Kapari

Kapari si trova nel centro storico di Naousa, a pochi passi dalla chiesa in cima alla collina della Panagia, ed è aperto solo la sera, con un ritmo adatto alla lentezza tipica di una cena ciclادica. La cucina attinge a tre generazioni di ricette di famiglia, e il menu riflette concretamente ciò che questo significa: piatti plasmati dai ricordi d'infanzia e legati a ingredienti specifici di Paros, piuttosto che alla generica cucina delle taverne greche.

Il nome stesso è un indizio — kápari è la parola greca per cappero, una pianta che cresce spontanea nelle Cicladi e che viene utilizzata nella cucina del locale. Questa specificità culinaria attraversa tutto ciò che viene servito in tavola, dal finocchio di mare raccolto a mano (krítamo) a un sale marino affumicato fatto in casa, aromatizzato con inchiostro di seppia e mosto di vino rosso ricavato da viti locali. Questo è un ristorante che ha riflettuto attentamente sulla provenienza dei propri ingredienti.

Kapari ha un punteggio di 4,4 su 789 recensioni Google, un risultato solido per un ristorante con servizio al tavolo in un borgo portuale molto frequentato dai turisti, dove le aspettative sono alte e la concorrenza è intensa.

Cosa aspettarsi

La sala da pranzo è un cortile aperto — abbastanza spazioso da risultare rilassato piuttosto che affollato, situato in una parte del centro storico di Naousa che conserva ancora il carattere originale del villaggio, lontano dai vicoli del lungomare più affollati. In una calda serata egea, cenare all'aperto qui sotto il cielo è la scelta più naturale.

Il cibo si ispira alle tradizioni cicladiche a cottura lenta e ai prodotti selvatici. I ceci a cottura lenta (revíthia) sono un piatto classico di Paros — tradizionalmente cotti per tutta la notte in un forno a legna, e versioni di questo piatto compaiono nelle migliori taverne dell'isola. Il polpo fresco (htapódi) viene servito qui con risoni anziché con la più comune pasta o semplicemente grigliato, il che conferisce al piatto una consistenza diversa e assorbe bene i succhi di cottura. Il finocchio di mare, raccolto lungo la costa rocciosa, compare come ingrediente a pieno titolo piuttosto che come guarnizione.

La carta delle bevande include vini locali e due distillati fatti in casa che vale la pena menzionare: un limoncello artigianale e una souma della casa preparata con mastice di Chios. La souma è un distillato d'uva comune nelle Cicladi, e aromatizzarla con il mastice di Chios conferisce alla versione di Kapari una caratteristica nota resinosa. Entrambi sono il tipo di digestivo che premia una conclusione lenta della serata.

Il servizio è solo serale, con apertura alle 18:00 tutti i giorni della settimana e chiusura a mezzanotte. La cucina si orienta chiaramente verso un pasto lungo e tranquillo piuttosto che verso un rapido ricambio dei tavoli.

Come arrivare

Kapari si trova nel centro storico di Naousa all'indirizzo in Naousa 844 01. Se arrivate dalla piazza principale o dall'area del porto, seguite i vicoli che salgono verso la chiesa della Panagia — il ristorante si trova lì vicino in quella direzione. Le strade del centro storico sono strette e in parte pedonali, quindi raggiungere il locale a piedi dal porto è semplice e richiede dai cinque ai dieci minuti.

Se alloggiate fuori da Naousa, gli autobus KTEL collegano regolarmente Parikia e Naousa durante tutta l'estate. La fermata dell'autobus di Naousa si trova all'ingresso del villaggio, e il centro storico è a pochi passi da lì. I taxi da Parikia impiegano circa 15 minuti e sono un'opzione pratica per una serata fuori quando non si vuole pensare al rientro in auto.

I parcheggi nel centro storico di Naousa sono limitati. Se venite in auto, utilizzate le aree di parcheggio all'ingresso del villaggio e proseguite a piedi. Il percorso a piedi attraverso i vicoli del centro storico fa comunque parte dell'esperienza.

