad beperken hun openingstijden of sluiten tussen november en maart.

Tips voor uw bezoek

• Reserveer vooraf in het hoogseizoen. Het online reserveringssysteem op de website is de makkelijkste route. De beschikbaarheid van tafels raakt in juli en augustus vol.
• Vraag wat het verst is. Met een boerderij die de keuken dagelijks bevoorraadt, weet het personeel wat die ochtend is binnengekomen. Laat dat uw bestelling leiden.
• Combineer met lokale wijn of tsipouro. Naxos heeft een kleine maar groeiende wijnscene, en de tsipouro van het eiland is het proberen waard bij een maaltijd als deze.
• Proef de zuivel. Naxiotische graviera en xinomizithra behoren tot de beste kazen van Griekenland. Elk gerecht waarin ze voorkomen is een bestelling waard.
• Kom met honger. De kaart is gericht op 16 gerechten, niet uitputtend, dus breed bestellen en delen geeft u het beste beeld van wat de keuken kan.
• Contact: +30 2285 022804 of [email protected] voor vragen.

De farm-to-tablefilosofie

Farm-to-table is een marketingterm die in de hele horecasector losjes wordt gebruikt, maar bij Menu Me Nou beschrijft hij de letterlijke toeleveringsketen. De familie verbouwt producten op de vruchtbare grond van Naxos – het eiland ligt midden in de Cycladen en beschikt over meer zoet water en meer agrarische diepgang dan de meeste van zijn buren – en die producten gaan rechtstreeks de gerechten van het restaurant in. Dit soort verticale integratie is nog steeds ongebruikelijk in de horeca op de Griekse eilanden, waar de meeste restaurants, zelfs goede, inkopen bij groothandels of op de centrale markt. Het plafond van 16 gerechten op de kaart is een structureel gevolg van de filosofie: de keuken biedt alleen aan wat ze goed kan maken van wat de boerderij levert.

Naxos-Stad zelf is rond de maaltijd een bestemming die de moeite waard is. Het Venetiaanse Kastro torent boven Chora uit, het oude marktstraatje (Papavasiliou) ligt op een paar minuten lopen, en de dam naar de Portara en het eilandje Palatia is na het diner een gemakkelijke wandeling vanaf de haven.