Markakis

El restaurante Markakis lleva alimentando a vecinos y visitantes en Piso Livadi desde 1981, lo que lo convierte en una de las tabernas más veteranas de la costa este de Paros. Con una media de 4,7 estrellas en más de 1.600 reseñas de Google, figura de forma constante entre las opciones gastronómicas más fiables de la isla, una reputación forjada a lo largo de décadas y no en una sola buena temporada.

Piso Livadi es un pequeño puerto pesquero del lado sureste de Paros, más tranquilo que Parikia o Naoussa y predilecto de los viajeros que prefieren un ritmo más pausado. El pueblo cuenta con un puerto en activo, un puñado de cafeterías y un acceso cómodo a playas como Logaras y Molos. Markakis forma parte de esta comunidad en lugar de mantenerse al margen, y su cocina se apoya con firmeza en la tradición cicládica: pescado y marisco fresco, carnes a la parrilla, verduras de temporada y el tipo de recetas que se han refinado de generación en generación en vez de reinventarse para el gusto de los turistas.

El restaurante abre todos los días de la semana desde el mediodía hasta las 11:30 de la noche, lo que lo hace idóneo tanto para una larga comida tras una mañana de playa como para una cena distendida cuando se encienden las luces del puerto.

Qué esperar

Markakis se mueve dentro de la sencilla tradición de la taberna familiar griega: cocina honesta, raciones generosas y un ambiente relajado sin caer en el descuido. La costa este de Paros suele ser más apacible que la oeste por las tardes, y Piso Livadi se beneficia de ello: las mesas al aire libre rara vez se ven interrumpidas aquí por las fuertes ráfagas del meltemi, como sí ocurre en los locales frente al mar del otro lado de la isla.

La cocina se centra en la gastronomía cicládica, lo que significa que el marisco es una parte esencial de la carta y no un mero complemento. Dada la ubicación del restaurante en un pueblo pesquero con puerto en activo, el pescado y el marisco que se ofrecen reflejan lo que está en temporada. Pulpo a la parrilla, calamares fritos, pescado fresco vendido al kilo y entrantes griegos clásicos como tzatziki, taramosalata y queso a la parrilla son el tipo de propuestas que cabe esperar junto a los platos de carne: chuletas de cordero, souvlaki de cerdo y guisos cocinados a fuego lento según el día.

El ambiente es relajado y familiar. Tras más de cuatro décadas de actividad, el restaurante cuenta con una cultura de clientes habituales que se extiende más allá de la temporada de verano, con vecinos del pueblo y de las zonas de alrededor que regresan con constancia. El servicio suele ser eficiente en las horas punta; llegar un poco antes de la afluencia principal de la comida o de la cena —hacia las 12:30 o antes de las 8:00 de la tarde— tiende a significar que sentarse resulte más fluido.

En un restaurante de este tipo, cuente con compartir la mesa solo con su propio grupo y pedir al ritmo que más le convenga. Comer en una taberna griega rara vez se hace con prisas, y Markakis respeta esa costumbre.

Qué pedir

Por la consolidada reputación del restaurante en marisco cicládico y su ubicación en un puerto pesquero, unas pocas categorías destacan como las opciones más fiables.

Pescado fresco al kilo es el plato de referencia en cualquier taberna marinera griega que se precie, y el puerto en activo de Piso Livadi implica una cadena de suministro corta. Pregunte qué ha llegado ese día: dorada, lubina, salmonete y especies similares del Egeo van rotando con la temporada.

Pulpo a la parrilla es uno de los entrantes cicládicos por excelencia. Bien preparado, queda chamuscado en los bordes, tierno por dentro y se sirve con un chorrito de aceite de oliva y limón. La estampa del pulpo secándose en una cuerda a la entrada de una taberna griega es una señal fiable de que la cocina se lo toma en serio.

Mezedes —la tradición griega de los platillos para compartir— funcionan muy bien aquí para los grupos. Una combinación de salsas para mojar, entrantes fritos y verduras a la parrilla, pedidos junto a un plato principal, es la forma habitual de estructurar una comida más larga.

La carta de vinos de la mayoría de las tabernas de Paros de este nivel incluirá vinos locales de Paros con DOP, elaborados normalmente con la uva Monemvasia (Malvasía) para los blancos y Mandilaria para los tintos. Una jarra de vino de la casa es una opción habitual y suele ofrecer una buena relación calidad-precio.

De postre, la fruta fresca o un sencillo yogur griego con miel son el cierre clásico; algunas tabernas ofrecen loukoumades o un digestivo de cortesía, aunque esto varía.

Cómo llegar

Markakis se encuentra en Piso Livadi, en la costa este de Paros, en las coordenadas 37,0352° N, 25,2601° E. La dirección completa es Piso Livadi, Cícladas 844 00.

Desde Parikia (el puerto principal), Piso Livadi está a unos 18 kilómetros por carretera, lo que supone alrededor de 25–30 minutos en coche o moto por la carretera principal que cruza la isla a través de Lefkes. Los autobuses KTEL conectan Parikia con Piso Livadi durante la temporada de verano; consulte los horarios vigentes sobre el terreno, ya que varían según el mes.

