Xilaras

Xilaras ist eine traditionelle griechische Taverne auf Paros mit einem Detail, das sie von den meisten Inselrestaurants unterscheidet: Die Zutaten, die in der Küche verwendet werden, stammen aus dem Garten direkt hinter dem Gebäude. Dieses Konzept vom Garten auf den Tisch ist hier kein Marketingbegriff – es ist schlicht die Art und Weise, wie dieser Ort schon immer betrieben wurde: mit eigenem Gemüse und eigenen Kräutern, die zu jenen langsam gegarten Gerichten verarbeitet werden, deren Zubereitung Zeit braucht, um wirklich gelungen zu sein.

Die Koordinaten verorten Xilaras im südwestlichen Teil von Paros, ungefähr im Gebiet zwischen Alyki und Drios – einem ruhigeren Abschnitt der Insel, abseits der belebteren Touristenkorridore von Parikia und Naoussa. Allein diese Lage verrät, was für ein Restaurant das ist: eines, das ein lokales Publikum anzieht, ebenso wie Besucher, die sich die Mühe gemacht haben, es gezielt aufzusuchen, anstatt vom Laufkundschaft einer belebten Uferpromenade zu profitieren.

Hinweis: Es gibt auf Paros ein weiteres Unternehmen, das ebenfalls unter dem Namen Xilaras firmiert – Xilaras Rentals, eine Fahrzeugvermietung mit Sitz in Drios, die seit 1995 in Betrieb ist. Die beiden haben nichts miteinander zu tun. Dieser Artikel behandelt ausschließlich das Restaurant.

Was Sie erwartet

Xilaras arbeitet in der Tradition der griechischen Familientaverne: mit einer Speisekarte, die auf gekochten Gerichten (auf Griechisch bekannt als mageirefta) basiert und nicht auf nach Bestellung gegrillten Speisen – das bedeutet, viele Gerichte werden früher am Tag zubereitet und in den darauffolgenden Stunden in bestem Zustand serviert. Dieser Kochstil – geschmortes Lamm, gefülltes Gemüse, langsam gegarte Hülsenfrüchte, gebackene Aufläufe – ist selbst auf den griechischen Inseln zunehmend selten, wo die Touristennachfrage viele Küchen hin zu schnelleren, standardisierteren Speisekarten gedrängt hat.

Die Verwendung von eigenem frischen Gemüse verleiht der Küche eine Unmittelbarkeit, die mit vom Markt bezogenen Zutaten schwer zu erreichen ist. Erwarten Sie saisonal betontes Gemüse, zubereitet auf die unkomplizierte Art, die die griechische Hausmannskost bevorzugt: mit Olivenöl angemacht, einfach gewürzt und weich gegart. Salate bestehen wahrscheinlich ebenfalls aus Erzeugnissen desselben Gartens.

Die Atmosphäre ist entspannt und bodenständig. Dies ist kein Ort für aufwändige Anrichtung oder sorgfältig gestaltete Innenräume – der Reiz liegt in ehrlichem Essen, für Inselmaßstäbe fairen Preisen und einem Ambiente, das eher wie der Hausgarten einer Familie wirkt als ein kommerzieller Speisesaal.

Da die Speisekarte dem folgt, was Garten und Jahreszeit hergeben, können die an einem bestimmten Tag verfügbaren Gerichte variieren. Es ist ratsam, flexibel anzureisen, anstatt ein bestimmtes Gericht fest einzuplanen.

Anfahrt

Xilaras liegt im südlichen Teil von Paros, basierend auf seinen Koordinaten nahe der Küste zwischen Alyki und dem Gebiet um Drios. Von Parikia, dem Haupthafen der Insel, dauert die Fahrt auf der Inselhauptstraße in Richtung Süden ungefähr 20 bis 25 Minuten. Von Naoussa im Norden sollten Sie etwa 30 bis 35 Minuten mit dem Auto einplanen.

Öffentliche Busse auf Paros verbinden Parikia mit Alyki und Drios, obwohl die Häufigkeit in der Nebensaison abnimmt und die Verbindungen am frühen Abend in der Regel enden – was relevant ist, wenn Sie einen Abendbesuch planen. Es lohnt sich, vorher den Fahrplan von KTEL Paros zu prüfen. Ein Taxi von Parikia oder Naoussa ist eine unkomplizierte Option für ein Abendessen, wenn keine Busse mehr fahren.

Das Parken in diesem Teil der Insel ist generell einfacher als in den Hauptorten. Wer mit dem Auto anreist, hat keine besonderen logistischen Schwierigkeiten. Das Mieten eines Rollers ist auf Paros weit verbreitet und gibt einem die Flexibilität, Restaurants wie dieses nach eigenem Zeitplan zu erreichen.

