5 Senses

5 Senses est le restaurant de l'Astra Suites à Imerovigli, perché au bord de la caldeira, à mi-chemin environ entre Fira et Oia. Il n'ouvre que pour le dîner, tous les soirs à partir de 18h30, et met à l'honneur les produits locaux de Santorin — tomates cultivées en sol volcanique, oursins, fava, poisson frais — préparés avec une sobriété qui laisse les ingrédients s'exprimer.

Sa position sur la falaise d'Imerovigli offre une vue dégagée plein ouest sur la caldeira, vers le volcan submergé et l'île de Thirasia. Le coucher de soleil y survient un peu plus tard qu'à Oia, ce qui permet au service du dîner de coïncider avec le changement de lumière sans la cohue touristique qui s'agglutine plus au nord. Avec une note de 4,7 étoiles sur plus de 300 avis Google, la régularité de la cuisine est l'un des signaux les plus fiables que l'on puisse trouver pour ce type de restaurant sur l'île.

Le concept derrière le nom est littéral : le menu et l'espace sont conçus pour solliciter simultanément les cinq sens — le spectacle visuel de la caldeira, le parfum de jasmin et de romarin des collines flottant sur la terrasse ouverte, le jeu des textures dans l'assiette, et les vins blancs minéraux si caractéristiques de Santorin pour relier le tout.

À quoi s'attendre

Le dîner chez 5 Senses est une expérience assise à plusieurs services, et non un repas décontracté de taverne. La cuisine s'appuie sur la tradition méditerranéenne comme cadre — huile d'olive, herbes fraîches, fruits de mer, légumineuses — et applique un dressage et une technique soignés à des ingrédients venus de l'île et de l'ensemble de la mer Égée.

Attendez-vous à des plats construits autour de produits qui reflètent les conditions agricoles particulières de Santorin : le sol volcanique et les vents secs de l'île donnent des tomates, des câpres et de la fava (purée de pois cassés jaunes) au goût concentré, nettement différent des versions continentales grecques. L'oursin, pêché localement et servi cru ou légèrement assaisonné, apparaît selon la saison. La carte des vins mise fortement sur les appellations de Santorin — les blancs à base d'Assyrtiko sont l'accord naturel pour la majeure partie du menu axé sur les fruits de mer.

La terrasse signifie que vous dînez en plein air avec une vue panoramique sur la caldeira. Les tables aux chandelles, le bruit de la mer Égée en contrebas et la fraîcheur progressive du soir imposent un rythme propice à un dîner de deux à trois heures. Le service dans les établissements Astra Suites est attentif et formé avec rigueur ; ce n'est pas un lieu où l'on passe à l'improviste, et la réservation est vivement recommandée.

La tenue exigée est chic décontractée. La terrasse peut être venteuse après la tombée de la nuit, en particulier en juin et septembre — une petite veste n'est pas superflue.

Comment s'y rendre

Imerovigli se trouve sur la route principale de la caldeira qui part de Fira vers le nord. En voiture ou en scooter, suivez la direction Oia depuis la place centrale de Fira ; Imerovigli est à environ 3 km, et l'Astra Suites est indiqué du côté caldeira (ouest) de la route. Le stationnement à Imerovigli est limité mais possible le long de la route principale ; arrivez avant 18h si vous voulez une place proche de l'entrée.

Le bus local (KTEL) assure un service fréquent entre Fira et Oia avec un arrêt à Imerovigli. Depuis la gare routière de Fira, le trajet dure environ dix minutes. De l'arrêt de bus, vous marcherez le long du sentier de la caldeira jusqu'à l'Astra Suites — comptez cinq à dix minutes à pied.

Les taxis entre Fira et Imerovigli coûtent quelques euros et prennent moins de dix minutes. Depuis Oia, le trajet est similaire dans l'autre sens. Si vous logez à Fira ou à Firostefani, le sentier côtier de la caldeira vers le nord jusqu'à Imerovigli se parcourt à pied en moins de 30 minutes, bien qu'il comporte des marches en pierre irrégulières.

Accessibilité : l'accès côté caldeira comporte des marches. Contactez directement le restaurant avant votre venue en cas de contrainte de mobilité.

Meilleure période pour visiter

5 Senses est ouvert toute l'année (vérifiez auprès du restaurant les dates de fermeture saisonnière avant votre voyage, certains établissements de Santorin fermant une partie de l'hiver). La haute saison s'étend de fin mai à début octobre, période durant laquelle les réservations à l'avance sont indispensables et doivent être prises au moins quelques jours avant, parfois davantage en juillet et août.

