Kapari

Kapari ligt in de oude stad van Naousa, op een korte wandelafstand van de kerk van Panagia op de heuvel, en is alleen 's avonds open — ideaal voor een rustig Cycladisch dineertempo. De keuken put uit drie generaties familierecepten, en het menu weerspiegelt wat dat in de praktijk betekent: gerechten gevormd door kindherinneringen en verbonden aan specifieke ingrediënten van Paros, in plaats van het gebruikelijke aanbod van een generieke Griekse taverna.

De naam zelf is een aanwijzing — kápari is het Griekse woord voor kappertjes, een plant die wild groeit door de Cycladen en hier in de keuken wordt gebruikt. Dat soort culinaire specificiteit loopt als een rode draad door alles wat op tafel komt, van met de hand geplukte zeevenkel (krítamo) tot een huisgemaakt gerookt zeezout doordrenkt met inktvisinkt en rode wijnmost van lokale druiven. Dit is een restaurant dat zorgvuldig nadenkt over de herkomst van zijn ingrediënten.

Kapari heeft een beoordeling van 4,4 op basis van 789 Google-recensies, een sterk resultaat voor een restaurant met zitgelegenheid in een toeristische havenplaats waar de verwachtingen hoog zijn en de concurrentie groot is.

Wat u kunt verwachten

De eetruimte is een open binnenplaats — ruim genoeg om ontspannen te voelen in plaats van opeengepakt, en gelegen in een deel van de oude stad van Naousa dat nog iets van het oorspronkelijke karakter van het dorp heeft behouden, weg van de drukste wegen langs het water. Op een warme Egeïsche avond is buiten eten onder de sterrenhemel de voor de hand liggende keuze.

Het eten leunt sterk op langzaam gegaarde en verzamelde Cycladische tradities. Langzaam gegaarde kikkererwten (revíthia) zijn een klassiek gerecht van Paros — ze worden van oudsher een nacht lang in een houtoven bereid, en versies van dit gerecht zijn te vinden in de beste taverna's van het eiland. Verse octopus (htapódi) wordt hier geserveerd met risoni in plaats van de meer gangbare pasta of eenvoudig grillen, wat het gerecht een andere textuur geeft en het kookvocht goed absorbeert. Zeevenkel, geoogst van de rotsachtige kustlijn, wordt hier als zelfstandig ingrediënt gebruikt in plaats van als garnering.

De drankenkaart omvat lokale wijn en twee huisgemaakte dranken die de moeite waard zijn: een zelfgemaakte limoncello en een kenmerkende souma gemaakt met mastiekgom uit Chios. Souma is een druivenbrandewijn die veel voorkomt in de Cycladen, en door het te aromatiseren met mastiek uit Chios krijgt Kapari's versie een kenmerkende harsachtige kwaliteit. Beide zijn het soort digestief dat beloond wordt bij een langzame afsluiting van de avond.

Het restaurant is alleen 's avonds open, van 18:00 uur tot middernacht, elke dag van de week. De keuken is duidelijk gericht op een lang, onthaast diner in plaats van een snelle tafeldoorloop.

Hoe u er komt

Kapari bevindt zich in de oude stad van Naousa op het adres in Naousa 844 01. Als u vanuit de hoofdplaatsia of het havensgebied komt, volg dan de steegjes omhoog richting de kerk van Panagia — het restaurant bevindt zich daar in de buurt. De straten van de oude stad zijn smal en gedeeltelijk voetgangersgebied, dus navigeren te voet vanuit de haven is eenvoudig en duurt vijf tot tien minuten.

Als u buiten Naousa verblijft, rijden KTEL-bussen 's zomers regelmatig tussen Parikia en Naousa. De bushalte van Naousa bevindt zich aan de rand van het dorp, en de oude stad is op loopafstand. Taxi's vanuit Parikia doen er ongeveer 15 minuten over en zijn een praktische optie voor een avondje uit als u niet wilt nadenken over de terugrit.

Parkeren in de oude stad van Naousa is beperkt. Als u met de auto komt, gebruik dan de parkeerterreinen bij de ingang van het dorp en loop verder. De wandeling door de steegjes van de oude stad is overigens onderdeel van de beleving.

