To Takimi

To Takimi se définit comme un mousiko kafeneio — un café musical — et cette étiquette en dit long. Il est situé à Naousa, le village de pêcheurs devenu haut lieu de la vie nocturne sur la côte nord de Paros, et il se situe quelque part entre le kafeneio grec traditionnel, un restaurant de meze, et un bar avec une ambiance musicale. L'établissement a obtenu une note de 4,5 étoiles sur près de 1 000 avis Google, ce qui, dans une ville aussi bien pourvue en options de restauration et de boissons que Naousa, est révélateur.

Le nom takimi vient du mot turc désignant un ensemble musical ou un groupe qui joue bien ensemble — une appellation pertinente pour un endroit qui se positionne autour de la nourriture et de la musique. L'adresse est techniquement une route sans nom à Naousa 844 01, ce qui est le cas de nombreux endroits nichés dans les ruelles sinueuses du village, mais il est facilement trouvable par son nom une fois dans le quartier près du port.

Ce qui attire les gens, c'est une combinaison : de longues heures d'ouverture allant du milieu de la matinée jusqu'à 2 h du matin tous les jours de la semaine, un menu axé sur les meze égéens classiques, et une atmosphère qui tient davantage du repaire local détendu que du restaurant touristique bien poli. Si vous souhaitez des assiettes de revithada et de gouna accompagnées d'un verre de vin local pendant que de la musique joue en fond sonore, c'est exactement le genre d'endroit fait pour cela.

À quoi s'attendre

To Takimi s'inscrit dans ce que les journalistes gastronomiques grecs appellent la cuisine égéenne — la cuisine simple, centrée sur les ingrédients, des Cyclades, plutôt que quelque chose d'élaboré. D'après ce que l'établissement partage publiquement, le menu propose des plats comme la revithada (pois chiches lentement rôtis, un classique des Cyclades traditionnellement cuits toute la nuit dans un four à bois), la gouna (maquereau séché au soleil et salé, une spécialité propre à Paros que l'on ne trouve pas partout en Grèce), la salatouri galeos (salade de chien de mer épicée), et la tomate à la xinomyzithra — le fromage de lactosérum frais et piquant produit à Paros sous le nom de Parios. Ce sont des assiettes en format meze : petites, à partager, conçues pour grignoter autour de verres.

Le cadre est décontracté. Ce n'est pas un restaurant avec des nappes blanches. Le format kafeneio signifie que vous pouvez venir pour un café à 10 h du matin, une série de meze au déjeuner, des boissons dans l'après-midi, ou de la nourriture et de la musique tard dans la nuit — le même espace remplit différentes fonctions selon l'heure. La musique fait partie de l'identité ; la tradition du mousiko kafeneio en Grèce associe de la musique live ou sélectionnée à la nourriture et aux boissons d'une manière qui tient davantage de la culture de quartier que des salles de spectacle.

La clientèle est généralement un mélange de locaux et de visiteurs habitués de Paros qui ont découvert l'endroit et y reviennent. L'établissement ne donne pas l'impression d'être une adresse destinée aux touristes, comme peuvent l'être certains des spots en front de mer plus en vue à Naousa.

Comment s'y rendre

Naousa se trouve à environ 12 kilomètres au nord de Parikia, le port principal et capitale de Paros. En voiture ou en scooter, le trajet prend environ 20 minutes par la route principale à travers l'intérieur de l'île. Les bus KTEL circulent régulièrement entre Parikia et Naousa tout au long de la journée en haute saison, le trajet prenant environ 25 minutes ; le bus s'arrête sur la place centrale de Naousa, depuis laquelle le port et les ruelles du village sont accessibles à pied.

To Takimi se trouve dans le village de Naousa même — pas sur la principale promenade touristique en bord de mer, mais quelque part dans le réseau de ruelles voisines. L'adresse est répertoriée comme une route sans nom, ce qui est courant pour de nombreux établissements intégrés dans la vieille partie du village. Chercher directement l'endroit dans Google Maps en utilisant le nom ou le numéro de téléphone (+30 2284 055095) fera apparaître l'emplacement épinglé. À pied depuis la place principale ou le port, les ruelles sont suffisamment compactes pour que vous ne soyez probablement qu'à quelques minutes à pied.

Le stationnement à Naousa en juillet et août est difficile. Si vous conduisez, utilisez les grands parkings en périphérie du village et continuez à pied. Les scooters et les motos ont plus de souplesse.

