Ydrousa

Ydrousa es un restaurante en Paros, la isla situada en el centro de las Cícladas, conocida por sus pueblos de mármol, sus bahías de aguas cristalinas y una escena gastronómica que se mueve cómodamente entre lo informal y lo reflexivo. Las coordenadas lo sitúan en la parte occidental de la isla, en la zona general de Parikia, la capital y principal puerto de la isla, aunque la dirección exacta no había sido confirmada en el momento de redactar este texto.

El nombre tiene su propio significado: ydrousa (υδρούσα) es una antigua palabra griega que evoca el agua, dándole al lugar un nombre que encaja de manera natural en un entorno cicládico donde el mar rara vez se pierde de vista. Para los visitantes que van explorando las opciones gastronómicas de Paros, Ydrousa ofrece lo que la isla suele hacer bien: un ambiente relajado en el que no hay prisa por marcharse y donde el entorno hace gran parte del trabajo.

Paros ocupa el centro geográfico y cultural de las Cícladas. Comparte rutas de ferry con Naxos, Mykonos y Santorini, y tiene una cultura gastronómica marcada por lo mismo: marisco fresco, queso local, alcaparras secadas al sol y productos cultivados en los valles del interior de la isla. Un restaurante en estas coordenadas, cerca de Parikia, está bien situado para aprovechar todo eso.

Qué esperar

La descripción original apunta a un entorno gastronómico relajado, que es el registro habitual de los mejores restaurantes de Paros. Esta no es la isla para cenas formales con manteles blancos o menús degustación rígidos. Lo que Paros ofrece bien, y lo que un lugar llamado Ydrousa probablemente potencia, es el tipo de comida que te hace desacelerar: platos que llegan cuando están listos, vino servido con generosidad y conversaciones que se prolongan más allá de la hora en que pensabas irte.

Los restaurantes de las islas griegas en esta latitud anclan habitualmente sus menús en pescado de temporada —a menudo lo que había en los barcos esa misma mañana— junto con mezedes como taramosalata, pulpo a la brasa y saganaki. El queso graviera de las Cícladas de producción local, el cordero cocinado a fuego lento de las granjas del interior de la isla y las horta frescas (verduras silvestres) salteadas en aceite de oliva son el tipo de platos que encontrarás en los menús de esta parte de Paros.

El entorno cercano a Parikia significa que estás próximo al paseo marítimo del casco antiguo y al laberinto de callejuelas detrás del puerto, donde los restaurantes suelen tener una combinación de mesas en la acera y asientos en patios interiores. Si Ydrousa dispone de comedor interior, terraza o mesas al aire libre bajo un toldo no está confirmado; vale la pena consultar localmente o llamar con antelación una vez que estés en la isla.

Dado que aquí no se dispone de los horarios de apertura actuales ni de un número de teléfono, toma esto como punto de partida para tu investigación y no como una guía operativa completa. Pregunta en tu alojamiento; los anfitriones de hoteles y villas en Paros están habitualmente muy bien informados sobre qué restaurantes están abiertos en ese momento y merecen el paseo.

Cómo llegar

Las coordenadas de Ydrousa (37.1234, 25.2390) lo sitúan en la zona de Parikia, el principal núcleo urbano de Paros y el primer puerto de escala para la mayoría de los visitantes que llegan en ferry desde El Pireo, Naxos o Mykonos. Si ya estás en Parikia, la mayor parte del pueblo es accesible a pie. El casco antiguo se extiende detrás del puerto, y las principales calles comerciales —la calle Agora y las callejuelas que hay detrás de ella— son los lugares lógicos por donde comenzar a buscar.

Si llegas desde otro punto de la isla, Paros cuenta con una red de autobuses fiable (KTEL Paros) que conecta Parikia con Naoussa al norte, Alyki al sur y varias playas a lo largo de ambas costas. Los autobuses salen desde la plaza principal junto al puerto y el horario está expuesto en la parada y disponible en línea. Un taxi de Naoussa a Parikia tarda aproximadamente 15 minutos y cuesta una tarifa plana moderada; acuerda el precio antes de subir si el taxímetro no está en marcha.

Aparcar en Parikia puede ser complicado en julio y agosto. Si vas en coche, busca el aparcamiento cerca de la carretera de acceso al puerto en lugar de intentar encontrar sitio en las callejuelas del casco antiguo.

