Exaision

Exaision est une taverne grecque traditionnelle à Parikia, la capitale et le principal port de Paros. Avec une note de 4,5 étoiles issue de plus de 1 000 avis Google, l'établissement s'est constitué une clientèle fidèle, aussi bien parmi les habitants que parmi les visiteurs en quête d'une cuisine grecque simple et bien exécutée, sans le surcoût des zones touristiques qui accompagne parfois une adresse en bord de mer.

Parikia est autant une ville de travail qu'un lieu de vacances : les ferries arrivent et repartent régulièrement, le vieux quartier du marché s'anime toute l'année et les résidents y mangent vraiment au restaurant. Exaision s'inscrit dans ce rythme. C'est le genre d'endroit où un repas peut aller d'un simple déjeuner de poisson grillé et de horiatiki à une longue soirée de mezédès et de viandes grillées, et où l'addition reflète la nourriture plutôt que la vue.

La taverne se situe à l'adresse postale de Parikia (844 00), ce qui la place dans le centre-ville ou juste à côté, à quelques minutes à pied de la place principale, du quartier du Kastro vénitien et du quai des ferries. Que vous arriviez sur l'île, repartiez le lendemain matin ou séjourniez simplement quelques jours à Parikia, l'emplacement est pratique.

À quoi s'attendre

Exaision fonctionne comme une taverne grecque classique dans sa forme : un cadre informel, une carte bâtie autour de plats éprouvés et un service qui privilégie l'arrivée des plats à table plutôt que le cérémonial. Les tavernes grecques de ce niveau proposent généralement un cœur de viandes grillées — côtelettes d'agneau, souvlaki de porc, poulet — accompagnées de plats au four comme la moussaka et le pastitsio, d'entrées froides comme le tzatziki, la melitzanosalata et la taramosalata, ainsi que du poisson frais facturé au kilo selon la pêche du jour.

La note maintenue sur plus de mille avis témoigne d'une régularité fiable, ce qui compte dans une ville à forte rotation saisonnière. Parikia se remplit en juillet et en août ; une taverne qui conserve un 4,5 avec un tel volume de retours fait quelque chose de bien en cuisine comme derrière le comptoir.

L'intérieur est probablement sobre — murs blanchis à la chaux, mobilier en bois, ce type de salle dépouillée qui laisse la nourriture mener la danse. Que les places s'étendent à l'extérieur sur une terrasse ou sur le trottoir dépend de l'agencement du bâtiment, mais la plupart des tavernes de Parikia de ce niveau offrent un certain espace en plein air pendant la saison.

Exaision est ouvert tous les jours de la semaine de midi à minuit, ce qui en fait l'une des options les plus souples de la ville — utile si vous voulez dîner tard après l'arrivée d'un ferry en soirée ou après un long après-midi sur l'une des plages voisines.

Comment s'y rendre

Parikia est la première étape pour la plupart des visiteurs de Paros, car le principal terminal de ferries de l'île se trouve à sa pointe nord. L'adresse d'Exaision le situe dans la ville même, qui est compacte et se parcourt en grande partie à pied.

Depuis le port des ferries, le centre-ville se trouve à 5 à 10 minutes de marche vers le sud le long du front de mer. La plateia principale (place centrale) et les vieilles rues du marché en partent. Si vous venez d'ailleurs sur l'île — Naoussa, Lefkes, Piso Livadi —, les bus KTEL desservent Parikia régulièrement, avec l'arrêt principal sur la place du port. Des taxis sont également disponibles depuis le port.

Se garer à Parikia peut être difficile en été. Si vous venez en voiture d'une autre partie de l'île, laissez le véhicule sur l'un des parkings près de l'entrée du port et entrez à pied. La plupart des rues du centre sont étroites et donnent la priorité aux piétons.

Meilleur moment pour s'y rendre

L'horaire de midi à minuit d'Exaision lui permet de couvrir confortablement le déjeuner et le dîner. Pour un repas plus calme, déjeunez en semaine — surtout avant la mi-juillet ou après la fin août — vous aurez plus d'espace et moins de bruit. En plein été, les soirées remplissent vite les tavernes prisées de Parikia, et une table sans réservation peut signifier une attente.

