Kapari

Kapari liegt in der Altstadt von Naousa, nur einen kurzen Spaziergang von der Kirche Panagia auf dem Hügel entfernt, und ist ausschließlich abends geöffnet – ganz im Sinne eines gemächlichen kykladischen Dinnerrhythmus. Die Küche schöpft aus drei Generationen von Familienrezepten, und die Speisekarte spiegelt wider, was das in der Praxis bedeutet: Gerichte, die durch Kindheitserinnerungen geprägt und an spezifische Zutaten von Paros gebunden sind, anstatt an die typische griechische Tavernenküche.

Der Name selbst ist ein Hinweis – kápari ist das griechische Wort für Kapern, eine Pflanze, die wild auf den Kykladen wächst und hier in der Küche verwendet wird. Diese kulinarische Präzision zieht sich durch alles auf dem Tisch, vom handgepflückten Meerfenchel (krítamo) bis hin zu einem hausgemachten geräucherten Meersalz, das mit Tintenfischtinte und Rotweinmost aus lokalen Reben verfeinert wird. Dies ist ein Restaurant, das sorgfältig darüber nachgedacht hat, woher seine Zutaten stammen.

Kapari hält eine Bewertung von 4,4 bei 789 Google-Rezensionen – ein solides Ergebnis für ein Sitzrestaurant in einem touristisch stark frequentierten Hafenort, wo die Erwartungen hoch und der Wettbewerb intensiv sind.

Was erwartet Sie

Der Gastraum ist ein offener Innenhof – geräumig genug, um entspannt statt beengt zu wirken, und in einem Teil der Altstadt von Naousa gelegen, der noch einen Teil des ursprünglichen Dorfcharakters bewahrt hat, abseits der belebtesten Uferpromenaden. An einem warmen Ägäisabend ist das Essen draußen unter dem Sternenhimmel die naheliegende Wahl.

Die Küche setzt auf langsam gegarte und gesammelte kykladische Traditionen. Langsam gegarte Kichererbsen (revíthia) sind ein klassisches Gericht aus Paros – traditionell werden sie über Nacht in einem Holzofen gegart, und Variationen davon findet man in den besten Tavernen der Insel. Frischer Oktopus (htapódi) wird hier mit Risoni serviert statt mit der üblicheren Pasta oder einfach gegrillt, was dem Gericht eine andere Textur verleiht und die Kochsäfte gut aufnimmt. Meerfenchel, der von der felsigen Küste geerntet wird, taucht als eigenständige Zutat auf und nicht nur als Garnitur.

Die Getränkekarte umfasst lokale Weine sowie zwei hausgemachte Spirituosen, die es wert sind, erwähnt zu werden: ein hausgemachter Limoncello und ein charakteristischer Souma, hergestellt mit Mastix aus Chios. Souma ist ein traubenbasierter Schnaps, der auf den Kykladen weit verbreitet ist, und die Aromatisierung mit Chios-Mastix verleiht der Version von Kapari eine unverwechselbare harzige Note. Beide eignen sich als After-Dinner-Drink für einen gemächlichen Ausklang des Abends.

Der Service ist nur abends, täglich ab 18:00 Uhr und bis Mitternacht. Die Küche ist eindeutig auf ein langes, entspanntes Mahl ausgerichtet und nicht auf schnellen Tischumschlag.

So kommen Sie hin

Kapari befindet sich in der Altstadt von Naousa unter der Adresse in Naousa 844 01. Wenn Sie von der Hauptplatia oder dem Hafenbereich kommen, folgen Sie den Gassen bergauf in Richtung der Kirche Panagia – das Restaurant liegt in dieser Richtung in der Nähe. Die Straßen der Altstadt sind eng und teilweise für Fußgänger reserviert, sodass das Navigieren zu Fuß vom Hafen aus unkompliziert ist und fünf bis zehn Minuten dauert.

Wenn Sie außerhalb von Naousa übernachten, fahren die KTEL-Busse im Sommer regelmäßig zwischen Parikia und Naousa. Die Bushaltestelle Naousa befindet sich am Rand des Dorfes, und die Altstadt ist von dort aus nur ein kurzer Fußmarsch entfernt. Taxis von Parikia benötigen etwa 15 Minuten und sind eine praktische Option für einen Abend auswärts, wenn man nicht ans Rückfahren denken möchte.

In der Altstadt von Naousa gibt es nur begrenzte Parkmöglichkeiten. Wenn Sie mit dem Auto anreisen, nutzen Sie die Parkplätze am Ortseingang und gehen Sie zu Fuß hinein. Der Weg durch die Gassen der Altstadt ist ohnehin Teil des Erlebnisses.