Periodo migliore per visitare

Kapari è aperto tutto l'anno, o quasi — il sito web indica una presenza tutto l'anno, il che è relativamente insolito per i ristoranti di Paros, che spesso chiudono dopo ottobre. Per le visite nelle settimane di punta estiva (luglio e agosto), è fortemente consigliabile prenotare in anticipo. Naousa si riempie rapidamente in quei mesi e le migliori taverne raggiungono il tutto esaurito quasi ogni sera.

Giugno e settembre offrono la combinazione più piacevole di serate calde e folla gestibile. Il cortile all'aperto si apprezza meglio quando l'aria è ferma e la temperatura è scesa dal caldo pomeridiano — tipicamente dalle 19:30 in poi in piena estate.

Visitare nei mesi più tranquilli di maggio o ottobre significa un'atmosfera più rilassata e la possibilità di vivere il ristorante quando serve la comunità locale tanto quanto i visitatori. Anche gli ingredienti selvatici del menu variano leggermente con la stagione, quindi ciò che è disponibile in primavera differisce da ciò che compare a fine estate.

Consigli per la visita

• Prenotate in alta stagione. Le serate di luglio e agosto a Naousa vanno esaurite rapidamente nei ristoranti più popolari. Chiamate il +30 2284 052070 o consultate il sito web su kapariparos.com per prenotare.
• Arrivate all'apertura o più tardi in serata. Venire alle 18:00 coglie l'inizio più tranquillo del servizio; arrivare dopo le 20:30 coglie l'atmosfera più vivace quando il centro storico è in piena attività.
• Ordinate i ceci se sono nel menu. I revíthia a cottura lenta sono uno dei piatti simbolo di Paros e la versione di Kapari è radicata nella tradizione di famiglia — è il tipo di piatto che non si trova altrove ed è da assaggiare qui.
• Provate il finocchio di mare. Il krítamo viene raccolto sulle rocce costiere e ha un sapore salato e aromatico genuinamente cicladico. Compare in alcuni piatti e vale la pena cercarlo se non lo avete mai assaggiato.
• Chiedete della souma. La souma al mastice fatta in casa è un digestivo insolito che riflette l'attenzione della cucina alle fonti e ai sapori. È un ottimo modo per concludere il pasto.
• Raggiungete il ristorante a piedi attraverso il centro storico. Salire dal porto attraverso i vicoli piuttosto che arrivare in auto vi dà il senso di arrivo giusto per un posto come questo.
• Il cortile è all'aperto. Se c'è qualche possibilità di vento o di una serata instabile (meno comune in estate ma possibile nei mesi di bassa stagione), portate un leggero strato per più tardi nella notte.
• Seguite il profilo Instagram. Il ristorante pubblica regolarmente e può essere un modo utile per vedere cosa c'è di stagionale nel menu prima della visita — il nome utente è @kapari_restaurant.

Cosa ordinare

Il menu di Kapari è costruito attorno a ricette dell'isola tramandate nel tempo, il che significa che i piatti più interessanti sono quelli con un'identità specificamente paria o cicladica, piuttosto che le portate che si trovano in ogni ristorante greco del paese.

I ceci a cottura lenta (revíthia) sono centrali nella tradizione gastronomica di Paros. Sull'isola sono associati alla cottura nelle anfore di argilla di Lefkes e dei villaggi dell'entroterra, e una versione informata da tre generazioni di cucina familiare porta con sé una certa autorevolezza. Il polpo fresco con risoni offre al familiare polpo un trattamento diverso — la piccola pasta assorbe il sugo di cottura e cambia la consistenza dell'intero piatto.

Il finocchio di mare (krítamo) e i capperi (kápari) compaiono entrambi come ingredienti a pieno titolo, raccolti in natura piuttosto che acquistati. Il sale marino affumicato in casa, aromatizzato con inchiostro di seppia e mosto di vino rosso, viene utilizzato in cucina e parla del livello di cura dedicato alla selezione delle materie prime. La lista dei vini locali merita di essere esplorata insieme al cibo.

Per il dessert o dopo cena, sia il limoncello fatto in casa che la souma al mastice sono prodotti artigianalmente e rappresentano opzioni finali migliori rispetto ai soliti prodotti commerciali.