Levantis Restaurant

El restaurante Levantis se encuentra en la calle Gravari, en el barrio del Castro de Parikia, escondido tras las callejuelas encaladas que ascienden por el antiguo asentamiento de época veneciana. El propio recorrido —por estrechos callejones empedrados flanqueados por buganvillas y bajos arcos de piedra— ya te transmite muy bien dónde estás antes incluso de sentarte. El restaurante lleva más de 40 años abierto, lo que en una competitiva escena gastronómica isleña es una señal significativa de constancia.

La cocina está dirigida por el chef Giorgios Mavridis, cuya carta se sitúa en la intersección entre la cocina griega tradicional y la técnica mediterránea contemporánea. Eso significa ingredientes locales reconocibles tratados con una precisión que va más allá de la taberna habitual —miel griega de tomillo, sardinas, conejo, coliflor— ensamblados en platos que cuidan tanto el sabor como la presentación. El entorno está a la altura de la ambición: un patio al aire libre a la sombra de una parra que, según el propio restaurante, tiene unos 200 años.

Con una valoración de 4,5 sobre 250 reseñas de Google y un comedor que se llena casi todas las noches en temporada alta, Levantis cuenta con un público fiel, tanto entre los visitantes habituales de Paros como entre los viajeros que se informan antes de llegar.

Qué esperar

El gran atractivo es el jardín del patio, donde la antigua parra se extiende sobre los soportes superiores y, durante todo el verano, cuelga cargada de hojas verdes y racimos de uvas moradas. El efecto es una especie de dosel natural que mantiene el espacio sombreado y relativamente fresco incluso en las cálidas noches de agosto. El ambiente es más tranquilo que animado: las conversaciones se mantienen a un volumen razonable, el servicio es atento sin apresurarse, y el ritmo de la comida invita a quedarse hasta el postre.

Para las noches más frías o lluviosas —y en Paros llueve en temporada media— hay un espacio interior cubierto contiguo al jardín. La misma cocina, la misma carta, solo que sin el aire libre.

La carta se inclina por ese tipo de cocina griego-mediterránea creativa que ha encontrado su sitio en las Cícladas durante las dos últimas décadas. Entre los entrantes hay caballa curada en sal servida con coliflor a la parrilla, ensalada de patata con alcaparras y eneldo, y ternera en finas lonchas con costra de hierbas, hojas verdes, mermelada de cebolla y aceite de wasabi —un plato que ilustra exactamente lo que el chef Mavridis hace con la carta—. Entre los platos principales ha habido ragú de conejo con costra de yogur, aceituna y berenjena, y linguine con tomates cherry asados y sardinas. Los postres se nutren de sabores griegos clásicos, con la miel griega de tomillo entre los ingredientes clave.

La carta cambia con la temporada, así que platos concretos de la visita de un año pueden no aparecer al siguiente. El enfoque de fondo —buscar productos griegos y aplicarles después una mano contemporánea y segura— se mantiene constante.

Cómo llegar

Levantis está en la calle Gravari, en el barrio del Castro de Parikia, el antiguo casco medieval que se alza justo por encima y por detrás del frente del puerto principal. Desde la plaza central (Plateia Mavrogenous), sigue las indicaciones hacia el Castillo Franco y la zona de la iglesia de la Ekatontapyliani, y luego asciende hacia las callejuelas más antiguas. El paseo desde el puerto dura unos 10–15 minutos a pie.

Las calles del Castro son estrechas y casi totalmente peatonales, así que llegar en coche hasta la puerta no es una opción. Si vienes en coche, aparca cerca del puerto o a lo largo de las carreteras del paseo marítimo norte y sube a pie por el casco antiguo. Los taxis desde Naoussa o el aeropuerto pueden dejarte en el borde del Castro. No hay aparcamiento propio para el restaurante.

Para los visitantes con movilidad reducida, los callejones empedrados que conducen al Castro pueden ser irregulares y empinados en algunos tramos. Vale la pena consultar directamente con el restaurante en el +30 2284 023613 si la accesibilidad es una consideración.

Mejor época para visitarlo

Levantis abre de lunes a sábado, de 18:30 a medianoche. Cierra los domingos. El restaurante funciona únicamente como local de cenas: no hay servicio de comidas al mediodía.

