Kapari

Kapari est situé dans la vieille ville de Naousa, à quelques minutes à pied de l'église perchée de Panagia, et n'ouvre que le soir, un rythme qui convient parfaitement à un dîner cycladique sans précipitation. La cuisine s'appuie sur trois générations de recettes familiales, et le menu reflète ce que cela signifie concrètement : des plats façonnés par la mémoire d'enfance et liés à des produits spécifiques de Paros plutôt qu'à une cuisine de taverne grecque générique.

Le nom lui-même est un indice — kápari est le mot grec pour les câpres, une plante qui pousse à l'état sauvage dans tout le Cyclades et que l'on retrouve dans la cuisine ici. Ce type de précision culinaire se retrouve dans tout ce qui est servi à table, du fenouil de mer cueilli à la main (krítamo) à un sel de mer fumé maison infusé à l'encre de seiche et au moût de vin rouge pressé à partir de vignes locales. C'est un restaurant qui a réfléchi avec soin à la provenance de ses ingrédients.

Kapari détient une note de 4,4 sur 789 avis Google, ce qui est un très bon résultat pour un restaurant à table dans un village portuaire très touristique où les attentes sont élevées et la concurrence est dense.

À quoi s'attendre

La salle est une cour ouverte — assez spacieuse pour se sentir détendu plutôt qu'à l'étroit, et située dans une partie de la vieille ville de Naousa qui conserve une partie du caractère originel du village, à l'écart des ruelles du front de mer les plus animées. Par une chaude soirée égéenne, dîner dehors ici sous le ciel est le choix qui s'impose.

La cuisine s'oriente vers les traditions cycladiques mijotées et les produits sauvages. Les pois chiches mijotés (revíthia) sont un plat classique de Paros — ils sont traditionnellement cuits toute la nuit dans un four à bois, et des versions de ce plat figurent dans les meilleures tavernes de l'île. La pieuvre fraîche (htapódi) est servie ici avec des risoni plutôt qu'avec les pâtes plus courantes ou une simple cuisson au gril, ce qui donne au plat une texture différente et absorbe bien les jus de cuisson. Le fenouil de mer, récolté sur le littoral rocheux, apparaît comme ingrédient à part entière plutôt qu'en simple garniture.

La carte des boissons s'étend aux vins locaux et à deux spiritueux maison qui méritent d'être mentionnés : un limoncello fait maison et un souma signature préparé avec de la gomme mastic de Chios. Le souma est un distillat à base de raisin répandu dans les Cyclades, et le parfumer avec du mastic de Chios confère à la version de Kapari une qualité résineuse distinctive. Les deux sont le genre de digestifs qui récompensent une fin de soirée tout en lenteur.

Le service est uniquement en dîner, ouvert à 18h00 tous les jours de la semaine jusqu'à minuit. La cuisine est clairement conçue pour un repas long et tranquille plutôt que pour un renouvellement rapide des tables.

Comment s'y rendre

Kapari est situé dans la vieille ville de Naousa, à l'adresse Naousa 844 01. Si vous arrivez depuis la plateia principale ou le port, suivez les ruelles qui montent en direction de l'église Panagia — le restaurant se trouve à proximité dans cette direction. Les rues de la vieille ville sont étroites et partiellement piétonnisées, donc naviguer à pied depuis le port est simple et prend cinq à dix minutes.

Si vous séjournez en dehors de Naousa, les bus KTEL circulent régulièrement entre Parikia et Naousa tout au long de l'été. L'arrêt de bus de Naousa se trouve à l'entrée du village, et la vieille ville est à quelques minutes à pied de là. Les taxis depuis Parikia prennent environ 15 minutes et constituent une option pratique pour une soirée quand on ne veut pas se soucier du trajet retour en voiture.

Le stationnement dans la vieille ville de Naousa est limité. Si vous venez en voiture, utilisez les parkings à l'entrée du village et continuez à pied. De toute façon, l'approche à pied à travers les ruelles de la vieille ville fait partie de l'expérience.

