Barbarosssa

Barbarossa est situé directement au bord de l'eau à Limanaki, le vieux port de pêche de Naousa, sur la côte nord de Paros. La taverne occupe l'une des positions les plus proches du front de mer dans une ville qui ne manque pourtant pas de restaurants côtiers — les tables sont si proches du mur du port que vous pouvez regarder les petits bateaux de pêche en bois se balancer pendant que vous mangez. Ouvert tous les jours de 14h à 23h, il propose aussi bien un long déjeuner qu'un service de dîner complet.

Le restaurant fonctionne depuis suffisamment longtemps pour s'être bâti une réputation locale bien au-delà des touristes. Son site web indique que la cuisine a servi des célébrités et des membres de familles royales au fil des années, mais la philosophie est restée constante : ce qui est dans l'assiette doit refléter ce que produit Paros. En 2024, la cuisine a été placée sous la direction du chef exécutif Thanasis Kakaras, diplômé du Le Monde Institute, qui a travaillé dans des cuisines à travers la Grèce et l'Europe. Son objectif déclaré est de combiner les saveurs cycladiques traditionnelles avec des techniques modernes sans perdre l'identité fondamentale du lieu.

Avec plus de 3 600 avis Google et une note de 3,8, Barbarossa attire une foule nombreuse et variée. Ce volume à lui seul en fait l'un des restaurants les plus commentés de la région de Naousa, et cela signifie que la cuisine tourne à un rythme de véritable restaurant pendant la saison estivale.

À quoi s'attendre

Le cadre est la première chose que l'on remarque. Le vieux port de Naousa — Παλιό Λιμάνι — est un port compact, partiellement fermé, avec des quais en pierre et un ensemble de restaurants et de bars tournés vers l'eau. Les places en terrasse de Barbarossa s'étendent le long du bord du port, ce qui en fait l'une des positions les plus exposées à la vue dans l'ensemble. Le soir, les lumières qui se reflètent sur l'eau et l'animation générale du port donnent au lieu un caractère plus vivant qu'une taverne intérieure plus tranquille.

La philosophie du menu est centrée sur les ingrédients égéens — fruits de mer, olives, herbes fraîches et produits cultivés sur Paros ou à proximité. Le chef Kakaras apporte une certaine structure culinaire à ce qui a historiquement été une cuisine grecque insulaire simple, ce qui signifie en pratique que les plats sont plus élaborés qu'une taverne-grill basique tout en utilisant des ingrédients de base familiers. Attendez-vous à des préparations de poissons frais, des formats de meze grecs classiques, et des plats où les produits locaux sont traités comme l'élément principal plutôt que comme une garniture.

La section intérieure offre une alternative lorsque le meltemi se lève, ce qui arrive souvent dans l'entonnoir naturel du port de Naousa en juillet et août. Le service dans un restaurant de cette taille et avec ce flux de visiteurs peut varier — réserver à l'avance en haute saison est simple par téléphone ou par e-mail, et l'équipe accueille les clients anglophones naturellement, compte tenu de la clientèle internationale de Naousa.

Comment s'y rendre

Naousa se trouve sur la côte nord de Paros, à environ 12 kilomètres de Parikia, le port principal de l'île. Barbarossa est précisément à Limanaki, c'est-à-dire le vieux port intérieur — pas le quai principal de Naousa où accostent les grands bateaux. À pied depuis le centre de Naousa, marchez vers le front de mer et suivez la route du port jusqu'au côté du vieux port ; cela prend environ cinq minutes depuis la place principale.

En voiture depuis Parikia, prenez la route principale vers le nord en direction de Naousa et suivez les panneaux jusqu'au village. Le stationnement au centre de Naousa en été est limité. Les rues étroites près du vieux port ne sont pas adaptées pour conduire jusqu'au restaurant, il est donc généralement plus pratique de se garer en périphérie du village et de continuer à pied.

Les bus locaux circulent régulièrement entre Parikia et Naousa tout au long de la journée. Le bus s'arrête sur la place principale de Naousa, d'où Barbarossa est accessible à pied en quelques minutes. Les taxis depuis Parikia sont facilement disponibles et prennent environ 15 minutes. Si vous arrivez en ferry à Parikia, la station de taxis du port se trouve directement à la sortie du terminal.

Meilleur moment pour visiter

Barbarossa est ouvert toute l'année — ou du moins pendant toute la saison touristique principale — avec des horaires quotidiens de 14h à 23h. Pour un repas plus calme et détendu, un déjeuner tardif entre 14h et 16h tend à voir moins de tables occupées qu'aux heures de pointe du dîner. Le cadre du vieux port est agréable à la lumière du début de soirée, donc une réservation à 19h offre un bon équilibre entre ambiance et niveaux de fréquentation raisonnables la plupart des soirs en dehors d'août.