Paros connaît une longue saison par rapport aux îles plus petites. Le printemps (avril–mai) et le début de l'automne (septembre–octobre) offrent des températures plus douces et moins de monde, c'est alors qu'un long déjeuner en taverne devient un vrai plaisir plutôt qu'une course contre la chaleur. Juillet et août apportent le vent meltémi venu de la mer Égée, qui rafraîchit les soirées mais peut rendre les places en plein air venteuses.

Si vous voyagez hors saison, sachez que certains restaurants de Parikia réduisent leurs horaires ou ferment pendant une partie de la période de novembre à mars. Les horaires indiqués d'Exaision correspondent à un fonctionnement en saison ; il vaut la peine d'appeler à l'avance (+30 2284 025154) si vous comptez vous y rendre en dehors de la haute saison estivale.

Conseils pour la visite

• Appelez à l'avance en haute saison. Avec plus de mille avis et un emplacement central, Exaision attire la foule en juillet et en août. Une réservation — même un appel le jour même — évite une longue attente.
• Demandez ce qui est frais. Dans une taverne grecque, le poisson du jour et ce que les fournisseurs locaux ont livré le matin même seront presque toujours meilleurs qu'un plat inchangé à la carte depuis des années. Le personnel vous le dira.
• Venez au déjeuner pour un rythme plus tranquille. L'ouverture à midi en fait une bonne option pour un vrai repas de midi, comme les Grecs mangent traditionnellement. Vous aurez sans doute plus d'attention de la cuisine en début de service.
• Accompagnez le repas d'un vin local. Paros possède sa propre tradition viticole, et plusieurs producteurs de l'île élaborent des rouges et des blancs qui méritent d'être goûtés. Une taverne de ce niveau proposera généralement au moins une étiquette locale à côté du vin de pays grec habituel.
• Ne négligez pas les entrées froides. Les mezédès — tzatziki, taramosalata, fava, pain grillé — ne sont pas que des amuse-bouches dans une taverne grecque. Ils font partie de l'architecture du repas. Commandez-en plusieurs et prenez votre temps.
• L'emplacement est central — profitez-en. Les principaux sites de Parikia, dont l'Ekatontapyliani (l'église aux Cent Portes) et le Kastro, sont accessibles à pied depuis le centre-ville. Un repas chez Exaision s'intègre naturellement à un après-midi ou une soirée d'exploration à pied.
• Vérifiez le numéro de téléphone si personne ne répond. Le numéro indiqué est le +30 2284 025154. Si vous appelez et que personne ne répond hors saison, le restaurant fonctionne peut-être avec des jours réduits — réessayez ou passez en personne.

Que commander

La description d'Exaision comme taverne traditionnelle évoque une carte bâtie autour du canon grec : viandes grillées, plats au four, poisson frais, mezédès froids et légumes de saison. En l'absence de carte précise, ce qui suit reflète ce qu'une taverne traditionnelle bien notée de Parikia proposerait de façon fiable.

En entrée, cherchez les versions maison du tzatziki, de la fava (purée de pois cassés jaunes, un incontournable des Cyclades) et de ce que la cuisine fait de l'aubergine — qu'il s'agisse de melitzanosalata ou d'une préparation au four. Le pain grillé est de rigueur et mérite d'être commandé.

En plat, les côtelettes d'agneau (paidakia) et le souvlaki de porc constituent l'épine dorsale fiable du grill grec. Une bonne taverne proposera aussi du poisson entier grillé au charbon de bois — demandez le prix au kilo avant de commander, car il varie chaque jour. La moussaka et le pastitsio, ces plats de viande et de pâtes cuits lentement au four, sont des incontournables du service du midi.

En dessert, la plupart des tavernes traditionnelles proposent quelque chose de simple — yaourt au miel, fruits de saison ou une part de gâteau maison. Terminez par un café grec ou un verre de tsipouro local si le repas s'est prolongé.