Meilleur moment pour visiter

To Takimi est ouvert tous les jours de 10 h à 2 h du matin, ce qui lui confère une plage horaire d'exploitation inhabituellement large. Pour manger dans une atmosphère plus calme, le milieu de la journée et le début de l'après-midi sont les moments les moins fréquentés. Pour vivre l'expérience complète — musique, salle bien remplie, énergie nocturne que Naousa développe progressivement — arriver vers 20 h ou 21 h et rester jusqu'au bout de la nuit est plus judicieux.

Naousa est animée de fin juin à août. Pendant ces semaines, le village se remplit considérablement, et les adresses appréciées des locaux peuvent se retrouver bondées le soir sans figurer sur le programme officiel des groupes de touristes. Venir en basse saison — mai, début juin, septembre ou octobre — vous offre plus d'espace et souvent un meilleur temps pour s'asseoir dehors. Paros en septembre bénéficie encore de journées chaudes et calmes, la foule estivale se raréfiant sensiblement.

Le format meze signifie que ce n'est pas un restaurant où vous devez planifier soigneusement une unique réservation pour le dîner. Vous pouvez passer, commander quelques assiettes, rester aussi longtemps que vous le souhaitez, et repartir sans cérémonie.

Conseils de visite

• Commandez d'abord les spécialités maison. La revithada et la gouna sont distinctement pariennes — vous pouvez en trouver des variantes ailleurs en Grèce, mais la préparation des pois chiches et le maquereau séché au soleil sont suffisamment locaux pour qu'il vaille la peine de les essayer ici plutôt que de vous rabattre sur quelque chose de familier.
• Venez suffisamment affamé pour le partage à la façon des meze. Le menu fonctionne avec de petites assiettes. Commander deux ou trois plats pour deux personnes et en ajouter au fur et à mesure est la manière naturelle de manger ici, plutôt que de le traiter comme un repas assis conventionnel.
• Appelez à l'avance si vous visitez en haute saison. Le numéro est le +30 2284 055095. Bien que ce ne soit pas un restaurant haut de gamme nécessitant des réservations à l'avance, appeler en juillet ou août pour vérifier s'il y a de la place le soir est raisonnable.
• Consultez les pages Facebook et Instagram avant de vous y rendre. L'établissement est actif sur les deux (@takimiparos sur Instagram, facebook.com/takimiparos), et ils publient les spéciaux du moment, les soirées événementielles et les mises à jour saisonnières de manière plus fiable que n'importe quelle liste tierce.
• Ne laissez pas l'adresse vous décourager. L'indication de route sans nom sur Google Maps est une particularité de Naousa plutôt qu'une mise en garde. L'épingle est précise, et les habitants peuvent vous y orienter facilement.
• Tenez compte des horaires. L'ouverture à 10 h en fait une étape café praticable le matin si vous explorez Naousa tôt. La fermeture à 2 h en fait également une option en fin de soirée — rare pour un établissement axé sur la nourriture plutôt que sur un simple bar.
• Goûtez la xinomyzithra. Paros produit son propre fromage frais protégé par une AOP, avec une acidité caractéristique. Le voir figurer sur le menu en tant que tomate à la xinomyzithra Parios est un bon signe quant aux sources d'approvisionnement de la cuisine.
• Les ruelles de Naousa peuvent désorienter après la tombée de la nuit. Repérez le chemin de retour vers votre hébergement ou votre parking avant de vous installer pour la soirée, surtout si vous n'avez pas parcouru le quartier en plein jour.

Que commander

Les plats du menu documentés publiquement à To Takimi s'articulent autour des incontournables des meze égéens, avec un caractère spécifiquement parien. La revithada — des pois chiches lentement rôtis jusqu'à ce qu'ils soient denses, légèrement fumés et profondément savoureux — est l'un des plats les plus traditionnels des Cyclades et est spécifiquement associée à Paros et à Sifnos. La gouna est l'autre signature parienne : du maquereau papillonné, salé et séché au soleil, puis grillé. Il a une intensité concentrée et iodée qui se marie bien avec quelque chose d'acide.

La salatouri galeos est une salade de poisson épicée froide préparée à partir de chien de mer (une petite espèce de requin), une tradition de meze grec que l'on trouve plus couramment dans les îles égéennes que sur le continent. La tomate associée à la xinomyzithra parienne — le fromage frais piquant de l'île — est le type de combinaison simple qui dépend entièrement de la qualité des ingrédients.

Le positionnement de l'établissement en tant que mousiko kafeneio signifie que la carte des boissons compte autant que la nourriture. Les vins grecs, les spiritueux locaux, le café et les boissons fraîches s'inscrivent tous dans ce format. Les longues heures d'ouverture laissent entendre que l'espace est conçu pour s'attarder sur plusieurs tournées plutôt que pour un seul repas assis.