Marmara Taverna

Die Marmara Taverna liegt in Marmara, einem der ruhigeren Dörfer im Landesinneren von Paros, weit entfernt vom Trubel der Uferpromenaden von Parikia und Naoussa. Das Dorf trägt seinen Namen nach dem griechischen Wort für Marmor – passend, denn die Insel lieferte einen Großteil des feinsten weißen Marmors der antiken Welt – und der Ort selbst hat das gemächliche Tempo eines Fleckens, durch den Touristen eher hindurchfahren, als dass sie anhalten. Gerade deshalb lohnt es sich, eine Taverne hier zu kennen.

Die Spuren im Netz verbinden diesen Ort lose mit einem familiengeführten Betrieb in der Gegend von Marmara, und das Bild, das sich aus verstreuten Reiseberichten ergibt, ist stimmig: bodenständige Küche, vernünftige Preise und die unaufgeregte Atmosphäre, die das Essen in einem lebendigen griechischen Dorf statt in einem Ferienort mit sich bringt. Wer die zentrale Straße quer über die Insel fährt – die auf dem Weg zwischen Ost- und Westküste durch Marmara führt –, für den ist dies ein naheliegender Halt.

Marmara selbst liegt in den sanften Hügeln des zentralen Paros, ungefähr zwischen den Küstenorten. Das Dorf ist nah genug am Straßennetz, um mit dem Auto bequem erreichbar zu sein, aber weit genug von den Strandansammlungen entfernt, dass es überwiegend Einheimische und Gäste über Mundpropaganda anzieht. Genau das ist der Reiz.

Was Sie erwartet

Tavernen in Dörfern wie Marmara arbeiten in der Regel mit einer knappen, saisonalen Speisekarte, die sich danach richtet, was lokal verfügbar ist und was die Küche besonders gut beherrscht. Erwarten Sie die griechischen Klassiker, die überall auf der Insel überzeugen: gegrilltes Fleisch, frische Salate rund um einheimische Tomaten und Feta, gebratene Zucchini oder Auberginen sowie jene langsam geschmorten Gerichte – geschmortes Lamm, Bohnensuppen –, die auf den Speisekarten der Touristenmeilen nicht auftauchen, weil sie Zeit und eine feste lokale Stammkundschaft brauchen, um sich zu lohnen.

Die Lage in einem kleinen kykladischen Dorf bedeutet, dass der Raum vermutlich bescheiden ist: eine Handvoll Tische, vielleicht in einen schattigen Außenbereich übergehend, weiß getünchte oder steinerne Wände und kein Anspruch auf gehobene Gastronomie. Das ist keine Kritik. Paros hat reichlich gediegene Restaurants für Besucher; eine Dorftaverne wie diese existiert nach anderen Maßstäben.

Der Service ist an solchen Orten meist persönlich – die Art von Lokal, in der dieselbe Familie, die das Essen gekocht hat, es auch an den Tisch bringt. Griechischer Hauswein in der Karaffe ist die übliche Begleitung, auch wenn die Nähe der Insel zu den weinbaulichen Regionen der Ägäis bedeutet, dass mitunter auch örtliche Flaschenweine zur Auswahl stehen.

Die Preise in den Dorftavernen von Paros liegen im Allgemeinen unter dem, was Sie für eine vergleichbare Mahlzeit in Parikia oder Naoussa zahlen würden – teils weil die Fixkosten niedriger sind, teils weil die Gäste eher Einheimische als Touristen sind.

Anfahrt

Das Dorf Marmara liegt im Inneren von Paros, ungefähr gleich weit von der Ost- und der Westküste der Insel entfernt. Am praktischsten erreicht man es mit dem Auto oder Roller – beides ist in Parikia und Naoussa problemlos zu mieten. Die zentrale Querstraße der Insel führt durch Marmara oder ganz nah daran vorbei, sodass sich der Ort leicht in einen Tag zur Erkundung des Inselinneren einbauen lässt.

Die Koordinaten dieses Ortes liegen bei etwa 37,0458° N, 25,1891° O, die Sie direkt in Google Maps oder eine beliebige Navigations-App eingeben können. Das Parken in kleinen kykladischen Dörfern ist unkompliziert – rechnen Sie damit, das Auto an einer Seitenstraße oder einem kleinen Platz nahe dem Dorfkern abzustellen.

Der öffentliche Busverkehr auf Paros verbindet Parikia mit mehreren Zielen an der Küste, doch die Anbindung von Dörfern im Inland wie Marmara ist begrenzt. Wer kein eigenes Fortbewegungsmittel hat, kann ein Taxi von Parikia oder Naoussa nehmen, sollte aber vor der Ankunft eine Rückfahrt vereinbaren oder die Weiterreise planen.

