Exaision

Exaision è una taverna greca tradizionale a Parikia, il capoluogo e principale porto di Paros. Con una valutazione di 4,5 stelle ricavata da oltre 1.000 recensioni su Google, si è costruita un seguito costante sia tra gli abitanti del posto sia tra i visitatori in cerca di una cucina greca semplice e ben eseguita, senza il sovrapprezzo da zona turistica che a volte accompagna un indirizzo sul lungomare.

Parikia è tanto un paese che lavora quanto una località di vacanza: i traghetti arrivano e partono con regolarità, il vecchio quartiere del mercato è animato tutto l'anno e i residenti qui mangiano fuori davvero. Exaision si inserisce in questo ritmo. È il tipo di posto in cui un pasto può andare da un semplice pranzo di pesce alla griglia e horiatiki a una lunga serata di mezedes e carni alla brace, e in cui il conto riflette il cibo più che la vista.

La taverna si trova all'indirizzo postale di Parikia (844 00), il che la colloca nel centro del paese o immediatamente adiacente, a breve distanza a piedi dalla piazza principale, dal quartiere del Kastro veneziano e dal molo dei traghetti. Che arriviate sull'isola, ripartiate la mattina seguente o vi fermiate semplicemente a Parikia per qualche giorno, la posizione è comoda.

Cosa aspettarsi

Exaision opera come una classica taverna greca nella forma: un ambiente informale, un menu costruito attorno a piatti collaudati e un servizio che dà priorità al portare il cibo in tavola piuttosto che alle formalità. Le taverne greche di questo livello tendono a offrire un nucleo di carni alla griglia — costolette di agnello, souvlaki di maiale, pollo — accanto a piatti al forno come moussaka e pastitsio, antipasti freddi come tzatziki, melitzanosalata e taramosalata, e pesce fresco con prezzo al chilo a seconda del pescato del giorno.

La valutazione mantenuta su oltre mille recensioni indica una costanza affidabile, cosa che conta in un paese con un forte ricambio stagionale. Parikia si affolla a luglio e agosto; una taverna che tiene un 4,5 con quel volume di pareri sta facendo qualcosa di giusto in cucina e dietro al bancone.

L'interno è probabilmente semplice — pareti imbiancate a calce, arredi in legno, quel tipo di sala spoglia che lascia che sia il cibo a guidare. Che i posti si estendano all'aperto su una terrazza o sul marciapiede dipende dalla disposizione del singolo edificio, ma la maggior parte delle taverne di Parikia di questo livello offre qualche posto all'aperto in stagione.

Exaision è aperto tutti i giorni della settimana da mezzogiorno fino a mezzanotte, il che ne fa una delle opzioni più flessibili del paese — utile se volete una cena tardiva dopo l'arrivo di un traghetto serale o dopo un lungo pomeriggio su una delle spiagge vicine.

Come arrivare

Parikia è la prima tappa per la maggior parte dei visitatori di Paros, poiché il principale terminal dei traghetti dell'isola si trova al suo margine settentrionale. L'indirizzo di Exaision la colloca nel paese vero e proprio, che è compatto e in gran parte percorribile a piedi.

Dal porto dei traghetti, il centro del paese è a 5–10 minuti a piedi verso sud lungo il lungomare. La plateia principale (piazza centrale) e le vecchie vie del mercato si diramano da lì. Se arrivate da un'altra parte dell'isola — Naoussa, Lefkes, Piso Livadi — gli autobus KTEL servono Parikia con regolarità, con la fermata principale nella piazza del porto. Dal porto sono disponibili anche i taxi.

Parcheggiare a Parikia può essere difficile d'estate. Se arrivate in auto da un'altra parte dell'isola, lasciate la macchina in uno dei parcheggi vicino all'ingresso del porto ed entrate a piedi. La maggior parte delle vie del centro è stretta e a priorità pedonale.

Periodo migliore per la visita

L'orario da mezzogiorno a mezzanotte di Exaision significa che copre comodamente sia il pranzo sia la cena. Per un pasto più tranquillo, un pranzo infrasettimanale — soprattutto prima di metà luglio o dopo fine agosto — vi darà più spazio e meno rumore. Nelle sere di piena estate le taverne più frequentate di Parikia si riempiono in fretta, e un tavolo senza prenotazione può voler dire attesa.