Beste Reisezeit

Xilaras ist voraussichtlich während der Haupttouristensaison geöffnet, ungefähr von Mai bis Oktober, was dem üblichen Muster solcher Insel-Tavernen entspricht. Die Nebensaisonmonate Mai, Juni und September bieten angenehmere Temperaturen für das Sitzen im Freien und ziehen tendenziell ein ruhigeres, einheimischeres Publikum an als die Hochwochen im Juli und August.

Beim Mittagessen gibt Ihnen eine Ankunft zwischen 13 und 14:30 Uhr den besten Zugang zur vollen Auswahl an gekochten Gerichten, die täglich frisch zubereitet werden und im Laufe des Tages aufgebraucht sein können. Der Abendservice beginnt auf den griechischen Inseln üblicherweise gegen 19:30 Uhr und geht bis spät in die Nacht, obwohl eine Küche, die auf langsam gegarte Speisen setzt, später am Abend möglicherweise eine eingeschränktere Auswahl hat.

Der südliche Teil von Paros ist dem Meltemi-Wind weniger direkt ausgesetzt als die exponierte Nordküste, was das Essen im Freien in den Sommermonaten durchgehend angenehmer macht.

Besuchstipps

• Fragen Sie, was an dem Tag zubereitet wurde, anstatt sich allein auf die schriftliche Speisekarte zu verlassen. In einer Küche im mageirefta-Stil sind die besten Gerichte jene, die frisch am Morgen gemacht wurden, und das Personal wird Ihnen sagen, was gerade am besten ist.
• Wenn Sie im Juli oder August reisen, ziehen Sie einen Mittagsbesuch dem Abendessen vor. Mittags sind die gekochten Gerichte am frischesten, und der südliche Teil von Paros ist zu dieser Stunde weniger überfüllt als die Haupttouristenorte.
• Das Restaurant hat eine Facebook-Seite (facebook.com/Xilaras.Restaurant), die der zuverlässigste Weg ist, den aktuellen Öffnungsstatus vor der Anreise zu prüfen, insbesondere in der Nebensaison, wenn die Öffnungszeiten unregelmäßig sein können.
• Verwechseln Sie dieses Restaurant nicht mit Xilaras Rentals, der Fahrzeugvermietung, die ebenfalls im Gebiet von Drios ansässig ist. Sie teilen einen Namen, sind aber getrennte Unternehmen.
• Nehmen Sie Bargeld als Reserve mit. Viele kleinere Insel-Tavernen in weniger touristischen Gegenden bevorzugen Barzahlung oder haben eine unzuverlässige Kartenverbindung.
• Wenn Sie ein Fahrzeug mieten, um Paros auf eigene Faust zu erkunden, führt die Südküstenstraße zwischen Alyki und Drios durch wirklich ruhige Landschaft, und Xilaras ist ein natürlicher Mittagsstopp auf dieser Route.
• Diätbedürfnisse sollten Sie beim Ankommen erwähnen, anstatt anzunehmen, dass die Küche spontan darauf eingehen kann. Die traditionelle griechische Küche verwendet bei Gemüsegerichten oft Fleischbrühe, und ein Hinweis im Voraus ist hilfreich.

Was Sie bestellen sollten

Basierend auf der eigenen Beschreibung des Restaurants dreht sich die Speisekarte um traditionelle gekochte Gerichte aus selbst angebautem Gemüse. In einer griechischen Taverne dieses Typs bedeutet das typischerweise eine wechselnde Auswahl an Gerichten wie gemista (mit Reis gefüllte Tomaten und Paprika), fasolakia (grüne Bohnen in Tomaten und Olivenöl geschmort), briam (gebackenes Mischgemüse) und Fleischzubereitungen wie stifado oder kleftiko, je nach Jahreszeit und Ernte.

Griechische Salate aus frischen Gartentomaten, Gurken und lokal bezogenem Feta sind eine naheliegende Wahl, wenn das Gemüse so frisch ist. Brot, das mit gutem Olivenöl gereicht wird, ist es wert, gegessen und nicht beiseitegestellt zu werden.

Da die Speisekarte der saisonalen Verfügbarkeit folgt, lassen sich konkrete Gerichte nicht im Voraus bestätigen – aber die grundlegende Logik der Küche (selbst angebaute Zutaten, traditionelle Zubereitungsmethoden) gibt Ihnen einen guten Anhaltspunkt dafür, was Sie bei Ihrer Ankunft zu erwarten haben.