Août est le mois le plus animé à Naousa. Le village est l'une des destinations les plus prisées de Paros, tant par les visiteurs grecs qu'internationaux, et le vieux port se remplit considérablement les soirs d'été. Si vous visitez en haute saison, il est conseillé de réserver un ou deux jours à l'avance. Le meltemi, le vent estival dominant de Paros, souffle le plus régulièrement en juillet et août ; les places en terrasse au bord du port peuvent être exposées, donc une table intérieure ou un créneau en début de soirée avant que le vent se lève vaut la peine d'être envisagé si cela vous importe.

Les mois intermédiaires — fin mai à juin et septembre jusqu'à début octobre — offrent le même cadre ouvert avec nettement moins de monde et des températures un peu plus fraîches qui rendent un long déjeuner plus agréable.

Conseils pour la visite

• Réservez à l'avance en été. Barbarossa est l'un des restaurants les plus en vue du vieux port de Naousa. Les réservations peuvent être effectuées par téléphone au +30 2284 051391 ou par e-mail à [email protected]. Les entrées sans réservation sont possibles en basse saison mais moins fiables en août.
• Arrivez au bon moment pour profiter de la vue. Le vieux port est visuellement au plus beau en fin d'après-midi et en début de soirée, quand la lumière joue sur l'eau. Une arrivée entre 18h30 et 19h vous permet de vous installer avant la vague de dîners la plus chargée.
• Consultez le menu actuel avant de partir. Avec un nouveau chef exécutif en poste et un engagement déclaré envers les ingrédients locaux de saison, le menu change. Le site barbarossarestaurant.com propose les informations sur le menu en cours.
• Renseignez-vous sur le poisson du jour. Dans toute cuisine axée sur l'Égée, les options les plus fraîches sont généralement celles qui sont sorties des bateaux le matin même. Le personnel d'une taverne côtière à Naousa saura généralement ce qui est frais.
• Asseyez-vous à l'intérieur si le vent se lève. Le meltemi peut rendre le repas en terrasse inconfortable en juillet et août. La section intérieure propose la même cuisine sans le vent.
• Tenez compte de l'animation de fin de soirée. Des avis en ligne indiquent que Barbarossa attire une ambiance plus animée vers 23h — à l'heure de fermeture — ce qui peut changer considérablement le caractère du lieu si vous préférez un repas plus tranquille.
• Le vieux port est accessible à pied depuis la plupart des hébergements de Naousa. Si vous séjournez à Naousa même, vous n'avez presque certainement pas besoin d'un taxi ou d'une voiture pour atteindre le restaurant.
• Paros produit de bons vins locaux. Demandez si le restaurant propose des vins de l'île ; Moraitis est le domaine viticole parien le plus établi et ses bouteilles apparaissent fréquemment sur les menus de Naousa.

Que commander

La cuisine de Barbarossa s'inscrit dans la tradition méditerranéenne et égéenne, avec le chef Kakaras qui applique une technique contemporaine à ce cadre. Le cœur du menu s'appuie sur ce que produisent les Cyclades : poissons et fruits de mer frais des eaux environnantes, légumes cultivés localement, fromage parien et huile d'olive. Les plats de poissons et de fruits de mer sont naturellement au premier plan dans un restaurant de bord de port actif, et la fraîcheur de la pêche est le produit direct de la communauté de pêcheurs active de Naousa.

Pour une dégustation de style meze, les entrées grecques classiques — pieuvre grillée, taramasalata, tzatziki, pain frais — préparent bien un repas plus long. Les plats principaux à base de poisson et de fruits de mer reflètent la disponibilité quotidienne, donc les plats spécifiques varient selon la saison. Des options de viande sont généralement disponibles pour ceux qui les préfèrent, puisant dans le répertoire de grillade grec standard d'agneau, de porc et de préparations à base de poulet.

Compte tenu de la philosophie déclarée du chef autour des ingrédients locaux et de la technique moderne, il vaut la peine de commander quelque chose qui met spécifiquement en avant les produits pariens — un plat à base de fromage local, d'herbes fraîches, ou une préparation qui met en lumière la direction actuelle de la cuisine plutôt que de se rabattre sur les options de taverne les plus familières. Le personnel peut conseiller sur ce que la cuisine réussit particulièrement bien un soir donné.