Desde Naoussa, el trayecto es de aproximadamente 22 kilómetros y dura unos 30 minutos en dirección sur y este.

En Piso Livadi suele haber aparcamiento a lo largo de la carretera del puerto y en las calles laterales del pueblo, aunque las plazas se llenan deprisa durante agosto. Llegar en moto o bicicleta da más flexibilidad en plena temporada alta. Al restaurante se puede llegar a pie desde cualquier punto del pueblo.

Hay servicios de taxi en Parikia y Naoussa; el número de la asociación local de taxis puede facilitárselo su alojamiento. Los traslados también pueden organizarse a través de la mayoría de los hoteles y estudios de la isla.

Mejor época para visitarlo

Markakis abre todo el año según su horario diario, aunque, como la mayoría de los restaurantes de Paros, funciona a pleno rendimiento desde finales de junio hasta principios de septiembre. La costa este de Paros, incluida Piso Livadi, recibe menos viento que las playas y pueblos orientados al noroeste, lo que hace que comer al aire libre aquí resulte agradable incluso los días en que el meltemi sopla en otras partes de la isla.

Para la comida, llegar entre las 12:30 y la 1:30 de la tarde lo sitúa dentro del horario principal de servicio. De principios de julio a finales de agosto el restaurante estará a pleno rendimiento en las horas punta.

Para la cena, llegar antes de las 8:00 de la tarde le da más posibilidades de conseguir mesa sin esperar. Los griegos suelen cenar a partir de las 9:00 de la noche, de modo que el restaurante tiende a llenarse de forma gradual a lo largo de la velada.

La temporada media —mayo, junio y de septiembre a principios de octubre— ofrece la mejor combinación de buen tiempo, menos gente y plena actividad en la cocina. El puerto de Piso Livadi resulta especialmente agradable con la luz del atardecer durante estos meses.

Evite programar una comida larga y tranquila un día en que lleguen ferris a Piso Livadi (es un puerto secundario para algunas rutas), ya que el pueblo recibe una breve afluencia de viajeros en esos momentos.

Consejos para la visita

• Llame con antelación en agosto. El número de teléfono es +30 2284 042177. Las reservas no siempre son imprescindibles en las tabernas griegas, pero una llamada rápida para comprobar la disponibilidad puede ahorrarle la espera en una concurrida noche de pleno verano.
• Pregunte por la pesca del día. Las cartas de pescado fresco de las tabernas portuarias cambian según lo que se haya capturado esa mañana. El personal puede decirle qué es lo más fresco, en lugar de fiarse solo de una carta impresa.
• Lleve efectivo por si acaso. El pago con tarjeta está muy extendido en Paros, pero las tabernas más pequeñas de los pueblos a veces tienen problemas de conexión con los datáfonos en las horas de mayor afluencia.
• Pida por fases. Las comidas en la taberna griega están pensadas para tomarse con calma. Pida primero los mezedes, deje que lleguen y luego decida los platos principales: la cocina trabaja contando con esto y el servicio funciona mejor así.
• Pruebe el vino de jarra. El vino de la casa en las tabernas de Paros suele ser local y de buena calidad. Una jarra de un litro es por lo general la mejor opción en relación calidad-precio para una mesa de dos o tres personas.
• El puerto se recorre a pie. El puerto de Piso Livadi es lo bastante pequeño como para explorarlo a pie antes o después de comer. La pequeña playa de Logaras queda a un breve paseo hacia el sur por la carretera de la costa.
• La comida es más tranquila que la cena. Si busca un ritmo más relajado con un servicio atento, una comida entre semana en junio o septiembre es el momento ideal.
• Siga sus redes sociales para conocer las novedades de temporada. Markakis mantiene cuentas activas de Facebook e Instagram (@markakisrestaurant), donde de vez en cuando comparte especialidades de temporada y actualizaciones de horario.

Historia y contexto

Markakis se fundó en 1981, lo que sitúa su apertura en una época en la que Paros empezaba a desarrollarse como destino turístico internacional, pero antes de que la infraestructura de la isla se ampliara hasta su escala actual. Piso Livadi era entonces una comunidad pesquera más tranquila, y un restaurante que abriera en ese contexto atendía como clientela principal a un público genuinamente local.

Los restaurantes que sobreviven y construyen una reputación sólida durante más de cuatro décadas en el turismo de las islas griegas suelen lograrlo manteniendo la coherencia en lugar de perseguir modas. La tradición de la cocina cicládica que representa Markakis se nutre de ingredientes presentes en las islas desde hace siglos: aceite de oliva, legumbres, marisco del Egeo, cordero y cabra de las laderas y productos de los huertos. Los sabores se definen por la calidad del ingrediente y la sencillez de la preparación más que por la técnica.

El propio Piso Livadi tiene una historia como puerto menor en el lado este de Paros, usado por barcas de pesca y, en distintas épocas, por ferris que conectaban las Cícladas orientales. El pueblo conserva un carácter más tranquilo que los principales núcleos de la isla, y los restaurantes que han operado aquí a lo largo de varias décadas se han convertido en parte del tejido de la comunidad de una manera que los locales estacionales rara vez alcanzan.