Meilleure période pour visiter

Kapari est ouvert toute l'année, ou presque — le site web indique une présence toute l'année, ce qui est relativement rare pour les restaurants de Paros qui ferment souvent après octobre. Pour les visites en haute saison (juillet et août), il est fortement conseillé de réserver à l'avance. Naousa se remplit rapidement durant ces mois et les meilleures tavernes affichent complet la plupart des soirs.

Juin et septembre offrent la combinaison la plus agréable de soirées chaudes et de foules raisonnables. La cour extérieure est mieux appréciée lorsque l'air est calme et que la température a baissé par rapport à la chaleur de l'après-midi — généralement à partir de 19h30 environ en plein été.

S'aventurer dans les mois plus calmes de mai ou d'octobre, c'est profiter d'une atmosphère plus détendue et de la chance de vivre le restaurant lorsqu'il sert autant la communauté locale que les visiteurs. Les ingrédients sauvages du menu évoluent également légèrement avec la saison, de sorte que ce qui est disponible au printemps diffère de ce qui apparaît en fin d'été.

Conseils pour la visite

• Réservez à l'avance en haute saison. Les soirées de juillet et août à Naousa se réservent rapidement dans les restaurants populaires. Appelez le +30 2284 052070 ou consultez le site kapariparos.com pour réserver.
• Arrivez à l'ouverture ou plus tard dans la soirée. Venir à 18h00 permet de profiter du début de service plus calme ; arriver après 20h30 permet de profiter d'une ambiance plus animée lorsque la vieille ville est pleinement en mouvement.
• Commandez les pois chiches s'ils sont au menu. Les revíthia mijotés sont l'un des plats signatures de Paros et la version de Kapari est ancrée dans la tradition familiale — c'est le genre de plat qui ne se transporte pas bien et qui vaut la peine d'être dégusté ici.
• Goûtez le fenouil de mer. Le krítamo est cueilli sur les rochers côtiers et possède une saveur salée et aromatique véritablement cycladique. Il apparaît dans quelques plats et vaut la peine d'être recherché si vous n'en avez jamais goûté.
• Renseignez-vous sur le souma. Le souma au mastic fait maison est un digestif peu courant qui reflète l'attention portée par la cuisine aux produits et aux saveurs. C'est une belle façon de clore le repas.
• Allez au restaurant à pied à travers la vieille ville. Monter depuis le port en empruntant les ruelles plutôt qu'en arrivant en voiture vous procure le sentiment d'arrivée qui convient à ce type d'endroit.
• La cour est en plein air. S'il y a un risque de vent ou de soirée instable (moins fréquent en été mais possible en intersaison), prévoyez une couche légère pour plus tard dans la nuit.
• Suivez le compte Instagram. Le restaurant publie régulièrement et c'est un bon moyen de voir ce qui est de saison au menu avant votre visite — le compte est @kapari_restaurant.

Que commander

Le menu de Kapari est construit autour de recettes insulaires transmises de génération en génération, ce qui signifie que les plats les plus intéressants sont ceux qui ont une identité pariote ou cycladique spécifique plutôt que ceux que l'on trouve dans tous les restaurants grecs du pays.

Les pois chiches mijotés (revíthia) sont au cœur de la tradition culinaire de Paros. Sur l'île, ils sont associés à la cuisson dans les fours en argile de Lefkes et des villages de l'intérieur, et une version influencée par trois générations de cuisine familiale possède une certaine autorité. La pieuvre fraîche aux risoni offre au classique poulpe un traitement différent — les petites pâtes absorbent le braisage et modifient la texture de l'ensemble du plat.

Le fenouil de mer (krítamo) et les câpres (kápari) apparaissent tous deux comme ingrédients à part entière, cueillis plutôt qu'achetés. Le sel de mer fumé maison infusé à l'encre de seiche et au moût de vin rouge est utilisé en cuisine et témoigne du soin apporté aux approvisionnements. La carte des vins locaux mérite d'être explorée en accompagnement des plats.

Pour le dessert ou après le dîner, le limoncello maison et le souma au mastic sont tous deux préparés sur place et constituent de meilleures options pour terminer le repas que les alternatives commerciales habituelles.