To Takimi

To Takimi se describe a sí mismo como un mousiko kafeneio — un café musical — y esa etiqueta dice mucho. Está ubicado en Naousa, el pueblo de pescadores convertido en centro de vida nocturna en la costa norte de Paros, y funciona en algún punto entre un kafeneio griego tradicional, un local de meze y un bar con banda sonora. El lugar se ha ganado una valoración de 4,5 estrellas en casi 1.000 reseñas de Google, lo cual, en un pueblo tan bien provisto de opciones gastronómicas y de ocio como Naousa, dice algo real.

El nombre takimi proviene de la palabra turca que designa a un conjunto musical o a un grupo que toca bien en conjunto — muy apropiado para un local que se posiciona en torno a la comida y la música. La dirección es técnicamente una carretera sin nombre en Naousa 844 01, algo habitual en muchos locales enclavados en los serpenteantes callejones del pueblo, pero se puede encontrar por su nombre una vez que uno está en el barrio cercano al puerto.

Lo que atrae a la gente es una combinación: un amplio horario que va desde media mañana hasta las 2 de la madrugada todos los días de la semana, una carta que apuesta por el clásico meze egeo y un ambiente más cercano al de un relajado punto de encuentro local que al de un restaurante turístico pulido. Si quieres platos de revithada y gouna con una copa de vino local mientras suena música de fondo, este es el tipo de lugar creado para eso.

Qué esperar

To Takimi apuesta por lo que los escritores gastronómicos griegos llaman cocina egea — la cocina directa, centrada en el producto, de las Cícladas, sin nada elaborado. Según lo que el local comparte públicamente, la carta incluye platos como revithada (garbanzos cocinados a fuego lento, un alimento básico de las Cícladas que se prepara tradicionalmente durante toda la noche en un horno de leña), gouna (caballa secada al sol y salada, una especialidad propia de Paros que no se encuentra en todas partes de Grecia), salatouri galeos (ensalada de cazón especiada) y tomate con xinomyzithra — el queso fresco de suero, ácido y fresco, producido en Paros bajo el nombre de Parios. Son platos en formato meze: pequeños, para compartir, ideales para picotear mientras se toma algo.

El ambiente es informal. No es un restaurante con manteles blancos. El formato kafeneio significa que puedes entrar a tomar un café a las 10 de la mañana, una ronda de meze a la hora del almuerzo, unas copas por la tarde o comida y música bien entrada la noche — el mismo espacio cumple diferentes funciones según la hora. La música es parte de la identidad; la tradición del mousiko kafeneio en Grecia combina música en directo o seleccionada con comida y bebida de una manera que tiene más que ver con la cultura de barrio que con los locales de entretenimiento.

El público suele ser una mezcla de locales y visitantes habituales de Paros que han descubierto el lugar y vuelven. No da la impresión de ser un local orientado al turismo como algunos de los locales más prominentes del paseo marítimo de Naousa.

Cómo llegar

Naousa está a unos 12 kilómetros al norte de Parikia, el puerto principal y capital de Paros. En coche o en scooter el trayecto dura unos 20 minutos por la carretera principal que atraviesa el interior de la isla. Los autobuses de la KTEL circulan regularmente entre Parikia y Naousa a lo largo del día en temporada alta, con un viaje de aproximadamente 25 minutos; el autobús para en la plaza central de Naousa, desde la cual la zona del puerto y los callejones del pueblo son accesibles a pie.

To Takimi se encuentra dentro del propio pueblo de Naousa — no en el paseo marítimo turístico principal, sino en algún punto de la red de callejones cercanos. La dirección figura como una carretera sin nombre, algo habitual en muchos establecimientos ubicados en la parte antigua del pueblo. Buscar el local directamente en Google Maps usando el nombre o el número de teléfono (+30 2284 055095) mostrará la ubicación marcada. A pie desde la plaza principal o el puerto, los callejones son tan compactos que es poco probable que estés a más de unos pocos minutos a pie.

Aparcar en Naousa en julio y agosto es complicado. Si vas en coche, usa los aparcamientos más grandes en los alrededores del pueblo y entra andando. Los scooters y las motocicletas tienen más flexibilidad.

