5 Senses

5 Senses är restaurangen på Astra Suites i Imerovigli, belägen på kanten av kalderan, ungefär halvvägs mellan Fira och Oia. Den har bara öppet för middag, varje kväll från klockan 18:30, och bygger på Santorinis lokala råvaror — tomater från vulkanisk jord, sjöborrar, fava, färsk fisk — tillagade med en återhållsamhet som låter råvarorna stå i centrum.

Restaurangens läge på klippan i Imerovigli ger en fri utsikt västerut över kalderan mot den sjunkna vulkanen och ön Thirasia. Solnedgången kommer något senare här än i Oia, vilket gör att middagsservicen sammanfaller med färgskiftet utan den turistträngsel som samlas längre norrut. Med ett betyg på 4,7 stjärnor från över 300 Google-recensioner är kökets jämnhet en av de mer pålitliga signalerna man kan hitta för den här typen av restaurang på ön.

Konceptet bakom namnet är bokstavligt: menyn och lokalen är utformade för att engagera alla fem sinnena samtidigt — kalderans visuella dramatik, doften av jasmin och backrosmarin som sveper in över den öppna terrassen, samspelet mellan texturer på tallriken, och Santorinis distinkt mineraliska vita viner som binder ihop det hela.

Vad du kan förvänta dig

Middag på 5 Senses är en sittande upplevelse med flera rätter, inte en avslappnad tavernamåltid. Köket använder medelhavsmatlagning som ram — olivolja, färska örter, skaldjur, baljväxter — och applicerar noggrann uppläggning och teknik på råvaror från ön och från Egeiska havet i stort.

Vänta dig rätter byggda kring produkter som speglar Santorinis ovanliga odlingsförhållanden: öns vulkaniska jord och torra vindar ger tomater, kapris och fava (gula ärtor) med koncentrerad smak som märkbart skiljer sig från de grekiska fastlandsversionerna. Sjöborre, lokalt fångad och serverad rå eller lätt dressad, dyker upp säsongsvis. Vinlistan lutar tungt åt Santorinis appellationer — vita viner baserade på Assyrtiko är den naturliga matchningen till den övervägande skaldjursbaserade menyn.

Terrassen innebär att du äter utomhus med panoramautsikt över kalderan. Ljusdukade bord, ljudet av Egeiska havet nedanför och den gradvisa avkylningen av kvällsluften sätter ett tempo som passar en två- till tretimmars middag. Servicen på Astra Suites anläggningar är uppmärksam och formellt utbildad; restaurangen är inget stopp-in-ställe, och bordsbokning rekommenderas starkt.

Klädkoden är smart casual. Terrassen kan vara blåsig efter mörkrets inbrott, särskilt i juni och september — ett lätt extralager är värt att ha med.

Hur du tar dig dit

Imerovigli ligger vid huvudvägen längs kalderan som går norrut från Fira. Med bil eller moped, följ skyltningen mot Oia från Firas centrala torg; Imerovigli ligger ungefär 3 km bort, och Astra Suites är skyltat på kalderasidan (västra sidan) av vägen. Parkering i Imerovigli är begränsad men finns längs huvudvägen; kom före klockan 18 om du vill ha en plats nära entrén.

Ö-bussen (KTEL) kör täta turer mellan Fira och Oia med stopp i Imerovigli. Från Firas bussterminal tar resan omkring tio minuter. Från busshållplatsen går du längs kalderastigen till Astra Suites — räkna med fem till tio minuters promenad.

Taxi från Fira till Imerovigli kostar några euro och tar under tio minuter. Från Oia är det en liknande resa i motsatt riktning. Om du bor i Fira eller Firostefani går det att promenera på kalderastigen norrut till Imerovigli på under 30 minuter, även om den innefattar ojämna stentrappor.

Tillgänglighet: infarten från kalderasidan innefattar trappsteg. Kontakta restaurangen direkt före ankomst om rörlighet är ett problem.

Bästa tid att besöka

5 Senses har öppet året runt (bekräfta aktuella säsongsstängningar med restaurangen före resan, eftersom vissa anläggningar på Santorini stänger delar av vintern). Högsäsongen sträcker sig från slutet av maj till början av oktober, då förhandsbokningar är nödvändiga och bör göras minst några dagar i förväg, ibland mer under juli och augusti.

