Marmara Taverna

Marmara Taverna si trova a Marmara, uno dei villaggi più tranquilli dell'entroterra di Paros, ben lontano dal vivace lungomare di Parikia e Naoussa. Il villaggio prende il nome dalla parola greca che indica il marmo — il che è appropriato, dato che l'isola fornì gran parte del più pregiato marmo bianco del mondo antico — e l'abitato stesso ha il ritmo pacato di un luogo da cui i turisti tendono a passare di sfuggita anziché fermarsi. Proprio per questo vale la pena conoscere una taverna qui.

Le tracce online collegano vagamente questo posto a un'attività a conduzione familiare nella zona di Marmara, e il quadro che emerge da sparse menzioni di viaggiatori è coerente: cucina senza pretese, prezzi ragionevoli e quell'atmosfera dimessa che si ha mangiando in un autentico villaggio greco anziché in una località turistica. Se percorrete la strada centrale che attraversa l'isola — che passa per Marmara tra la costa orientale e quella occidentale — questa è una sosta naturale.

Marmara sorge tra le basse colline del centro di Paros, all'incirca a metà strada tra i centri costieri. Il villaggio è abbastanza vicino alla rete stradale da essere facilmente raggiungibile in auto, ma abbastanza lontano dagli agglomerati balneari da attirare una clientela perlopiù locale e legata al passaparola. È proprio questo il suo richiamo.

Cosa aspettarsi

Le taverne di villaggi come Marmara di solito propongono un menù breve e stagionale, che segue ciò che è disponibile sul posto e ciò che la cucina sa fare bene. Aspettatevi i classici greci che reggono ovunque sull'isola: carni alla griglia, insalate fresche imperniate su pomodori locali e feta, zucchine o melanzane fritte, e quei piatti a cottura lenta — agnello in umido, zuppe di legumi — che non compaiono nei menù delle zone turistiche perché richiedono tempo e una clientela locale fissa per giustificarne la preparazione.

La collocazione in un piccolo villaggio cicladico fa sì che lo spazio sia probabilmente modesto: una manciata di tavoli, magari che si estendono in un'area esterna ombreggiata, pareti imbiancate a calce o in pietra, e nessuna pretesa di alta cucina. Non è una critica. Paros ha in abbondanza ristoranti raffinati pensati per i visitatori; una taverna di paese come questa esiste secondo altre regole.

Il servizio in posti così tende a essere personale — il tipo di locale in cui la stessa famiglia che ha cucinato il cibo lo porta in tavola. Il vino greco della casa servito in caraffa è l'accompagnamento abituale, anche se la vicinanza dell'isola alle regioni vinicole dell'Egeo fa sì che a volte siano disponibili anche bottiglie locali.

I prezzi nelle taverne di paese di Paros sono in genere inferiori a quanto pagherreste per un pasto analogo a Parikia o Naoussa, in parte perché le spese fisse sono più basse e in parte perché la clientela è più locale che turistica.

Come arrivare

Il villaggio di Marmara si trova nell'entroterra di Paros, all'incirca a uguale distanza dalle coste orientale e occidentale dell'isola. Il modo più pratico per raggiungerlo è in auto o in scooter — entrambi ampiamente disponibili a noleggio a Parikia e Naoussa. La strada principale che attraversa l'isola passa per Marmara o molto vicino, rendendolo facile da inserire in una giornata di esplorazione dell'entroterra.

Le coordinate di questo luogo lo collocano a circa 37,0458° N, 25,1891° E, che potete inserire direttamente in Google Maps o in qualsiasi app di navigazione. Il parcheggio nei piccoli villaggi cicladici è informale — mettete in conto di lasciare l'auto in una strada laterale o in una piccola piazza vicino al centro del paese.

Il servizio di autobus pubblico a Paros collega Parikia a diverse mete costiere, ma la copertura verso i villaggi dell'entroterra come Marmara è limitata. Se non avete un mezzo proprio, un taxi da Parikia o Naoussa è fattibile, anche se converrà organizzare il ritorno o pianificare il proseguimento del viaggio prima di arrivare.

