5 Senses

5 Senses es el restaurante de Astra Suites en Imerovigli, asomado al borde de la caldera, a medio camino entre Fira y Oia. Solo abre para cenas, todas las noches desde las 18:30, y apuesta por los productos locales de Santorini —tomates de suelo volcánico, erizos de mar, fava, pescado fresco— preparados con una sobriedad que deja que los ingredientes protagonicen el plato.

Su ubicación en el acantilado de Imerovigli le ofrece una vista despejada hacia el oeste sobre la caldera, hacia el volcán sumergido y la isla de Thirasia. Aquí el atardecer llega un poco más tarde que en Oia, lo que hace que el servicio de cena coincida con el cambio de luz sin las aglomeraciones turísticas que se concentran más al norte. Con una calificación de 4,7 estrellas en más de 300 reseñas de Google, la consistencia de la cocina es una de las señales más fiables que se pueden encontrar para un restaurante de este tipo en la isla.

El concepto detrás del nombre es literal: el menú y el espacio están diseñados para estimular los cinco sentidos a la vez —el espectáculo visual de la caldera, el aroma a jazmín y romero de ladera que flota en la terraza abierta, el juego de texturas en el plato y los característicos vinos blancos minerales de Santorini que lo unen todo—.

Qué esperar

Cenar en 5 Senses es una experiencia sentada de varios platos, no una comida informal de taberna. La cocina toma la tradición mediterránea como marco —aceite de oliva, hierbas frescas, mariscos, legumbres— y aplica un emplatado y una técnica cuidados a ingredientes procedentes de la isla y del Egeo en general.

Espere platos construidos en torno a productos que reflejan las inusuales condiciones agrícolas de Santorini: el suelo volcánico y los vientos secos de la isla producen tomates, alcaparras y fava (puré de guisantes amarillos partidos) con un sabor concentrado que difiere notablemente de las versiones de la Grecia continental. El erizo de mar, capturado localmente y servido crudo o ligeramente aliñado, aparece según temporada. La carta de vinos se apoya en gran medida en las denominaciones de Santorini —los blancos a base de Assyrtiko son el maridaje natural para la mayor parte del menú, centrado en el marisco—.

La terraza implica cenar al aire libre con una vista panorámica de la caldera. Las mesas a la luz de las velas, el sonido del Egeo abajo y el enfriamiento gradual del aire nocturno marcan un ritmo adecuado para una cena de dos a tres horas. El servicio en los establecimientos de Astra Suites es atento y de formación esmerada; el restaurante no es un lugar para visitas improvisadas, y se recomienda encarecidamente reservar.

El código de vestimenta es informal elegante. La terraza puede ser ventosa después del anochecer, especialmente en junio y septiembre —conviene llevar una capa ligera—.

Cómo llegar

Imerovigli se encuentra en la carretera principal de la caldera que sube hacia el norte desde Fira. En coche o en escúter, siga la señalización hacia Oia desde la plaza central de Fira; Imerovigli está a unos 3 km, y Astra Suites está señalizado en el lado de la caldera (oeste) de la carretera. El aparcamiento en Imerovigli es limitado pero disponible a lo largo de la carretera principal; llegue antes de las 18:00 si quiere un sitio cerca de la entrada.

El autobús de la isla (KTEL) ofrece un servicio frecuente entre Fira y Oia que para en Imerovigli. Desde la estación de autobuses de Fira, el trayecto dura unos diez minutos. Desde la parada caminará por el sendero de la caldera hasta Astra Suites —cuente entre cinco y diez minutos a pie—.

Los taxis de Fira a Imerovigli cuestan pocos euros y tardan menos de diez minutos. Desde Oia, el trayecto es similar en sentido inverso. Si se aloja en Fira o Firostefani, el sendero de la caldera hacia el norte hasta Imerovigli se puede recorrer a pie en menos de 30 minutos, aunque incluye escalones de piedra irregulares.

Accesibilidad: el acceso por el lado de la caldera incluye escalones. Contacte directamente con el restaurante antes de su llegada si la movilidad reducida es una preocupación.

Mejor época para visitar

5 Senses funciona todo el año (confirme con el restaurante las fechas actuales de cierre estacional antes de viajar, ya que algunos establecimientos de Santorini cierran parte del invierno). La temporada alta va de finales de mayo a principios de octubre, cuando las reservas anticipadas son imprescindibles y deben hacerse con al menos varios días de antelación, a veces más durante julio y agosto.