Beste Reisezeit

Die Hauptsaison von Paros reicht von Ende Juni bis August, wenn die Insel am vollsten ist und sich die Küstenrestaurants schnell füllen. Eine Dorftaverne in Marmara ist vom Andrang der Hochsaison weniger betroffen als Lokale an der Uferpromenade, doch es lohnt sich dennoch, zu einer vernünftigen Essenszeit einzutreffen – das griechische Mittagessen geht etwa von 13 bis 15 Uhr, das Abendessen ab 20 Uhr – statt außerhalb dieser Zeitfenster aufzutauchen.

In der Nebensaison, besonders im Mai, Juni und September, zeigt sich Paros von seiner besten Seite: das Wetter ist warm, die Menschenmengen sind dünner und die örtlichen Betriebe arbeiten natürlicher. Im Oktober schließen einige Lokale, wenn die Insel zur Ruhe kommt; wenn Sie also spät in der Saison reisen, sollten Sie sich vor Ort erkundigen, ob die Taverne noch geöffnet ist, bevor Sie die Fahrt hinaus antreten.

Die Lage im Landesinneren bedeutet, dass Marmara im Sommer etwas kühler und geschützter ist als die Küste, was ein Mittagessen im Freien hier angenehmer machen kann als das Essen auf einer in der Julihitze glühenden Strandterrasse.

Tipps für den Besuch

• Mieten Sie ein Fahrzeug. Marmara ist von keiner der größeren Ortschaften zu Fuß erreichbar, und die Busanbindung der Dörfer im Inland ist dünn. Ein Mietwagen oder Roller erschließt das gesamte Inselinnere, von dem Marmara nur ein Halt ist.
• Richten Sie sich nach den lokalen Essenszeiten. Griechische Küchen in Dorftavernen sind möglicherweise nicht auf frühe Tischzeiten eingestellt. Wer gegen 13:30 Uhr zum Mittagessen oder 20:30 Uhr zum Abendessen kommt, ist im Takt mit dem Betrieb.
• Verbinden Sie den Besuch mit Sehenswürdigkeiten in der Nähe. Das Dorf Lefkes – eine der schönsten Inlandssiedlungen von Paros – liegt im selben Teil der Insel. Der byzantinische Marmorweg zwischen Lefkes und Prodromos ist den Umweg wert.
• Rechnen Sie damit, dass Bargeld bevorzugt wird. Kleine Dorftavernen auf den griechischen Inseln bevorzugen häufig Bargeld oder akzeptieren Karten nur unzuverlässig. Bringen Sie Euro mit.
• Fragen Sie nach, was es gibt. Eine Taverne mit kurzer Karte hat oft Tagesgerichte, die nirgends aufgeschrieben sind. Die Küche zu fragen, was es an dem Tag gibt, ist der Weg, das Beste aus dem Angebot herauszuholen.
• Verwechseln Sie dies nicht mit Beachclub-Gastronomie. Der Name der Gegend Marmara taucht in Verweisen auf Punda an der Ostküste auf, das eine ganz andere Atmosphäre hat – Beachparty-Szene der Hochsaison, DJs, Cocktails. Diese Taverne ist nicht das.
• Gehen Sie ohne feste Erwartungen an die Öffnungszeiten heran. Die Öffnungszeiten kleiner Dorftavernen auf Paros sind nicht immer online angegeben und können je nach Saison und Tag schwanken. Wenn dies eine geplante Mahlzeit und kein zufälliger Halt ist, empfiehlt sich ein Anruf oder ein Besuch vor Ort früher am Tag zur Bestätigung.

Was Sie bestellen sollten

Ohne eine bestätigte aktuelle Speisekarte wären konkrete Gerichtsempfehlungen Spekulation – und das hilft nicht weiter. Was griechische Dorftavernen in den Kykladen verlässlich gut machen, ist jedoch in allgemeinen Zügen wissenswert.

Horiatiki (griechischer Bauernsalat) mit gutem lokalem Feta ist ein verlässlicher Einstieg. Gegrillte Lammkoteletts (Paidakia) sind ein Klassiker der Tavernenküche auf den Inseln und meist das Maßstabsgericht, an dem Stammgäste eine Küche messen. Moussaka wird, wenn es auf der Tafel steht, in guten Tavernen frisch zubereitet und nicht aus einem Vorrat aufgewärmt. Gibt es eine Fischoption – gegrillt oder gebraten, je nach Tagesfang –, ist sie üblicherweise nach Gewicht bepreist und ein Nachfragen wert.

Die marmorweiße Dorfküche von Paros neigt eher zur Schlichtheit mit hochwertigen Zutaten als zu aufwendiger Zubereitung. Bestellen Sie, was die Küche an dem Tag offenbar in Menge zubereitet hat; darauf ist sie meist am stolzesten.

Wein aus der Karaffe – der Hausrote oder -weiße, oft aus lokalem Anbau – ist die praktische Wahl und in der Regel ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Führt das Lokal Flaschenwein aus Paros oder den Kykladen, lohnt sich ein Versuch, denn die Insel hat eine echte, wenn auch bescheidene lokale Weinkultur.