Marmara Taverna

Marmara Taverna se encuentra en Marmara, uno de los pueblos del interior más tranquilos de Paros, bien alejado del bullicio del paseo marítimo de Parikia y Naoussa. El pueblo toma su nombre de la palabra griega que significa mármol —algo apropiado, dado que la isla suministró buena parte del mejor mármol blanco del mundo antiguo— y el propio asentamiento tiene el ritmo pausado de un lugar por el que los turistas tienden a pasar de largo en vez de detenerse. Eso hace que merezca la pena conocer una taberna aquí.

El rastro en internet vincula vagamente este sitio con un negocio familiar de la zona de Marmara, y la imagen que se desprende de las menciones dispersas de viajeros es coherente: cocina sin pretensiones, precios razonables y ese ambiente tranquilo que da comer en un pueblo griego que trabaja, y no en un complejo turístico. Si recorres la carretera central que cruza la isla —que pasa por Marmara de camino entre la costa este y la oeste—, esta es una parada natural.

Marmara se asienta en las suaves colinas del centro de Paros, más o menos entre las localidades costeras. El pueblo está lo bastante cerca de la red de carreteras como para llegar con facilidad en coche, pero lo bastante lejos de los conjuntos de playas como para atraer a una clientela mayoritariamente local y de boca en boca. Ese es su atractivo.

Qué esperar

Las tabernas de pueblos como Marmara suelen funcionar con una carta corta y de temporada que sigue lo que hay disponible en la zona y lo que la cocina hace bien. Espera los clásicos griegos que funcionan en cualquier parte de la isla: carnes a la parrilla, ensaladas frescas en torno a tomates locales y feta, calabacín o berenjena fritos, y esos guisos de cocción lenta —cordero estofado, sopas de legumbres— que no aparecen en las cartas de las zonas turísticas porque requieren tiempo y una clientela local habitual para que valga la pena prepararlos.

El emplazamiento en un pequeño pueblo cicládico implica que el espacio físico será probablemente modesto: un puñado de mesas, quizá extendiéndose hacia una zona exterior a la sombra, paredes encaladas o de piedra, y ninguna pretensión de alta cocina. Eso no es una crítica. Paros tiene de sobra restaurantes pulidos pensados para los visitantes; una taberna de pueblo como esta existe bajo otros términos.

El servicio en lugares así suele ser personal: el tipo de sitio donde la misma familia que cocinó la comida la lleva a la mesa. El vino griego de la casa en jarra es el acompañamiento habitual, aunque la cercanía de la isla a las regiones vinícolas del Egeo hace que a veces haya opciones de botella locales disponibles.

Los precios en las tabernas de pueblo de Paros suelen estar por debajo de lo que pagarías por una comida comparable en Parikia o Naoussa, en parte porque los gastos fijos son menores y en parte porque la clientela es más local que turística.

Cómo llegar

El pueblo de Marmara se encuentra en el interior de Paros, a una distancia más o menos igual de las costas este y oeste de la isla. La forma más práctica de llegar es en coche o moto, ambos de fácil alquiler en Parikia y Naoussa. La carretera principal que cruza la isla pasa por Marmara o muy cerca, lo que facilita incorporarlo a un día de exploración del interior.

Las coordenadas de este lugar lo sitúan aproximadamente en 37,0458° N, 25,1891° E, que puedes introducir directamente en Google Maps o en cualquier aplicación de navegación. Aparcar en los pequeños pueblos cicládicos es informal: cuenta con dejar el coche en una calle lateral o en una pequeña plaza cerca del centro del pueblo.

El servicio de autobús público en Paros conecta Parikia con varios destinos costeros, pero la cobertura hacia pueblos del interior como Marmara es limitada. Si no dispones de transporte propio, un taxi desde Parikia o Naoussa es viable, aunque conviene concertar la vuelta o planificar la continuación del trayecto antes de llegar.