Mejor momento para visitar

To Takimi abre todos los días de 10:00 a 2:00, lo que le otorga un horario de funcionamiento inusualmente amplio. Para comer con una atmósfera más tranquila, el mediodía y la primera hora de la tarde son los momentos de menor afluencia. Para disfrutar de la experiencia completa — música, más gente, la energía vespertina que va cogiendo forma en Naousa — tiene más sentido llegar hacia las 8 o las 9 de la noche y quedarse hasta bien entrada la noche.

Naousa está muy concurrida desde finales de junio hasta agosto. Durante esas semanas el pueblo se llena considerablemente, y los locales con clientela habitual pueden llenarse por las noches sin que figuren en ningún itinerario oficial de grupos turísticos. Venir en temporada baja — mayo, principios de junio, septiembre u octubre — te da más espacio y a menudo mejor tiempo para sentarse fuera. Paros en septiembre sigue teniendo días cálidos y tranquilos, con la afluencia de verano reduciéndose notablemente.

El formato meze significa que este no es un restaurante donde sea necesario calcular bien el momento de una única reserva para cenar. Puedes pasarte, pedir un par de platos, quedarte todo el tiempo que quieras e irte sin ceremonia.

Consejos para la visita

• Pide primero las especialidades de la casa. La revithada y la gouna son productos eminentemente parianos — se pueden encontrar variaciones en otros lugares de Grecia, pero la preparación de los garbanzos y la caballa seca al sol son lo suficientemente locales como para que merezca la pena probarlas aquí en lugar de decantarse por algo conocido.
• Ven con suficiente apetito para compartir al estilo meze. La carta funciona con platos pequeños. Pedir dos o tres platos entre dos personas e ir añadiendo más según se va comiendo es la forma natural de comer aquí, en lugar de tratarlo como una comida convencional sentado a la mesa.
• Llama antes si vas a visitar en temporada alta. El número es +30 2284 055095. Aunque no es un restaurante de alto nivel que requiera reservas con antelación, llamar en julio o agosto para comprobar si hay sitio por la noche es sensato.
• Consulta las páginas de Facebook e Instagram antes de ir. El local está activo en ambas redes (@takimiparos en Instagram, facebook.com/takimiparos), y publican las especialidades del día, noches de eventos y novedades de temporada con más fiabilidad que cualquier listado de terceros.
• No dejes que la dirección te disuada. El registro de carretera sin nombre en Google Maps es una peculiaridad de Naousa y no una advertencia. El marcador es preciso y los lugareños pueden indicarte el camino fácilmente.
• Ten en cuenta el horario. La apertura a las 10 de la mañana lo convierte en una opción viable para tomar un café si exploras Naousa temprano. El cierre a las 2 de la madrugada lo hace también una opción para trasnochadores — algo poco habitual en un local centrado en la comida y no en un bar puro.
• Prueba la xinomyzithra. Paros produce su propio queso fresco protegido con DOP, con un característico toque ácido. Ver en la carta tomate con xinomyzithra Parios es una buena señal sobre los proveedores de los ingredientes de la cocina.
• Los callejones de Naousa pueden desorientar de noche. Memoriza el camino de vuelta a tu alojamiento o al aparcamiento antes de instalarte para pasar la velada, especialmente si no has recorrido la zona de día.

Qué pedir

Los platos documentados públicamente en To Takimi se agrupan en torno a los clásicos del meze egeo con un carácter específicamente pariano. La revithada — garbanzos cocinados a fuego lento hasta quedar densos, ligeramente ahumados y profundamente sabrosos — es uno de los platos más tradicionales de las Cícladas y está específicamente asociado con Paros y Sifnos. La gouna es la otra especialidad pariana: caballa que ha sido abierta en mariposa, salada y secada al sol, y luego a la parrilla. Tiene una intensidad concentrada y salobre que combina muy bien con algo ácido.

El salatouri galeos es una ensalada fría de pescado especiada elaborada con cazón (una especie de tiburón pequeño), una tradición del meze griego más frecuente en las islas del Egeo que en el continente. El tomate combinado con la xinomyzithra pariana — el queso fresco y ácido de la isla — es el tipo de combinación sencilla que depende por completo de la calidad de los ingredientes.

El posicionamiento del local como mousiko kafeneio significa que la carta de bebidas importa tanto como la comida. El vino griego, los licores locales, el café y las bebidas frías encajan perfectamente en el formato. El amplio horario sugiere que el espacio está pensado para pasar un buen rato con varias rondas en lugar de con una única comida.