Periodo migliore per visitare

L'alta stagione di Paros va da fine giugno ad agosto, quando l'isola è più affollata e i ristoranti costieri si riempiono in fretta. Una taverna di paese a Marmara risente meno della pressione dell'alta stagione rispetto ai locali sul lungomare, ma vale comunque la pena arrivare a un orario di pasto ragionevole — il pranzo greco va all'incirca dalle 13 alle 15, la cena dalle 20 in poi — anziché presentarsi al di fuori di queste fasce.

La bassa stagione, in particolare maggio, giugno e settembre, è il momento in cui Paros dà il meglio di sé: il clima è caldo, la folla più rada e le attività locali funzionano in modo più naturale. A ottobre alcuni locali chiudono mentre l'isola si avvia alla quiete, quindi se visitate a fine stagione conviene verificare sul posto se la taverna è ancora aperta prima di affrontare il viaggio.

La posizione nell'entroterra fa sì che Marmara sia in estate leggermente più fresca e riparata rispetto alla costa, il che può rendere un pranzo all'aperto qui più piacevole di un pasto su una terrazza fronte mare rovente a luglio.

Consigli per la visita

• Noleggiate un mezzo. Marmara non è raggiungibile a piedi da nessuna delle località principali, e la copertura degli autobus verso i villaggi dell'entroterra è scarsa. Un'auto o uno scooter a noleggio apre l'intero entroterra dell'isola, di cui Marmara è solo una tappa.
• Puntate agli orari dei pasti locali. Le cucine greche delle taverne di paese potrebbero non essere predisposte per servizi anticipati. Arrivare verso le 13:30 per pranzo o le 20:30 per cena vi mette al passo con il modo in cui il locale funziona.
• Abbinate la visita a luoghi vicini. Il villaggio di Lefkes — uno degli insediamenti dell'entroterra più suggestivi di Paros — si trova nella stessa zona dell'isola. Il sentiero bizantino di marmo tra Lefkes e Prodromos vale la deviazione.
• Aspettatevi che si preferiscano i contanti. Le piccole taverne di paese delle isole greche spesso preferiscono i contanti, o accettano le carte solo in modo poco affidabile. Portate euro.
• Chiedete cosa c'è. Una taverna dal menù breve ha spesso piatti del giorno che non sono scritti da nessuna parte. Chiedere alla cucina cosa hanno quel giorno è il modo per ottenere il meglio di ciò che offrono.
• Non confondetela con il mangiare in un beach club. Il nome della zona di Marmara compare in riferimenti a Punda, sulla costa orientale, che ha un'atmosfera molto diversa — scena di beach party in alta stagione, DJ, cocktail. Questa taverna non è quella roba lì.
• Andate senza aspettative rigide sugli orari. Gli orari di apertura delle piccole taverne di paese di Paros non sono sempre indicati online e possono variare a seconda della stagione e del giorno. Se è un pasto che vale il viaggio anziché una sosta di passaggio, è sensato fare una telefonata o passare di persona prima nella giornata per conferma.

Cosa ordinare

Senza un menù attuale confermato, consigliare piatti specifici sarebbe una congettura — e questo non è utile. Vale però la pena sapere, in termini generali, ciò che le taverne di paese greche delle Cicladi fanno in modo affidabile.

L'horiatiki (insalata greca) con una buona feta locale è un avvio sicuro. Le costolette d'agnello alla griglia (paidakia) sono un caposaldo della cucina delle taverne isolane e di solito il piatto di riferimento con cui gli habitué giudicano una cucina. La moussaka, se compare sulla lavagna, nelle buone taverne è preparata al momento anziché riscaldata da una preparazione in serie. Se c'è un'opzione di pesce — alla griglia o fritto, a seconda del pescato del giorno — di solito si paga a peso e vale la pena chiederne.

La cucina di paese di Paros, bianca come il marmo, tende alla semplicità con ingredienti di qualità più che alla preparazione elaborata. Ordinate ciò che la cucina sembra aver preparato in quantità quel giorno; di solito è ciò di cui va più fiera.

Il vino in caraffa — il rosso o il bianco della casa, spesso locale — è la scelta pratica e di norma offre un buon rapporto qualità-prezzo. Se il locale propone vino in bottiglia di Paros o delle Cicladi, vale la pena assaggiarlo, dato che l'isola ha una cultura vinicola locale autentica, seppur modesta.