Taberna O Giannis

Taverna O Giannis es una taberna griega tradicional en Paros conocida por el tipo de cocina casera que ha desaparecido en gran medida de los menús orientados al turismo en las Cícladas. Las raciones son generosas — se ha descrito que una ración de musaka aquí pesa 500 gramos — y el ambiente es del tipo relajado y sin complicaciones que surge de una cocina centrada en la comida más que en el entorno.

La taberna se encuentra en un rincón enmarcado por vegetación que logra sentirse apartado de la actividad circundante incluso cuando no está lejos del centro urbano. Atrae al tipo de clientela que regresa específicamente por lo que hay en el plato: platos de cocción lenta, sabores griegos familiares y un ritmo de comedor sin prisas. La página de Facebook la clasifica bajo cocina cíclada, lo que significa una cocina griega de influencia local en lugar del enfoque de grandes éxitos panhelénicos de muchos restaurantes insulares.

Para quien se hospede en Paros y esté cansado de pescado a la parrilla a precios inflados, Taverna O Giannis es el tipo de lugar que merece la pena buscar.

Qué esperar

El menú se apoya en la base de cocción al horno de la cocina griega — platos como la musaka, carnes estofadas y verduras cocinadas a fuego lento en aceite de oliva y tomate. Se trata de preparaciones lentas que llevan horas y que generalmente se hacen por tandas, lo que significa que lo que se come fue cocinado con intención y no ensamblado al momento. Las raciones son notablemente grandes; la musaka por sí sola ha atraído mención específica por su peso, lo que sugiere que esta no es una cocina interesada en los emplatados minimalistas.

El entorno ha sido descrito como rodeado de vegetación, dándole el aspecto de un pequeño recinto sombreado aunque la dirección lo sitúe cerca de la actividad urbana. El mobiliario parece ser el formato de taberna de mesa y silla sin más, sin decoración ni presentación elaboradas. El tono es informal — este es un lugar de almuerzo y cena temprana según la información disponible, con el ambiente de un sitio que los lugareños frecuentan de verdad y no de un lugar diseñado para parecerlo.

Dado que se trata de una taberna tradicional y no de un restaurante con servicio a la carta durante todo el día, la selección de platos puede depender de lo que se haya preparado esa mañana. Llegar con flexibilidad respecto a lo que se va a pedir resultará más conveniente que llegar con una idea fija.

Los tipos de establecimiento registrados en el listado incluyen restaurante de barbacoa junto a la categoría general de restaurante, lo que sugiere que los platos de carne a la parrilla también pueden figurar junto a los platos cocinados al horno.

Cómo llegar

Las coordenadas de Taverna O Giannis la sitúan en la parte occidental de la isla de Paros, en la zona de Parikia, la principal ciudad portuaria de la isla. Parikia es donde atracan los ferris procedentes de Atenas (El Pireo) y otras islas de las Cícladas, por lo que si se llega por mar, la taberna es accesible sin necesidad de alquilar un vehículo.

Dentro de Parikia, se puede llegar a la taberna a pie desde la zona del puerto. La calle exacta no se especifica en los datos disponibles, pero las coordenadas (37.0375, 25.1011) la sitúan al suroeste de la plaza principal de Parikia, en la parte residencial más antigua de la ciudad y no a lo largo del paseo marítimo.

Si se viene desde otro punto de la isla — Naoussa, Lefkes o los pueblos del sur — la red de autobuses KTEL conecta la mayoría de los núcleos principales con Parikia. Los autobuses circulan con regularidad en verano. En coche o scooter, Parikia es el centro neurálgico de la red de carreteras de la isla y es fácil de alcanzar desde cualquier dirección; el aparcamiento cerca del casco antiguo puede ser difícil en julio y agosto, por lo que llegar a pie o en scooter es lo más práctico.

