Ta Kritikakia

Ta Kritikakia es una taberna-asador en Naousa, Paros, que bebe de las tradiciones culinarias de Creta en lugar del menú cicládico estándar que encontrarás en la mayoría de los locales de la isla. Con una valoración de 4,4 estrellas procedente de casi 600 reseñas en Google, se ha ganado una clientela fiel tanto entre los visitantes habituales como entre los locales que buscan comida reconfortante de cocción lenta y cazuela de barro, en lugar de una bandeja de pescado orientada al turismo.

El restaurante se encuentra en el núcleo urbano de Naousa, en el extremo norte de Paros, a unos diez minutos a pie del puerto pesquero y del conjunto de bares del paseo marítimo. El nombre se traduce libremente como «Los Pequeños Cretenses», un guiño directo a la cocina cretense, que valora los tiempos largos de cocción, el aceite de oliva en abundancia y las combinaciones —cordero con patatas, cerdo con verduras— que saben a comida casera de toda la vida, más que a la obra de un cocinero siguiendo un menú plastificado.

Si vas a pasar unas noches en Naousa o sus alrededores, este es el tipo de lugar alrededor del cual merece la pena organizar una velada, en lugar de encontrártelo por casualidad. Abre a las 4 de la tarde y permanece abierto hasta medianoche, lo que funciona bien tanto para una cena temprana antes de que el pueblo se anime como para una cena más tardía tras un largo día de playa.

Qué esperar

Ta Kritikakia funciona como una taberna informal, no como un restaurante de mantel blanco. El ambiente es sencillo y sin pretensiones: el tipo de local donde la comida es la protagonista y nadie te mete prisa. Está catalogado como asador, y la cocina lo refleja: carne preparada sobre el fuego, a menudo en recipientes de barro que retienen la humedad y potencian el sabor con el tiempo.

La cocina cretense se inclina marcadamente hacia las preparaciones estofadas a fuego lento y asadas, en lugar de las parrilladas rápidas y los fritos que dominan muchos menús del Egeo. Espera platos que tardan en llegar a la mesa porque tardaron en prepararse: cordero cocinado hasta que se separa del hueso, patatas que han absorbido los jugos de cocción, y raciones pensadas para un hambre real más que para la presentación en Instagram.

Los clientes señalan de forma recurrente el cordero con patatas cocinado en cazuela de barro, que ancla el menú como plato estrella. Más allá de eso, las tabernas de inspiración cretense suelen ofrecer preparaciones de cerdo, estofados de verduras cocinados en aceite y carnes a la parrilla aliñadas simplemente con hierbas. El ambiente resulta animado sin llegar a ser caótico: una taberna de barrio en pleno funcionamiento con un servicio constante, más que un refinado comedor que escenifica la «grequedad» para los visitantes.

Con casi 600 reseñas con una media de 4,4 estrellas, la cocina es claramente consistente. Ese número de opiniones, acumuladas a lo largo de verdaderas temporadas de visitantes en Paros, tiene más peso que un puñado de puntuaciones perfectas sobre un historial escaso.

Cómo llegar

Ta Kritikakia está ubicado en Naousa, en la dirección Naousa 844 01. Naousa se encuentra en la costa norte de Paros, a aproximadamente 12 kilómetros de Parikia, el puerto principal de la isla. Si llegas a la isla en ferry, Parikia es tu punto de desembarco, y Naousa queda a unos 20 minutos en coche o autobús hacia el norte.

Los autobuses de la KTEL conectan Parikia y Naousa con regularidad durante toda la temporada de verano, y la parada de autobús en Naousa está a un corto paseo del centro del pueblo. En coche o scooter, sigue la carretera principal hacia el norte desde Parikia en dirección a Naousa; hay aparcamiento disponible en las vías de acceso al pueblo, aunque los carriles más cercanos al puerto y a la zona de restaurantes pueden ser estrechos en temporada alta.

Las coordenadas del restaurante (37.1240273, 25.2364221) lo sitúan dentro del núcleo transitable de Naousa. Si ya te alojas en Naousa, puedes llegar a pie. Los taxis entre Parikia y Naousa están disponibles y son relativamente asequibles; el número del taxi local puede conseguirse a través de tu alojamiento.

