Levantis

Levantis se encuentra en la calle Gravari, dentro del barrio del Castro de Parikiá, el corazón medieval encalado de la ciudad de Paros. El restaurante lleva más de 40 años en funcionamiento, y su pieza central es una parra de doscientos años que se extiende sobre un patio abierto, proyectando sombra sobre las mesas en verano y cargada de fruta morada a finales de agosto. No es una taberna en el sentido tradicional: el chef Giorgios Mavridis toma ingredientes griegos y mediterráneos en general y les aplica una técnica contemporánea, de modo que la carta se lee de forma distinta a la de los locales de pescado a la parrilla y horiátiki que hay cerca del puerto.

La dirección lo sitúa a un breve paseo de las murallas del Castillo Franco, lo bastante adentro del casco antiguo como para tener que atravesar estrechos callejones empedrados para llegar. Ese pequeño rodeo filtra el tránsito peatonal más casual. La mayoría de los comensales han buscado el sitio de antemano, lo que marca cierto tono: el ritmo es pausado, las mesas están bien separadas y el servicio se orienta a la comida como una secuencia más que como una transacción.

Levantis tiene una valoración de 4,5 sobre 250 reseñas de Google —una señal sólida para un restaurante en un competitivo mercado de restauración isleño— y abre de lunes a sábado de 18:30 a medianoche. El domingo es día de descanso.

Qué esperar

El principal atractivo es el propio patio. La antigua parra de arriba no es decorativa en un sentido simbólico: forma un dosel auténtico, y en las cálidas noches de Paros la combinación de luz difusa, muros de piedra y hojas verdes crea una atmósfera que el entorno mismo procura, en lugar de resultar fabricada. Para las noches más frescas o lluviosas, un espacio interior resguardado linda con el jardín, de modo que una reserva resulta viable durante casi toda la temporada.

El restaurante describe su cocina como una cocina contemporánea que combina platos griegos tradicionales con toques mediterráneos modernos. Por los detalles disponibles de la carta, el enfoque es preciso: entre los entrantes hay caballa curada en sal con coliflor a la parrilla, ensalada de patata, alcaparra y eneldo, y ternera en finas láminas con costra de hierbas, con verduras, mermelada de cebolla y aceite de wasabi. Ninguno de los dos platos es un entrante cicládico habitual, y las combinaciones de sabores apuntan a una cocina que presta verdadera atención al contraste y al equilibrio.

Los platos principales siguen la misma lógica: ragú de conejo con costra de yogur, aceituna y berenjena, y linguine con tomates cherry asados y sardinas representan el tipo de cocina que se sitúa justo entre una cocina griega tradicional y una europea moderna. La carta de postres se extiende a preparaciones con miel griega de tomillo, manteniendo el abastecimiento local incluso cuando la técnica no lo es. La presentación es una prioridad declarada del chef Mavridis, así que las raciones son compuestas más que abundantes.

La separación entre interior y exterior hace que el restaurante funcione con comodidad desde finales de primavera hasta principios de otoño. En una noche tranquila de agosto, el patio es el lugar donde hay que estar.

Cómo llegar

Levantis está en la calle Gravari, en el barrio del Castro de Parikiá, que es el casco antiguo construido alrededor y dentro de las ruinas de una fortaleza veneciana del siglo XIII. Desde el muelle principal del puerto de ferris, camine tierra adentro a lo largo del paseo marítimo y luego gire hacia el casco antiguo: la zona del Castro está bien señalizada y queda a unos 10–15 minutos a pie del puerto.

Parikiá es la principal ciudad y el nudo de ferris de Paros. Los autobuses procedentes de Naoussa, Aliki, Golden Beach y otras partes de la isla terminan en la estación central de autobuses de Parikiá, que está cerca del paseo marítimo, lo que facilita el acceso desde la mayor parte de la isla. Los taxis desde Naoussa o el aeropuerto tardan unos 10–15 minutos.

El aparcamiento en el centro de Parikiá es limitado. Si conduce desde otra parte de la isla, lo más práctico es dejar el vehículo cerca del puerto o en la carretera que da acceso al casco antiguo y recorrer a pie el resto. Los estrechos callejones del barrio del Castro no son transitables en coche. Las calles empedradas que llevan al restaurante son irregulares, algo que conviene tener en cuenta para cualquiera con consideraciones de movilidad.