Beste tijd om te bezoeken

Kapari is het hele jaar door open, of vrijwel het hele jaar — de website suggereert een jaarronde aanwezigheid, wat relatief ongebruikelijk is voor restaurants op Paros die vaak na oktober sluiten. Voor een bezoek in het hoogseizoen (juli en augustus) is het sterk aan te raden vooraf te reserveren. Naousa loopt in die maanden snel vol en de beste taverna's zitten de meeste avonden vol.

Juni en september bieden de prettigste combinatie van warme avonden en hanteerbare drukte. De buitenplaats is het best te waarderen wanneer de lucht stil is en de temperatuur is gedaald ten opzichte van de middagwarmte — doorgaans vanaf ongeveer 19:30 uur in het hoogseizoen.

Een bezoek in de rustigere maanden mei of oktober betekent een meer ontspannen sfeer en de kans om het restaurant te ervaren wanneer het de lokale gemeenschap minstens zoveel bedient als toeristen. De wild geplukte ingrediënten van het menu verschuiven ook enigszins met het seizoen, dus wat in de lente beschikbaar is, verschilt van wat in de late zomer op het menu staat.

Tips voor uw bezoek

• Reserveer vooruit in het hoogseizoen. Juli- en augustusavonden in Naousa zijn bij populaire restaurants snel volgeboekt. Bel +30 2284 052070 of kijk op de website kapariparos.com om te reserveren.
• Kom bij opening of later op de avond. Aankomst om 18:00 uur brengt u in het rustiger begin van de service; na 20:30 uur arriveren geeft u de levendigere sfeer wanneer de oude stad goed op dreef is.
• Bestel de kikkererwten als ze op het menu staan. Langzaam gegaarde revíthia is een van de kenmerkende gerechten van Paros en Kapari's versie is geworteld in familietraditie — het is het soort gerecht dat niet goed te reizen valt en hier de moeite waard is om te eten.
• Probeer de zeevenkel. Krítamo wordt geplukt van de kustrotsen en heeft een zoute, aromatische smaak die werkelijk Cycladisch is. Het komt voor in een handvol gerechten en is het zoeken waard als u het nog niet eerder hebt gehad.
• Vraag naar de souma. De huisgemaakte mastiek-souma is een ongewone digestief die de aandacht van de keuken voor inkoop en smaak weerspiegelt. Het is een goede manier om de maaltijd af te sluiten.
• Loop naar het restaurant via de oude stad. Vanuit de haven door de steegjes omhoog lopen in plaats van met de auto arriveren geeft u het juiste aankomstgevoel voor dit soort plek.
• De binnenplaats is buiten. Als er kans is op wind of een onstuimige avond (minder gebruikelijk in de zomer maar mogelijk in het voor- en naseizoen), neem dan een lichte laag mee voor later op de avond.
• Volg het Instagram-account. Het restaurant plaatst regelmatig berichten en het is een handige manier om te zien wat er seizoensgebonden op het menu staat voordat u op bezoek gaat — de handle is @kapari_restaurant.

Wat u moet bestellen

Het menu van Kapari is opgebouwd rond overgeleverde eilandrecepten, wat betekent dat de meest interessante gerechten degene zijn met een specifieke Pariaanse of Cycladische identiteit, in plaats van gerechten die bij elk Grieks restaurant in het land te vinden zijn.

De langzaam gegaarde kikkererwten (revíthia) staan centraal in de Paros-eettraditie. Op het eiland worden ze geassocieerd met het klei-oven koken van Lefkes en de dorpen in het binnenland, en een versie die is gevormd door drie generaties familiebereiding heeft enige autoriteit. Verse octopus met risoni geeft de vertrouwde octopus een andere behandeling — de kleine pasta absorbeert het stoofvocht en verandert de textuur van het hele gerecht.

Zeevenkel (krítamo) en kappertjes (kápari) komen beide voor als zelfstandige ingrediënten, wild geplukt in plaats van ingekocht. Het huisgerookte zeezout doordrenkt met inktvisinkt en rode wijnmost wordt in de keuken gebruikt en getuigt van de zorg die aan inkoop wordt besteed. De lokale wijnkaart is het verkennen waard bij het eten.

Als dessert of na het diner zijn de zelfgemaakte limoncello en de mastiek-souma beide in eigen huis gemaakt en zijn betere afsluitmogelijkheden dan de gebruikelijke commerciële alternatieven.