Mejor época para visitar

Paros tiene una larga temporada desde finales de abril hasta octubre, con los meses centrales del verano, julio y agosto, trayendo una afluencia considerable de visitantes a la isla. Taverna O Giannis, al ser una taberna tradicional y no un chiringuito de playa o un restaurante frente al mar, es probable que esté más concurrida a la hora del almuerzo y a primera hora de la tarde-noche.

Para disfrutar de una comida más tranquila con mayor atención del personal y más posibilidades de que el menú diario completo siga disponible, almorzar poco después de la apertura o cenar temprano funciona mejor que llegar a las horas punta de la noche en temporada alta. Las tabernas griegas tradicionales suelen cocinar una cantidad fija de platos de horno cada día; quienes lleguen más tarde pueden encontrarse con que ciertos platos se han agotado.

Los meses de temporada media — mayo, junio y septiembre — ofrecen la mejor combinación de tiempo cálido y garantizado con menor afluencia de visitantes. Octubre es más fresco pero sigue siendo viable, y la isla adquiere un carácter notablemente más local una vez que la infraestructura turística se reduce.

Consejos para la visita

• Pregunta qué está cocinado ese día. Las tabernas tradicionales preparan los platos de horno por la mañana y los sirven a lo largo del día. Los platos del día suelen ser lo que hay que pedir, no el menú impreso.
• La musaka es un referente. Las raciones son supuestamente abundantes — se ha señalado específicamente una ración de 500 gramos. Pide en consecuencia si también tienes previsto tomar entrantes.
• Llama con antelación en temporada media. Fuera del pico de julio-agosto, las tabernas tradicionales a veces tienen horarios más reducidos o cierran ciertos días. El número de teléfono es +30 2284 091276.
• Lleva efectivo como respaldo. Las tabernas tradicionales más pequeñas de las islas griegas ocasionalmente tienen problemas con el datáfono o prefieren el efectivo; vale la pena tener euros a mano.
• No tengas prisa. El estilo de cocina aquí es slow food en el sentido original — los platos que tardaron horas en prepararse merecen comerse sin horarios.
• El entorno enmarcado por vegetación significa sombra. Si visitas el lugar durante el calor del mediodía en julio o agosto, esto supone una ventaja práctica frente a las terrazas marítimas completamente expuestas al sol.
• Consulta la página de Facebook antes de ir. La taberna mantiene una presencia en Facebook, que es donde es más probable que aparezcan los horarios actualizados, los cierres estacionales o los platos especiales.
• Combínalo con un paseo por el casco antiguo de Parikia. La zona alrededor de la taberna se encuentra en la parte más antigua de la ciudad, cerca del Kastro y de la Iglesia de Ekatontapyliani. Combinar el almuerzo aquí con un paseo por las callejuelas encaladas permite disfrutar de una buena media jornada.

Qué pedir

Los platos cocinados al horno son la razón para venir. La musaka es el plato estrella según la información disponible — las capas de berenjena, carne picada y bechamel cocinadas juntas hasta cuajar, servidas en una ración lo suficientemente grande como para constituir una comida completa por sí sola. La cocina griega de horno de este tipo también incluye habitualmente platos como papoutsakia (berenjenas rellenas), pastitsio (pasta al horno con salsa de carne) y gemista (tomates y pimientos rellenos con arroz), aunque las ofertas diarias específicas dependerán de lo que se haya preparado esa mañana.

La etiqueta de restaurante de barbacoa en los datos del listado sugiere que también puede haber carne a la parrilla — souvlaki, chuletas de cordero o parrilladas mixtas. En el contexto de una taberna cíclada tradicional, esto suele significar carnes a la brasa de carbón junto a los platos de horno, no en lugar de ellos.

Para los entrantes, las tabernas griegas de este estilo suelen ofrecer tzatziki, taramosalata, melitzanosalata (dip de berenjena) y ensalada del pueblo (horiatiki). Pedir un par de salsas y una ensalada para compartir antes del plato principal es el ritmo natural de la comida. El vino de la casa servido en jarra — ya sea blanco o tinto, a menudo local de las Cícladas — es el acompañamiento habitual.