Mejor época para visitar

La temporada alta de Paros va de finales de junio a agosto, cuando la isla está más abarrotada y los restaurantes de la costa se llenan rápidamente. Una taberna de pueblo en Marmara se ve menos afectada por la presión de la temporada alta que los locales del paseo marítimo, pero aun así conviene llegar a una hora razonable de comer —el almuerzo griego va de la 1 a las 3 de la tarde aproximadamente, la cena a partir de las 8— en vez de presentarte fuera de esas franjas.

La temporada media, sobre todo mayo, junio y septiembre, es cuando Paros se muestra mejor: el clima es cálido, hay menos gente y los negocios locales funcionan con más naturalidad. En octubre algunos sitios cierran a medida que la isla baja el ritmo, así que si visitas a finales de temporada conviene comprobar in situ si la taberna sigue abierta antes de hacer el viaje hasta allí.

La ubicación en el interior hace que Marmara sea algo más fresca y resguardada que la costa en verano, lo que puede hacer que un almuerzo al aire libre aquí resulte más cómodo que comer en una terraza junto al mar abrasada por el sol en julio.

Consejos para la visita

• Alquila transporte. A Marmara no se puede llegar a pie desde ninguno de los pueblos principales, y la cobertura de autobús hacia los pueblos del interior es escasa. Un coche o una moto de alquiler abre todo el interior de la isla, del que Marmara es solo una parada.
• Apunta a los horarios locales de comida. Las cocinas griegas de las tabernas de pueblo pueden no estar preparadas para sentarse pronto a la mesa. Llegar hacia la 1:30 para almorzar o las 8:30 para cenar te pone en sintonía con el funcionamiento del lugar.
• Combínalo con lugares cercanos. El pueblo de Lefkes —uno de los asentamientos interiores más atractivos de Paros— está en esa misma parte de la isla. El camino bizantino de mármol entre Lefkes y Prodromos merece el desvío.
• Cuenta con que se prefiera el efectivo. Las pequeñas tabernas de pueblo en las islas griegas suelen preferir el efectivo, o aceptan tarjetas solo de forma poco fiable. Lleva euros.
• Pregunta qué hay. Una taberna de carta corta suele tener platos del día que no figuran escritos en ningún sitio. Preguntar en la cocina qué tienen ese día es la manera de sacar lo mejor de lo que ofrecen.
• No lo confundas con comer en un beach club. El nombre de la zona de Marmara aparece en referencias a Punda, en la costa este, que tiene un ambiente muy distinto: escena de fiesta de playa en temporada alta, DJ, cócteles. Esta taberna no es eso.
• Ve sin expectativas firmes sobre el horario. Los horarios de apertura de las pequeñas tabernas de pueblo en Paros no siempre figuran en internet y pueden variar según la temporada y el día. Si es una comida que justifica el desplazamiento y no una parada de paso, lo sensato es llamar por teléfono o pasarte en persona antes en el día para confirmarlo.

Qué pedir

Sin una carta actual confirmada, recomendar platos concretos sería especular, y eso no resulta útil. Aun así, merece la pena saber en términos generales qué hacen siempre bien las tabernas de pueblo griegas en las Cícladas.

La horiatiki (ensalada griega) con buen feta local es un comienzo seguro. Las chuletas de cordero a la parrilla (paidakia) son un básico de la cocina de taberna isleña y suelen ser el plato de referencia con el que los habituales juzgan una cocina. La musaca, si aparece en la pizarra, en las buenas tabernas se hace al momento en lugar de recalentarse de una tanda. Si hay opción de pescado —a la parrilla o frito, según la captura del día—, normalmente se cobra por peso y vale la pena preguntar por él.

La cocina de pueblo blanca como el mármol de Paros tiende a la sencillez con ingredientes de calidad más que a la elaboración complicada. Pide lo que parezca que la cocina ha preparado en cantidad ese día; eso suele ser de lo que más orgullosa está.

El vino de jarra —el tinto o blanco de la casa, a menudo local— es la opción práctica y suele tener una buena relación calidad-precio. Si el local tiene vino embotellado de origen Paros o Cícladas, vale la pena probarlo, ya que la isla tiene una cultura vinícola local auténtica, aunque modesta.