Para disfrutar de una puesta de sol alineada con la cena, la ventana ideal es de finales de junio a agosto, cuando el sol se pone hacia las 20:30-21:00 hora local y la luz sobre la caldera alcanza toda su profundidad de color mientras usted todavía está en la mesa. Septiembre y principios de octubre ofrecen la misma orientación con notablemente menos gente compitiendo por las reservas y temperaturas nocturnas más frescas y agradables.

Una mesa en la terraza es la opción evidente, pero tenga en cuenta que el meltemi —el viento veraniego del nornoroeste de Santorini— sopla de forma constante durante julio y agosto y puede hacer incómoda la cena en la terraza expuesta los días de más viento. Mediados de junio y septiembre son estadísticamente más tranquilos.

Consejos para la visita

• Reserve con antelación. Contacte con el restaurante por correo electrónico a [email protected] o llame al +30 2286 021835. Las mesas orientadas a la puesta de sol se agotan primero y suelen reservarse con días o semanas de antelación durante la temporada alta.
• Llegue a las 18:30 o justo antes si quiere ver toda la puesta de sol desde su mesa sin sentirse apurado. La cocina cierra a las 23:00, así que no hay prisa, pero la mejor luz se da en la primera hora de servicio.
• Confirme si cenará como huésped del hotel o como visitante externo. 5 Senses forma parte de Astra Suites; los no huéspedes son bienvenidos, pero conviene confirmar la política vigente al reservar, sobre todo en temporada alta.
• Pruebe los vinos locales de Santorini. El Assyrtiko de la denominación de origen protegida de la isla es la referencia del blanco seco de la uva volcánica, y marida limpiamente con mariscos y entrantes a base de fava. Pida al sumiller una recomendación de una única finca.
• Pida la fava. El puré de guisantes amarillos partidos de Santorini es uno de los platos más distintivos de la isla; la versión local tiene una cremosidad y un sabor a tierra que difieren de las versiones que encontrará en otras partes de Grecia.
• Lleve una capa para la terraza. Incluso en pleno verano, las noches sobre la caldera se enfrían rápido después de las 21:00, en cuanto se pone el sol.
• Consulte la disponibilidad de vales de regalo si 5 Senses le interesa como regalo —la web incluye vales como opción, algo ideal para lunas de miel o aniversarios—.
• Combínelo con un paseo por la caldera. El sendero entre Fira e Imerovigli pasa por la Roca de Skaros, los restos erosionados de una fortaleza veneciana, a unos diez minutos a pie al sur de Astra Suites —una buena manera de ocupar la tarde antes de una reserva a las 18:30—.

Qué pedir

La carta de 5 Senses se nutre ante todo de los productos propios de Santorini. Conviene conocer algunas categorías antes de llegar:

Fava de Santorini —la isla cultiva una variedad específica de guisante amarillo partido con denominación de origen protegida. En un restaurante de este nivel, suele presentarse como un puré suave con alcaparras, aceite de oliva y, a veces, cebolla cruda o hueva de pescado. Es una de las mejores expresiones de este ingrediente que encontrará en la isla.

Erizo de mar (achinos) —disponible según temporada, normalmente servido con sencillez para preservar su sabor marino y salino. Si está en la carta, pídalo.

Pescado a la parrilla o a la plancha —la pesca del Egeo cambia con la temporada. Un pescado entero, sazonado con sencillez, es un referente fiable para cualquier cocina que trabaje con producto local fresco.

Tomates cherry de Santorini —los diminutos tomates, de dulzor intenso, de la isla aparecen en ensaladas y como guarnición; su sabor en relación con su tamaño es desproporcionado en el mejor sentido, resultado directo del suelo volcánico y la escasa lluvia.

Vinos —la carta debería incluir ejemplos de las tres categorías dominantes de blancos de Santorini: el Assyrtiko seco, el Vinsanto ligeramente dulce (vino de uvas pasificadas al sol) y el Nykteri (vendimiado tradicionalmente de noche y fermentado en barrica). El Assyrtiko fresco es el maridaje de la cena; una copita de Vinsanto con el postre es la tradición local.