Beste Reisezeit

Kapari ist ganzjährig oder annähernd ganzjährig geöffnet – die Website deutet auf eine ganzjährige Präsenz hin, was für Restaurants auf Paros, die oft nach Oktober schließen, relativ ungewöhnlich ist. Für Besuche im Hochsommer (Juli und August) ist eine Reservierung im Voraus dringend empfehlenswert. Naousa füllt sich in diesen Monaten schnell, und die besseren Tavernen sind die meisten Abende ausgebucht.

Juni und September bieten die angenehmste Kombination aus warmen Abenden und überschaubaren Besucherzahlen. Der Außenhof kommt am besten zur Geltung, wenn die Luft ruhig ist und die Temperatur von der Nachmittagshitze abgekühlt ist – typischerweise ab etwa 19:30 Uhr im Hochsommer.

Die ruhigeren Monate Mai oder Oktober bedeuten eine entspanntere Atmosphäre und die Möglichkeit, das Restaurant zu erleben, wenn es genauso sehr die lokale Gemeinschaft wie Besucher bedient. Die gesammelten Zutaten der Speisekarte verändern sich auch leicht mit den Jahreszeiten, sodass das Angebot im Frühling anders ist als im Spätsommer.

Tipps für den Besuch

• Reservieren Sie in der Hochsaison im Voraus. Sommerabende im Juli und August sind in beliebten Restaurants in Naousa schnell ausgebucht. Rufen Sie +30 2284 052070 an oder schauen Sie auf der Website kapariparos.com nach, um zu reservieren.
• Kommen Sie zur Eröffnung oder später am Abend. Um 18:00 Uhr erwischen Sie den ruhigeren Beginn des Abends; nach 20:30 Uhr herrscht eine lebhaftere Atmosphäre, wenn die Altstadt richtig in Fahrt kommt.
• Bestellen Sie die Kichererbsen, wenn sie auf der Karte stehen. Langsam gegarte revíthia sind eines der Signature-Gerichte von Paros, und Kaparis Version wurzelt in der Familientradition – es ist die Art von Gericht, das sich nicht gut transportieren lässt und es wert ist, hier gegessen zu werden.
• Probieren Sie den Meerfenchel. Krítamo wird von Küstenfelsen geerntet und hat einen salzigen, aromatischen Geschmack, der genuinen kykladischen Charakter besitzt. Er taucht in einigen Gerichten auf und ist es wert, ihn zu suchen, wenn man ihn noch nicht gekannt hat.
• Fragen Sie nach dem Souma. Der hausgemachte Mastix-Souma ist ein ungewöhnlicher Digestif, der die Sorgfalt der Küche beim Beschaffen und Abstimmen von Aromen widerspiegelt. Er ist eine gute Art, das Mahl zu beschließen.
• Gehen Sie durch die Altstadt zum Restaurant. Den Weg vom Hafen durch die Gassen statt per Auto anzureisen, vermittelt das richtige Ankunftsgefühl für diesen Ort.
• Der Innenhof ist im Freien. Falls Wind oder ein unruhiger Abend möglich ist (im Sommer seltener, aber in den Schultermonaten möglich), nehmen Sie für später am Abend eine leichte Jacke mit.
• Folgen Sie dem Instagram-Account. Das Restaurant postet regelmäßig, und das ist eine nützliche Möglichkeit, vor Ihrem Besuch zu sehen, was gerade saisonal auf der Karte steht – der Handle ist @kapari_restaurant.

Was bestellen

Die Speisekarte von Kapari basiert auf überlieferten Inselrezepten, was bedeutet, dass die interessantesten Gerichte diejenigen mit einer spezifischen parischen oder kykladischen Identität sind und nicht solche, die in jedem griechischen Restaurant im Land zu finden sind.

Die langsam gegarten Kichererbsen (revíthia) sind zentral in der Paros-Küchentradition. Auf der Insel sind sie mit dem Tonofenkochen von Lefkes und den Binnendörfern verbunden, und eine Version, die von drei Generationen Familienkochen geprägt ist, trägt eine gewisse Autorität. Frischer Oktopus mit Risoni gibt dem vertrauten Oktopus eine andere Behandlung – die kleine Pasta saugt das Schmorgericht auf und verändert die Textur des gesamten Gerichts.

Meerfenchel (krítamo) und Kapern (kápari) treten beide als eigenständige Zutaten auf, gesammelt statt eingekauft. Das hausgeräucherte Meersalz, das mit Tintenfischtinte und Rotweinmost verfeinert wird, kommt in der Küche zum Einsatz und spricht für das Maß an Sorgfalt, das der Beschaffung gewidmet wird. Die lokale Weinkarte ist es wert, zusammen mit dem Essen erkundet zu werden.

Zum Dessert oder nach dem Abendessen sind der hausgemachte Limoncello und der Mastix-Souma beide im Haus hergestellt und bessere Abschlussoptionen als die üblichen kommerziellen Alternativen.