Taverna Sarris

La Taverna Sarris está en la ciudad de Naxos (Chora) y se ha labrado una de las mejores reputaciones de cualquier restaurante de la isla: una valoración de 4,8 sobre más de 2.300 reseñas en Google no es la clase de puntuación que se acumula por casualidad. Funciona como una taberna griega sin pretensiones: asientos informales, productos locales y una cocina que se apoya en la bien surtida despensa de la isla más que en el espectáculo culinario.

Naxos siempre ha tenido ventaja sobre la mayoría de las islas Cícladas en lo que se refiere a la comida. El interior produce excelentes patatas, calabacines y queso —los más célebres, la graviera y el arseniko— mientras que el Egeo que la rodea mantiene fresco el marisco. La Taverna Sarris aprovecha ambos en esa clase de cocina que uno espera encontrar al llegar a una isla griega.

Qué esperar

La carta sigue el ritmo de una taberna tradicional: pescado y marisco a la parrilla junto a platos de carne, mezedes y esas guarniciones —ensalada horiatiki, tzatziki, calabacín frito— que llenan la mesa enseguida. Los comensales destacan a menudo los calamares, que la cocina hace a la parrilla en lugar de freírlos, un detalle que conviene tener en cuenta si dudas entre platos. El ambiente es informal y sin artificios, en consonancia con el formato de taberna, y la atmósfera refleja el ritmo relajado de comer en Chora más que algo pulido o de aire hotelero.

El restaurante abre todos los días desde el mediodía hasta la medianoche, lo que te da flexibilidad tanto si quieres un almuerzo sin prisas como una cena tardía tras un paseo nocturno por el casco antiguo.

Cómo llegar

La Taverna Sarris se encuentra en la ciudad de Naxos, en la dirección registrada como Sarris Tavern 8, con código postal 843 00. Chora es compacta y se recorre a pie desde el puerto: si has llegado en ferry, el centro de la ciudad queda a un breve paseo por el paseo marítimo. El casco antiguo (la zona del Kastro) y las principales calles comerciales son los puntos de referencia naturales para orientarte.

Si vienes de alguno de los enclaves de playa —Agios Prokopios, Agia Anna o Plaka—, hay autobuses locales que circulan con regularidad hacia la ciudad de Naxos desde las paradas de la carretera principal. La estación de autobuses KTEL está cerca del puerto. En coche, aparcar en el centro de Chora puede ser complicado en temporada alta; las zonas cercanas al puerto o a las afueras de la ciudad son las opciones prácticas.

Mejor momento para visitarla

El servicio de mediodía empieza a las doce y suele ser más tranquilo que el ajetreo de la noche, lo que lo convierte en una buena franja si quieres mesa sin esperas. En julio y agosto, la ciudad de Naxos se llena considerablemente y las tabernas populares se ocupan rápido a partir de las 8 de la tarde: llegar antes de las 7 o reservar con antelación (el número de teléfono es +30 2285 024919) es lo más sensato. Los meses de temporada media —mayo, junio y septiembre— ofrecen la misma carta en un ambiente menos agobiante, con un tiempo fiable y colas más cortas.

Consejos para la visita

• Llama con antelación en temporada alta. El número es +30 2285 024919. La cocina funciona hasta la medianoche, pero los mejores horarios de la noche se agotan rápido en verano.
• Pide los calamares a la parrilla. Aparecen de forma constante en las reseñas de los visitantes y representan bien el enfoque de la cocina con el marisco.
• Prueba el queso local. Si la carta incluye graviera —el queso curado de denominación protegida de Naxos—, merece la pena pedirlo de entrante o como acompañamiento de un plato principal.
• Ven con hambre. El servicio al estilo de taberna en Grecia tiende a llegar como un despliegue de platos más que como una secuencia; pedir unos cuantos mezedes junto a un principal funciona mejor que intentar acompasarlo como un menú degustación europeo.
• Pregunta por el pescado del día. Las capturas frescas varían; pregunta al personal qué ha entrado ese día antes de quedarte por defecto con la carta impresa.

El contexto gastronómico de Naxos

Naxos es la isla más grande de las Cícladas y la única con un interior agrícola lo bastante amplio como para abastecer la mayor parte de su propia comida. Las patatas locales se exportan por toda Grecia; la tradición lechera produce graviera, quesos blancos tiernos y el licor de kitron, destilado de la cidra, una fruta que apenas se encuentra en ningún otro lugar. Una taberna como Sarris se inserta en esa cadena de suministro de un modo que un restaurante orientado al turista en una isla más pequeña y más dependiente de las importaciones no puede igualar. La comida tiende a saber a que pertenece al lugar, que, en su mejor versión, es exactamente lo que se supone que debe ofrecer una taberna griega tradicional.