Bacchus

Bacchus è una taverna greca a conduzione familiare a Kamari, sulla costa sudorientale di Santorini. Con quasi 500 recensioni su Google con una media di 4,5 stelle, ha costruito un seguito costante sia tra i habitué dell'isola che tra i visitatori alla prima esperienza, alla ricerca di una cucina onesta e tradizionale piuttosto che di menù fusion pensati per i turisti.

Kamari è uno dei centri balneari più grandi di Santorini, e Bacchus si trova a pochi passi dalla lunga spiaggia di sabbia nera che caratterizza il villaggio. La posizione lo allontana dalla folla della caldera di Fira e Oia, il che tende a significare prezzi migliori, un servizio più rilassato e una clientela che include i veri locali che vengono a cena.

La presenza su Facebook della taverna (facebook.com/bacchuskamari) è il suo principale canale pubblico, e l'enfasi della cucina su ricette autentiche e ingredienti locali emerge chiaramente dal modo in cui i clienti abituali la descrivono — meno spettacolo, più attenzione al cibo.

Cosa Aspettarsi

Bacchus funziona come una tradizionale taverna greca nel senso più pieno del termine: un luogo costruito attorno a una cucina onesta, a un ritmo rilassato e al tipo di menù che propone i classici senza complicarli eccessivamente. Aspettatevi carni alla griglia, pesce fresco, mezedes e l'insalata greca che guadagna la sua reputazione grazie alla qualità dei pomodori piuttosto che a una presentazione teatrale.

La posizione di Kamari sulla costa orientale di Santorini significa che questo lato dell'isola si affaccia sull'Egeo aperto piuttosto che sulla caldera, e il pescato disponibile riflette quella connessione diretta con il mare. Pesce alla griglia, calamari e polpo figurano accanto ai piatti di carne — costolette di agnello, souvlaki e grigliate miste che ancorano il menù insieme a contorni di verdure preparati semplicemente con olio d'oliva ed erbe aromatiche.

L'atmosfera a Kamari è sobria rispetto ai ristoranti a strapiombo di Oia o Imerovigli. Siete a livello del mare, vicino alla spiaggia, in un villaggio vivo che ha più vita tutto l'anno rispetto a molte altre parti dell'isola. Il ristorante è aperto dalle 11:00 a mezzanotte ogni giorno della settimana, il che lo rende pratico tanto per un lungo pranzo dopo una mattinata in spiaggia quanto per una cena serale senza fretta.

La lista dei vini attinge alla consolidata viticoltura di Santorini. L'Assyrtiko — il vitigno bianco simbolo dell'isola — si abbina naturalmente alla maggior parte dei piatti di pesce ed è ampiamente disponibile al bicchiere nei ristoranti dell'isola, compreso questo.

Cosa Ordinare

In una taverna come Bacchus, la strategia migliore è chiedere cosa c'è di fresco in giornata piuttosto che scorrere il menù scritto nell'ordine. Il punto di forza della cucina è l'esecuzione diretta dei classici greci, quindi i piatti che ne traggono vantaggio — pesce intero fresco alla griglia sul carbone, agnello a cottura lenta, zucchine fritte con tzatziki — tendono a rappresentare il locale meglio di qualsiasi preparazione elaborata.

La moussaka è un piatto di riferimento affidabile in qualsiasi taverna greca; se la cucina la prende sul serio, gli strati sono distinti e la besciamella è fatta in casa piuttosto che industriale. L'insalata greca con i pomodorini di Santorini (più piccoli, dal sapore più intenso grazie al suolo vulcanico dell'isola e alle condizioni di coltivazione a secco) vale la pena ordinarla come contorno e non come ripensamento.

Per il vino, un Assyrtiko di uno dei produttori dell'isola — Sigalas, Gavalas, o la cooperativa di Santo Wines — è l'abbinamento ovvio con il pesce. Se preferite il rosso, Mavrotragano e Mandilaria sono i vitigni rossi autoctoni dell'isola e compaiono nelle liste di molti ristoranti locali.

Per i gruppi, ordinare un assortimento di antipasti — taramasalata, fava (la caratteristica purea di piselli spezzati gialli di Santorini), halloumi alla griglia e un piatto misto pikilia — prima di passare ai secondi tende a dare un quadro più completo di ciò che la cucina sa fare bene.

Come Arrivare

Kamari si trova sulla costa sudorientale di Santorini, a circa 9 km da Fira su strada. La rete di autobus KTEL collega Fira a Kamari con partenze regolari durante tutto il giorno nella stagione turistica — il viaggio dura circa 20 minuti e lascia i passeggeri nel centro di Kamari, a poca distanza a piedi dai ristoranti sul lungomare.

In auto o scooter, prendere la strada principale dell'isola verso sud da Fira in direzione di Kamari, seguendo le indicazioni attraverso Messaria. Parcheggiare a Kamari è generalmente più semplice rispetto ai villaggi sul lato della caldera; ci sono parcheggi in strada vicino al lungomare, anche se i posti si esauriscono prima nel corso della giornata durante luglio e agosto.

I taxi da Fira sono disponibili ma possono essere più difficili da prenotare per il viaggio di ritorno a tarda notte durante l'alta stagione. Se contate su un taxi per il ritorno, vale la pena organizzare il passaggio di ritorno in anticipo o chiedere al ristorante di chiamarne uno.

Coordinate: 36.3782° N, 25.4827° E.