För en solnedgång som sammanfaller med middagen är den idealiska perioden slutet av juni till augusti, då solen går ner omkring 20:30–21:00 lokal tid och ljuset över kalderan når sitt fulla färgdjup medan du fortfarande sitter vid bordet. September och början av oktober erbjuder samma positionering med märkbart färre personer som konkurrerar om bokningar och svalare, behagligare kvällstemperaturer.

Ett bord på terrassen är det uppenbara förstahandsvalet, men tänk på att meltemi-vinden — Santorinis nordnordvästliga sommarvind — blåser stadigt under juli och augusti och kan göra det obekvämt att äta på den öppna terrassen under blåsigare dagar. Mitten av juni och september är statistiskt lugnare.

Tips för besöket

• Boka i förväg. Kontakta restaurangen via e-post på [email protected] eller ring +30 2286 021835. Bord med solnedgångsutsikt fylls först och är ofta bortbokade dagar eller veckor i förväg under högsäsong.
• Kom klockan 18:30 eller strax innan om du vill se hela solnedgången från ditt bord utan att känna dig stressad. Köket stänger klockan 23, så det finns ingen tidspress, men det bästa ljuset infaller under den första timmen av serveringen.
• Bekräfta om du äter middag som hotellgäst eller extern besökare. 5 Senses ingår i Astra Suites; icke-gäster är välkomna, men det är värt att bekräfta gällande policy när du bokar, särskilt under högsäsong.
• Prova de lokala vinerna från Santorini. Assyrtiko från öns skyddade ursprungsbeteckning är riktmärket för torrt vitt vin från den vulkaniska druvsorten, och passar rent till skaldjur och favabaserade förrätter. Be sommelieren om en rekommendation från en enskild vingård.
• Beställ fava. Purén på gula ärtor från Santorini är en av öns mest karakteristiska rätter; den lokala versionen har en krämighet och jordighet som skiljer sig från versioner du möter på andra håll i Grekland.
• Ta med ett extralager till terrassen. Även högsommartid svalnar kvällarna ovanför kalderan snabbt efter klockan 21, så snart solen har gått ner.
• Kolla tillgången på presentkort om 5 Senses är aktuellt som present — webbplatsen listar presentkort som ett alternativ, vilket passar bra för smekmånader eller bröllopsdagar.
• Kombinera med en promenad längs kalderan. Stigen mellan Fira och Imerovigli passerar Skarosklippan, de eroderade resterna av ett venetianskt fort, cirka tio minuters promenad söder om Astra Suites — ett bra sätt att fylla eftermiddagen inför en bokning klockan 18:30.

Vad du bör beställa

Menyn på 5 Senses hämtar i första hand från Santorinis egna råvaror. Några kategorier är värda att känna till innan du kommer:

Santorini-fava — ön odlar en specifik sort gula ärtor med skyddad ursprungsbeteckning. På den här restaurangnivån serveras den vanligtvis som en slät puré med kapris, olivolja och ibland rå lök eller bottarga. Det är ett av de bästa uttrycken för denna råvara du hittar på ön.

Sjöborre (achinos) — tillgänglig säsongsvis, oftast enkelt serverad för att bevara den salta havssmaken. Om den finns på menyn, beställ den.

Grillad eller stekt fisk — fångsten från Egeiska havet växlar med säsongen. Hel fisk, enkelt kryddad, är ett pålitligt riktmärke för alla kök som arbetar med färsk lokal råvara.

Santorini-körsbärstomater — öns små, intensivt söta tomater dyker upp i sallader och som garnering; deras smak i förhållande till storleken är oproportionerlig på bästa sätt, ett direkt resultat av den vulkaniska jorden och det låga regnfallet.

Viner — listan bör innehålla exempel från Santorinis tre dominerande kategorier av vitt vin: det torra Assyrtiko, det lätt söta Vinsanto (ett vin av soltorkade druvor), och Nykteri (traditionellt skördat på natten och fatjäst). Det friska Assyrtiko är matchningen till middagen; ett litet glas Vinsanto till desserten är den lokala traditionen.