Mejor época para visitar

Paros tiene una larga temporada que va desde finales de abril hasta octubre, con los meses centrales del verano —julio y agosto— trayendo las mayores aglomeraciones y las temperaturas más altas. Los restaurantes de Parikia se llenan rápidamente en las noches de verano, especialmente después de las 9 de la noche, cuando la cultura gastronómica griega hace que el pueblo esté completamente animado.

Para disfrutar de una comida más tranquila en cualquier restaurante de Parikia, opta por el inicio de la tarde en temporada alta —en torno a las 7 u 8 de la tarde— antes de que llegue la oleada principal. La temporada intermedia (mayo, junio, septiembre, octubre) es genuinamente agradable en Paros: las temperaturas son cómodas, el mar sigue siendo lo suficientemente cálido para bañarse en septiembre, y los restaurantes tienen más espacio y un servicio más atento.

Comer a mediodía en julio y agosto resulta caluroso; la mayoría de la gente se refugia del sol del mediodía y los restaurantes están más tranquilos entre las 2 y las 5 de la tarde, lo que puede convenir a los viajeros que prefieren un almuerzo tardío a una cena concurrida.

Consejos para la visita

• Confirma que está abierto antes de ir. Los restaurantes de las islas griegas a veces ajustan sus horarios o cierran días específicos de la semana, especialmente al inicio y al final de la temporada. Una pregunta rápida en tu hotel o pasar por la puerta por la tarde te evitará un viaje en balde.
• Llega con paciencia. La gastronomía relajada de las islas griegas significa que el servicio sigue un ritmo diferente al del norte de Europa. Pide agua y vino, comparte un poco de pan y deja que la comida transcurra a su propio ritmo.
• Pregunta qué hay fresco. El mejor plato de cualquier menú en Paros suele ser aquel por el que la cocina muestra más entusiasmo ese día. Pregunta al camarero qué llegó esa mañana o qué recomendaría; esta pregunta se toma muy en serio.
• Reserva en verano. En julio y agosto, los restaurantes populares de Parikia se llenan. Si Ydrousa acepta reservas, vale la pena hacerla a primera hora del día.
• Lleva efectivo como respaldo. No todos los restaurantes de Paros aceptan tarjetas con fiabilidad, y la conectividad de los terminales de pago puede ser irregular. Hay cajeros automáticos cerca del puerto de Parikia si necesitas sacar dinero.
• Viste de forma informal. Paros tiene un código de vestimenta relajado incluso en sus mejores restaurantes. El estilo informal elegante es más que suficiente; nadie lleva ropa formal en una mesa de cena cicládica.
• Ten en cuenta el paseo de vuelta. El casco antiguo de Parikia es compacto y mayormente llano, lo que facilita ir y volver a pie desde la zona del puerto después de cenar. El aire fresco de la tarde tras un largo día de verano hace que sea un final de velada verdaderamente agradable.

Qué pedir

La cocina paria bebe de la tradición cicládica más amplia con algunas particularidades locales. Paros es conocida por su propio queso de estilo graviera, que aparece en la mayoría de los menús de alguna forma: frito, a la plancha o servido en ensalada. Es más ácido y denso que la versión más suave de Naxos y merece la pena pedirlo solo.

El pescado fresco a la plancha —a menudo dorada (tsipoura), lubina (lavraki) o el pescado más pequeño que se haya capturado ese día— es la base de los menús de marisco en Parikia. Pídelo a la plancha con aceite de oliva y limón en lugar de en salsa; la calidad del pescado habla por sí sola.

De entrantes, el pulpo a la brasa secado en la cuerda (un elemento habitual fuera de las tabernas del Egeo) es una opción segura, al igual que la fava, el puré de guisantes amarillos partidos que las Cícladas prepara especialmente bien. Una ensalada griega en Paros en verano —elaborada con tomates, pepinos, alcaparras locales y queso pario— merece la pena pedirla aunque la hayas tomado cada día de tu viaje.

El vino local de Paros está infravalorado. La isla tiene una pequeña pero seria tradición vitivinícola con las variedades de uva locales monemvasia y mandilaria. Una jarra de tinto o rosado local es el maridaje natural para una comida de pescado a la plancha.