Los meses de mayor afluencia en Paros son julio y agosto, cuando la isla se llena de visitantes griegos y europeos. Durante ese periodo, conseguir mesa en Levantis sin reserva no es sencillo; el patio tiene un número limitado de plazas y el local goza de suficiente prestigio como para llenarse de forma constante. Reserva con antelación siempre que puedas.

Junio y septiembre ofrecen una versión más tranquila de la misma experiencia: el tiempo es cálido, la parra está en hoja, y las callejuelas del casco antiguo son más fáciles de recorrer. Principios de octubre es el extremo final de la temporada en Paros —algunos restaurantes cierran, pero Levantis históricamente ha funcionado entrado el otoño—.

Para disfrutar del patio en su mejor momento —la parra completamente cubierta de hojas, la luz del atardecer, una temperatura moderada— apunta a entre junio y mediados de septiembre. Llegar a la hora de apertura (18:30) significa que cogerás los últimos rayos de luz del día sobre los muros encalados del Castro.

Consejos para la visita

• Reserva con antelación en julio y agosto. El patio es íntimo, las plazas son limitadas y el restaurante tiene un público fiel. Las reservas por teléfono son las más fiables: +30 2284 023613. Consulta la página web en levantisrestaurant.com por si hay opción de reserva en línea.
• Date tiempo para llegar caminando. Perderse un poco por el Castro forma parte de la experiencia, y las callejuelas premian el paseo pausado. Reserva 20 minutos desde el puerto en lugar de diez.
• Vístete acorde a la ocasión. Levantis no es una taberna de pantalón corto y chanclas. El estilo smart casual encaja con el tono de la sala y de la carta.
• Menciona tus necesidades dietéticas al reservar. La carta se basa en preparaciones concretas, así que avisar con antelación de alergias o restricciones alimentarias da a la cocina tiempo para adaptarse.
• Llega temprano si quieres el jardín. En una noche completa, las mesas de interior se ocupan por necesidad a medida que llegan los rezagados. Si el patio te importa, apunta a las 18:30 o 19:00.
• Cuenta con un ritmo pausado. El restaurante está pensado para una cena completa, no para una comida rápida. De dos a tres horas es una expectativa razonable.
• Síguelos en Instagram (@levantisrestaurant) para ver avances de la carta actual y los cambios de temporada antes de tu visita —útil para planear qué pedir—.
• El Castro está oscuro de noche. Después de cenar, las callejuelas de vuelta hacia la plaza principal tienen un alumbrado mínimo. La linterna del móvil facilita mucho la orientación.

Qué pedir

La carta de Levantis cambia con la temporada, pero varias elaboraciones han anclado la identidad de la cocina a lo largo de los últimos años. Entre los entrantes, la caballa curada en sal con coliflor a la parrilla y ensalada de patata, alcaparras y eneldo es una buena muestra de lo que el chef Mavridis hace bien: un ingrediente griego en conserva, una elaboración de verdura con contraste de texturas, y un aliño que une el plato. La ternera en finas lonchas con costra de hierbas, hojas verdes, mermelada de cebolla y aceite de wasabi se sitúa en el extremo más contemporáneo de la carta y muestra la disposición de la cocina a usar sabores ajenos a la despensa egea.

Entre los platos principales, el ragú de conejo con costra de yogur, aceituna y berenjena merece la pena si lo ves —el conejo se usa poco en la cocina isleña, y esta elaboración apuesta tanto por el yogur griego como medio de cocción como por la profundidad terrosa de la berenjena—. El linguine con tomates cherry asados y sardinas es un plato más sencillo en su composición, pero depende de la calidad de las sardinas, que en Paros suele ser alta.

Los postres se nutren de la miel griega —en concreto de la miel de tomillo, que tiene un perfil más intenso y aromático que las mezclas genéricas que se venden en las tiendas turísticas— y vale la pena dejar hueco para ellos en lugar de saltárselos.

En cuanto a las bebidas, pregunta por la carta de vinos. La producción de vino griego ha mejorado notablemente en las dos últimas décadas, y un restaurante de este nivel suele mantener una selección que incluye etiquetas griegas de las Cícladas y del continente, que vale la pena explorar si no las conoces.