Mejor momento para visitarlo

Levantis abre a las 18:30, lo que encaja bien con el ritmo cicládico de las comidas: la mayoría de los visitantes de Paros comen más tarde de lo que lo harían en casa, con la cena principal situada entre las 20:00 y las 22:00. Llegar a la hora de apertura le da las mejores opciones de conseguir la mesa del patio que prefiera sin una larga espera, y la luz a esa hora en verano —aún dorada y cálida— resulta especialmente buena en un entorno al aire libre.

El restaurante funciona durante toda la temporada turística principal, que en Paros va aproximadamente de finales de abril a octubre. Agosto es el mes de mayor afluencia en Paros, cuando el tráfico de ferris está en su punto más alto y el alojamiento se llena rápido. Las reservas son muy recomendables en julio y agosto, y sensatas en junio y septiembre. El restaurante cierra los domingos.

En Paros sopla el viento meltemi en julio y agosto, un viento constante del norte que refresca considerablemente las noches. El entorno del patio, resguardado por antiguos muros de piedra, lo amortigua mejor que las terrazas expuestas frente al mar. Si el viento arrecia de forma notable, el espacio interior contiguo ofrece una alternativa sin necesidad de abandonar la comida.

Consejos para la visita

• Reserve con antelación en temporada alta. El patio tiene plazas limitadas y el restaurante es muy conocido. Las reservas de julio y agosto deben hacerse con días de antelación; las de junio y septiembre, idealmente con uno o dos días. Llame al +30 2284 023613 o consulte el sitio web en levantisrestaurant.com.
• Pida una mesa en el patio al reservar. Especifique que quiere sentarse bajo el dosel de la parra: es el rasgo distintivo del espacio y vale la pena solicitarlo explícitamente en lugar de dejarlo al azar.
• Los domingos cierra. Levantis no abre los domingos. Si su itinerario lo lleva a Parikiá un domingo por la noche, planifíquelo en consecuencia.
• Vista algo más arreglado. No es una taberna de playa informal. Un smart-casual ligero —pantalón de lino, un vestido— encaja con el tono sin desentonar en una cálida noche isleña.
• Los entrantes son contundentes. Las descripciones de la carta sugieren que los entrantes son elaborados y saciantes. Pedir dos platos por persona probablemente baste, salvo que tenga muchísimo apetito.
• Vale la pena llegar pronto para explorar el Castro. Dese 20–30 minutos antes de su reserva para recorrer los callejones en torno al Castillo Franco. El barrio es interesante por sí mismo y el paseo prepara bien la velada.
• Llegar forma parte de la experiencia. El acceso por el callejón empedrado es estrecho y lleno de ambiente. Si visita con niños pequeños en cochecito o tiene limitaciones de movilidad importantes, conviene tener en cuenta las superficies de piedra irregulares al planificar.
• Compruebe los cierres de temporada. Como la mayoría de los restaurantes de las islas griegas, Levantis funciona por temporadas. Si visita fuera de la ventana de junio a septiembre, confirme directamente que el restaurante está abierto antes de organizar sus planes en torno a él.

Qué pedir

A partir de los detalles disponibles de la carta, los puntos fuertes de la cocina parecen estar en sus entrantes y en sus platos principales de carne y pescado. La caballa curada en sal con coliflor a la parrilla, ensalada de patata, alcaparra y eneldo es un comienzo ingenioso que delata el interés de la cocina por el contraste de texturas: pescado curado tierno frente a verdura asada, alcaparra ácida frente a patata suave. La ternera en láminas con costra de hierbas y aceite de wasabi está compuesta de forma similar en torno al contraste, con un ligero acento japonés en su aceite de acabado, que resulta inusual pero no incómodo en un contexto de isla griega.

Para los principales, el ragú de conejo con costra de yogur, aceituna y berenjena es el tipo de plato que muestra lo que hace el chef Mavridis: el conejo es una carne tradicionalmente griega, el yogur un ingrediente clásico griego, pero el tratamiento de ragú y la combinación con aceituna en salmuera y berenjena asada lo trasladan a un terreno contemporáneo. El linguine de sardina con tomates cherry asados es una opción más ligera que mantiene el anclaje mediterráneo de forma más explícita.

La carta de postres menciona la miel griega de tomillo, uno de los ingredientes más distintivos que producen las Cícladas. Sea cual sea la forma que adopte en la carta, vale la pena pedirla si le atraen los postres a base de miel: la miel de tomillo del Egeo tiene una cualidad aromática específica que difiere notablemente de las variedades comerciales genéricas.

Levantis mantiene una carta de vinos; la propia Paros produce vino —en particular tintos de las variedades de uva locales Monemvasia y Mandilaria—, de modo que pedir una botella local pariana es una elección razonable y coherente con la región.