Periodo Migliore per Visitare

Bacchus è aperto tutto l'anno in stagione, tutti i giorni dalle 11:00 a mezzanotte. La stagione turistica di Santorini va indicativamente da aprile a ottobre, con luglio e agosto come mesi più affollati sull'intera isola.

Per Kamari in particolare, la costa orientale rivolta al mare riceve il sole mattutino ed è spesso più fresca nel pomeriggio quando il meltemi (il vento settentrionale estivo predominante) si intensifica sull'isola. Ciò rende pratico il modello di arrivare presto o a metà mattina in spiaggia seguito da un pranzo tardivo alla taverna durante i mesi estivi.

La cena serale a Kamari tende ad essere più affollata dalle 19:30 in poi. A differenza dei ristoranti sulla caldera che si riempiono specificamente per il tramonto (che si vede a ovest), i ristoranti di Kamari non hanno lo stesso effetto imbuto, quindi si ha più flessibilità con gli orari. Detto ciò, arrivare prima delle 19:00 nelle serate estive significa probabilmente meno attesa e un servizio più attento.

La bassa stagione — maggio, giugno e settembre — offre condizioni più tranquille, prezzi generalmente più bassi sull'intera isola e un'atmosfera più autentica nella vita di paese in luoghi come Kamari. La temperatura del mare a settembre è al suo massimo, e il meltemi si attenua, rendendo questo mese probabilmente il migliore per combinare spiaggia e ristorazione in questa parte di Santorini.

Consigli per la Visita

• Prenotate in anticipo per le serate estive. Con quasi 500 recensioni e una solida reputazione locale, il ristorante si riempie. Chiamate il +30 2286 031700 per prenotare, in particolare per i venerdì e sabato sera di luglio e agosto.
• Arrivate in autobus e passeggiate prima sulla spiaggia. La linea bus Kamari–Fira è semplice e frequente in stagione. Trascorrere un'ora o due sulla spiaggia di sabbia nera prima di andare a pranzo rende la gita più completa, al di là del solo pasto.
• Chiedete il pescato del giorno. Le taverne di questo livello spesso hanno pesce arrivato la mattina stessa che non è necessariamente elencato nel menù stampato. Chiedete al cameriere cosa c'è di fresco prima di ordinare.
• Provate la fava di Santorini. Questa purea di piselli spezzati gialli è tipica delle condizioni di coltivazione nel suolo vulcanico dell'isola e ha un sapore diverso dalle versioni prodotte altrove. Viene solitamente servita con cipolla cruda e un filo d'olio d'oliva, e vale la pena ordinarla se è in menù.
• Abbinate il pesce all'Assyrtiko. Il vino è prodotto al massimo a pochi chilometri di distanza, e la sua elevata acidità e il carattere minerale si sposano bene con il pesce alla griglia e i frutti di mare fritti. Non è solo locale — è davvero un abbinamento ben riuscito.
• Considerate il trasporto di ritorno se non siete in auto. L'ultimo autobus da Kamari per Fira parte generalmente nel tardo pomeriggio serale, ma gli orari variano a seconda della stagione. Controllate l'orario KTEL aggiornato prima di cena per evitare di dover cercare un taxi a mezzanotte.
• Arrivate con appetito. Le porzioni delle taverne greche tendono ad essere generose. Se ordinate mezedes prima dei secondi, mantenete le quantità degli antipasti moderate oppure pianificate di restare per un pasto lungo e tranquillo.
• Kamari vale la pena di essere esplorata oltre la spiaggia. Il villaggio ha un piccolo cinema all'aperto (uno dei più antichi cinema all'aria aperta della Grecia), negozi locali e un ritmo più tranquillo rispetto ai paesi sulla caldera. Dedicare un pomeriggio alla zona piuttosto che una rapida visita solo per cena rende il viaggio più ricco.

Storia e Contesto

Kamari si è sviluppata come villaggio turistico dalla metà del XX secolo in poi, costruita attorno alla lunga distesa di spiaggia di sabbia nera vulcanica sulla costa orientale di Santorini. La spiaggia si trova sotto il suggestivo promontorio di Mesa Vouno, sul quale i resti dell'Antica Thera — una città ellenistica e romana con rovine che abbracciano diversi secoli — sono visibili dalla riva sottostante.

Il nome Bacchus, preso in prestito dalla divinità romana del vino (il cui equivalente greco è Dioniso), è un deliberato omaggio al profondo legame dell'isola con la viticoltura. Santorini produce vino da almeno 3.500 anni; i vigneti dell'isola sono allevati a forma di cesta (kouloura) per proteggere i grappoli dai forti venti estivi, e il suolo di pomice vulcanica produce uve diverse da qualsiasi altra parte della Grecia. Utilizzare il nome Bacchus per un ristorante radicato nella tradizione culinaria greca è un'espressione diretta di questa eredità, piuttosto che un vezzo.

Le taverne a conduzione familiare nei contesti delle isole greche come Kamari rappresentano un modello di ospitalità rimasto sostanzialmente invariato per generazioni: il proprietario o i familiari sono tipicamente presenti in sala, la cucina utilizza ricette tramandate in famiglia, e il rapporto tra il ristorante e i suoi fornitori è spesso personale e locale. Bacchus si inserisce in questo modello, e la fedeltà rispecchiata nel numero delle sue recensioni suggerisce che abbia mantenuto questo carattere nel tempo.