Paros ha una stagione lunga rispetto alle isole più piccole. La primavera (aprile–maggio) e il primo autunno (settembre–ottobre) offrono temperature più miti e meno folla, ed è allora che un lungo pranzo in taverna diventa davvero piacevole anziché una corsa per battere il caldo. Luglio e agosto portano il vento meltemi dall'Egeo, che rinfresca le serate ma può rendere ventosi i posti all'aperto.

Se visitate l'isola in bassa stagione, tenete presente che alcuni ristoranti di Parikia riducono gli orari o chiudono per una parte del periodo da novembre a marzo. Gli orari indicati di Exaision riflettono l'attività in stagione; conviene telefonare in anticipo (+30 2284 025154) se intendete andarci al di fuori del periodo estivo principale.

Consigli per la visita

• Telefonate in anticipo in alta stagione. Con oltre mille recensioni e una posizione centrale, Exaision attira molta gente a luglio e agosto. Una prenotazione — anche una telefonata in giornata — evita una lunga attesa.
• Chiedete cosa c'è di fresco. In una taverna greca, il pesce del giorno e ciò che i fornitori locali hanno portato quella mattina saranno quasi sempre migliori di un piatto rimasto immutato nel menu per anni. Il personale ve lo dirà.
• Arrivate a pranzo per un ritmo più lento. L'apertura a mezzogiorno ne fa una buona scelta per un vero pasto di metà giornata, come mangiano tradizionalmente i greci. A inizio servizio avrete probabilmente più attenzione dalla cucina.
• Accompagnate il pasto con vino locale. Paros ha una propria tradizione vinicola, e diversi produttori dell'isola realizzano vini rossi e bianchi che vale la pena provare. Una taverna di questo livello di solito ha almeno un'etichetta locale accanto al consueto vino della casa greco.
• Non saltate gli antipasti freddi. I mezedes — tzatziki, taramosalata, fava, pane alla griglia — in una taverna greca non sono solo antipasti. Fanno parte dell'architettura del pasto. Ordinatene qualcuno e prendetevi il vostro tempo.
• La posizione è centrale — sfruttatela. Le principali attrazioni di Parikia, tra cui l'Ekatontapyliani (Chiesa delle Cento Porte) e il Kastro, sono raggiungibili a piedi dal centro del paese. Un pasto da Exaision si inserisce naturalmente in un pomeriggio o una serata trascorsi a esplorare a piedi.
• Controllate il numero di telefono se non rispondono. Il numero indicato è +30 2284 025154. Se chiamate e non risponde nessuno in bassa stagione, il ristorante potrebbe essere su giorni ridotti — riprovate o passate di persona.

Cosa ordinare

La descrizione di Exaision come taverna tradizionale rimanda a un menu costruito attorno al canone greco: carni alla griglia, piatti al forno, pesce fresco, mezedes freddi e verdure di stagione. In assenza di un menu specifico, quanto segue riflette ciò che una taverna tradizionale ben valutata a Parikia offrirebbe in modo affidabile.

Tra gli antipasti, cercate le versioni della casa di tzatziki, fava (purè di piselli gialli spezzati, un caposaldo delle Cicladi) e qualunque cosa la cucina faccia con la melanzana — che sia melitzanosalata o una preparazione al forno. Il pane alla griglia è d'obbligo e vale la pena ordinarlo.

Per i secondi, le costolette di agnello (paidakia) e il souvlaki di maiale sono la spina dorsale affidabile della griglia greca. Una buona taverna proporrà anche il pesce intero grigliato sulla brace — chiedete il prezzo al chilo prima di ordinare, poiché varia ogni giorno. Moussaka e pastitsio, i piatti di carne e pasta cotti lentamente al forno, sono cardini del servizio di pranzo.

Per dessert, la maggior parte delle taverne tradizionali offre qualcosa di semplice — yogurt con miele, frutta di stagione o una fetta di torta della cucina. Concludete con un caffè greco o un bicchierino di tsipouro locale se il pasto si è prolungato.