Mejor momento para visitar

Ta Kritikakia cierra los lunes y abre de martes a domingo de 4 de la tarde a medianoche. El horario de solo tardes-noches significa que no es una opción para el almuerzo, lo que ayuda a concentrar la afluencia en una franja horaria predecible.

Al principio del servicio —entre las 4 y las 6 de la tarde— el restaurante suele estar más tranquilo. Es un buen momento si quieres un servicio sin prisas o si viajas con niños. A partir de las 8 de la tarde en temporada alta (julio y agosto), Naousa se llena de visitantes y las tabernas populares también; llegar un poco antes o después de las 9:30 de la noche, cuando el primer turno ya ha terminado, te garantiza una mejor experiencia.

Paros en general tiene una larga temporada que va de mayo a octubre. Los meses de temporada media —finales de mayo, junio, septiembre y principios de octubre— ofrecen temperaturas vespertinas agradables y menos aglomeraciones sin renunciar al ambiente pleno de la isla. El viento meltemi que barre las Cícladas en julio y agosto puede hacer que las terrazas exteriores sean bastante ventosas; si el restaurante ofrece la opción de sentarse en el interior, conviene tenerlo en cuenta las noches más ventosas.

Consejos para la visita

• Reserva con antelación en temporada alta. Una taberna con 600 reseñas y reputación por el cordero en cazuela de barro en un popular pueblo cicládico se llena en julio y agosto. Llama al +30 2284 052547 para reservar, especialmente los fines de semana.
• Llega con apetito. Las raciones al estilo cretense en las tabernas tradicionales tienden a ser generosas. Si sois dos, un plato principal de cazuela para compartir más uno o dos entrantes suele ser suficiente.
• Pregunta qué hay cocinado a fuego lento ese día. Los platos de cazuela de barro y estofados se preparan por tandas; la cocina puede tener preparaciones específicas listas cada noche. Preguntar a tu camarero qué ha salido del horno es la forma más directa de pedir lo mejor disponible.
• El restaurante es solo para cenar. Abrir a las 4 de la tarde descarta una visita para comer, así que planifica tu día de playa en consecuencia y llega a la taberna con hambre de verdad, no a mediodía.
• El lunes es día de descanso. Si tu itinerario en Naousa abarca solo desde el fin de semana hasta el lunes, ajusta tu noche de restaurante en consecuencia: Ta Kritikakia estará cerrado.
• Es ante todo un asador. Los vegetarianos deben consultar el menú actual; la cocina cretense incluye platos de verduras y legumbres, pero la identidad del local está construida alrededor de la carne y el fuego.
• Naousa se recorre a pie. La distribución compacta del pueblo significa que puedes combinar la cena aquí con un paseo nocturno por el puerto después: no hace falta coche una vez que estás en el pueblo.
• Combínalo con un vino de Paros. La isla tiene su propia tradición vinícola; un tinto o rosado local de Paros marida muy bien con el cordero o el cerdo cocinados a fuego lento.

Qué pedir

El plato estrella mencionado por los clientes es el cordero con patatas cocinado en cazuela de barro: una preparación estofada a fuego lento en la que la carne queda tierna y las patatas absorben los jugos y la grasa de la cocción. Este es el plato que define el enfoque de la cocina y el que hay que pedir si está en el menú de esa noche.

Más allá del cordero en cazuela de barro, la denominación de asador indica que las carnes a la brasa de carbón —chuletas de cerdo, salchichas y cortes similares— estarán bien ejecutadas de forma fiable. La cocina cretense también hace uso de verduras silvestres, platos de legumbres con abundante aceite de oliva y preparaciones con hierbas aromáticas que funcionan como entrantes o guarniciones junto a un plato principal. Un plato de verduras a la parrilla o estofadas y una buena ensalada estilo dakos con pan de cebada, tomate y feta, si la cocina la ofrece, sería una forma razonable de comenzar la comida.

Para beber, el vino local de Paros es el maridaje obvio para la carne cocinada a fuego lento, aunque la taberna probablemente ofrezca una carta de vinos griega estándar junto con los refrescos y el agua habituales.