Pour un coucher de soleil qui coïncide avec le dîner, la fenêtre idéale se situe de fin juin à août, lorsque le soleil se couche vers 20h30-21h heure locale et que la lumière sur la caldeira atteint sa pleine intensité de couleur pendant que vous êtes encore à table. Septembre et début octobre offrent le même positionnement avec sensiblement moins de monde pour les réservations et des températures nocturnes plus fraîches et agréables.

Une table en terrasse est le choix évident, mais notez que le Meltemi — le vent d'été de Santorin, orienté nord-nord-ouest — souffle de façon constante en juillet et août et peut rendre le dîner en terrasse inconfortable les jours de vent fort. La mi-juin et septembre sont statistiquement plus calmes.

Conseils pour votre visite

• Réservez à l'avance. Contactez le restaurant par e-mail à [email protected] ou par téléphone au +30 2286 021835. Les tables face au coucher de soleil partent en premier et sont généralement complètes des jours, voire des semaines à l'avance en haute saison.
• Arrivez à 18h30 ou juste avant si vous voulez profiter du coucher de soleil en entier depuis votre table sans vous presser. La cuisine ferme à 23h, il n'y a donc aucune urgence, mais la plus belle lumière se trouve dans la première heure du service.
• Vérifiez si vous dînez en tant que client de l'hôtel ou visiteur extérieur. 5 Senses fait partie de l'Astra Suites ; les non-résidents sont les bienvenus, mais il vaut la peine de confirmer la politique en vigueur au moment de la réservation, surtout en haute saison.
• Goûtez les vins locaux de Santorin. L'Assyrtiko de l'appellation d'origine protégée de l'île est la référence du blanc sec issu du cépage volcanique, et s'accorde parfaitement avec les fruits de mer et les entrées à base de fava. Demandez au sommelier une recommandation d'un domaine unique.
• Commandez la fava. La purée de pois cassés jaunes de Santorin est l'un des plats les plus emblématiques de l'île ; la version locale a une onctuosité et une note terreuse différentes de celles que l'on trouve ailleurs en Grèce.
• Prévoyez une petite veste pour la terrasse. Même en plein été, les soirées au-dessus de la caldeira se rafraîchissent vite après 21h, une fois le soleil couché.
• Vérifiez la disponibilité des chèques-cadeaux si 5 Senses vous intéresse comme idée cadeau — le site propose des bons cadeaux, une option idéale pour une lune de miel ou un anniversaire de mariage.
• Associez votre venue à une promenade sur la caldeira. Le sentier entre Fira et Imerovigli passe par le rocher de Skaros, vestige érodé d'une forteresse vénitienne, à environ dix minutes à pied au sud de l'Astra Suites — une bonne façon d'occuper l'après-midi avant une réservation à 18h30.

Que commander

La carte de 5 Senses puise avant tout dans les produits propres à Santorin. Quelques catégories méritent d'être connues avant votre venue :

Fava de Santorin — l'île cultive une variété spécifique de pois cassés jaunes bénéficiant d'une AOP. À ce niveau de restaurant, elle se présente généralement en purée lisse avec des câpres, de l'huile d'olive et parfois de l'oignon cru ou de la boutargue. C'est l'une des meilleures expressions de cet ingrédient que vous trouverez sur l'île.

Oursin (achinos) — disponible selon la saison, généralement servi simplement pour préserver sa saveur marine et iodée. S'il figure au menu, commandez-le.

Poisson grillé ou poêlé — la pêche en mer Égée varie selon les saisons. Un poisson entier, simplement assaisonné, constitue une référence fiable pour toute cuisine travaillant des produits locaux frais.

Tomates cerises de Santorin — les minuscules tomates, intensément sucrées, de l'île apparaissent dans les salades et en garniture ; leur saveur est disproportionnée par rapport à leur taille, dans le meilleur sens du terme, résultat direct du sol volcanique et de la faible pluviométrie.

Vins — la carte devrait inclure des exemples des trois grandes catégories de blancs de Santorin : l'Assyrtiko sec, le Vinsanto légèrement doux (vin de raisins séchés au soleil) et le Nykteri (traditionnellement vendangé de nuit et vinifié en fût). L'Assyrtiko vif accompagne le dîner ; un petit verre de Vinsanto avec le dessert est la tradition locale.